PERNICE CON LARDO DI COLONNATA CROCCANTE IN SALSA ALLO ZAFFERANO

Buon giorno amici, vi ricordate qualche post fa il patè di fegato in gelatina di malvasia, questo è il secondo piatto del menù di quella serata serata.
Nel prossimo post il primo e poi il dolce.
Questo è un piatto per gli amanti della cacciagione in genere, io non avevo mai assaggiato la pernice ma ne sono rimasta entusiasta, un mix di sapori intensi ma dolciastri allo stesso tempo resi ancor più esaltanti dallo zafferano.



Ingredienti:

3 pernici ( mezza per ogni commensale è più che sufficiente)
100 g di lardo di colonnata a fette
1 mazzetto di erbe aromatiche tritate io ( timo, rosmarino, salvia)
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
1 bicchiere di vino bianco fermo io ( terre di tufi)
1/2 cucchiaino di zafferano



Procedimento:

Mondate e asciugate le pernici, cospargbetele col trito di erbette e aggiustate di sale e pepe, fasc iatele con il lardo di colonnata e legatele con delo spago per alimenti, ponetele in un tegame con un poco di olio evo e fatele rosolare.
Sfumate col vino dopo di che abbassate il gas e coprite, girante di tanto in tanto e aggiungete del brodo vegetale se si asciugassero troppo.
Fate cuocere per circa un'oretta, fino a quando la polpa bucata con uno stecchino sia divenuta morbida.
Cinque minuti prima di spengere il gas, versate sulle pernici lo zafferano sciolto in poco brodo, amalgamate tutto bene e impiattate.
Io ho accompagnato i volatili con ceci della nostra Val d'Arbia.

POLPETTE DI RICICLO

Queste polpette sono fatte con avanzi di carne di pollo e maiale.
Un' idea carina e saporita per riciclare la carne che avanza e vi assicuro che sono veramente speciali.


Ingredienti:

300 g di pollo
300 g di maiale
150 g di mortadella
1/2 cipolla rossa
1 ciuffo di prezzemolo
2 patate lesse
2 piccoli panini all'olio
4 uova
70 g di parmigiano
latte q.b.
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
pane grattato q.b.


Procedimento:

Ponete le carni precedetemente frullate in una capiente terrina, aggiungete le patate lessate e passate allo schiaccia patate, la mortadella tritata.
Preparate un battuto con la cipolla e il prezzemolo e aggiungetelo alla carne insieme al parmigiano gratuggiato, aggiungete i panini all' olio precedetemente bagnati nel latte tiepido e strizzati, a questo punto unite 2 uova leggermente battute, aggiustate di sale e pepe e infine unite la noce moscata.
Amalgamate bene il tutto e aiutandovi con le mani unte di olio prendete una piccola quantita' di composto e formate delle palline, così fino a d esaurimento.
Prendete le altre 2 uova, battetele leggermente in un piatto, poi una polpetta per volta la passate prima nell' uovo e poi nel pan grattato fino ad esaurimento.
Scaldate in una padella alta dell'olio di semi e appena arriva a temperatura(170°) friggete le polpette.

BUON APPETITO!!!!

LOMBATINE DI VITELLO ALLO ZAFFERANO E LIMONE CARAMELLATO

Buongiorno, come detto chiudo la settimana con questo secondo piatto molto speciale, da veri intenditori.
Un connubio di sapori che si è perfettamente incontrato fra loro, senza che nessuno escludesse o sopraffacesse l'altro.



Ingredienti per tre persone:

3 lombate di vitello di 300 g cad. una
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.
1/4 di cucchiaino di zafferano (marocchino)
1 tazzina di brodo vegetale
9 fette di limone spessore 1 cm
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero



Procedimento:

Infarinate leggermente le lombate e ponetele in una larga padella antiaderente con il burro e l'olio, fate rosolare bene da tutti i lati, aggiustate di sale e pepe.
Abbassate il gas e fate cuocere a vostro gusto, secondo se vi piace più o meno cotta.
In questo fra tempo, in una padella più piccola, sciogliete il burro, adagiatevi le fette di limone, spolverate sopra lo zucchero e a fuoco vivace fate caramellare per qualche minuto, poi spengete.
Appena la carne è arrivata a cottura, aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo e fate insaporire.
A questo punto componete il piatto, ponendo prima la lombata e di accompagnamento le fette di limone, irrorate col sughetto di zafferano e servite.
Noi abbiamo accompagnato questo secondo con un vino francse, un Bodeaux bianco che ha esaltato sia il gusto del riso alle fragole che la carne con lo zafferano.
Buon appetito a tutti e buon fine settimana!!!!!!!!!!!!!!!!!

BOEUF BOURGUIGNON GIULIA CHILD

Penso che tutti conosciate Giulia Child, americana trasferita a Parigi perchè il marito viene mandato per lavoro all'ambacsiata Americana in Francia.
Qui inizia la sua voglia di creare una cucina francese semplificata per le donne americane e così insieme a due amiche decidono di mettere su carta alcune ricette, fino a che alla fine ne verrà fuori un libro di oltre 700 pagine di ricette fra dolci, primi secondi zuppe e salse.
Quando qualche tempo fa ho comprato il suddetto libro, ho cominciato a sfogliarlo e mi sono imbattuta in questo suo meraviglioso spezzatino, era tanto che volevo provarlo e così qualche settimana fa, sempre nel fine settimana mi sono cimentata in questa lunga preparazione.
E' stato un lavorone, considerando che il libro è solo scritto in inglese e che io non lo conosco benissimo, piano piano ho tradotto il tutto e poi ho cominciato.
Solo dopo di sono resa conto che bastava digirate su google il nome e mi sarebbe apparsa tutta la spiegazione in italiano.
Ma è stato bello, anzi forse di più riuscire in questa ardua impresa da sola.
Non sto a scrivere nuovamente tutti gli ingradienti con le varie fasi di preparazione perchè verrebbe fuori un post lunghissimo, per semplificare, qui sotto metto il link di Cookaraund, così che possiate vedere tutti i passaggi della ricetta.

"Cliccate qui"

UN CLASSICO, PEPERONI E MELANZANE RIPIENE

Buongiorno cari amiche e lettori, quì a Firenze la settimana è cominciata con un cielo azzurro e una temperatura gradevolissima.
Speriamo sia veramente arrivato il tempo soleggiato e caldo come si addice al periodo.
Voglio cominciare la settimana con una ricetta classicheggiante ma sempre molto apprezzata da chi come me ama le verdure.
Ma adesso bando alle ciance e passiamo alla ricetta.


Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi( per me sono più digeribili)
3 melanzale lunghe

Per il ripieno dei peperoni:

250g di macinato di manzo
2 salsicce
1 cipolla di tropea
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio evo
100g di mozzarella di bufala
100 g di caciocavallo silano dop

Per il ripieno delle melanzane:

La polpa delle stesse
2 cucchiai di pinoli
1 mazzetto tra origano e basilico
50 g di stracchino
100 g di scamorza affumicata
100 g di brie
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.


Procedimento:

Per prima cosa tagliate a metà dalla parte longitudinale sia i peperoni che le melanzane.
Lavate e acsiugate bene e le verdure, scavate le melanzane con l'aiuto di un piccolo coltellino.
e tenete da parte la polpa tagliata grossolanamente.
Prendete ora una padella antiaderente e facciamo la farcia per le melanzane, con l'olio, la cipolla tritata, la polpa delle melanzane.
Fate cuocere per una diecina di minuti, aggiustate di sale e pepe, spengete il fuoco e aggiungete i formaggi, i pinoli e le erbe aromatiche.
Prendete ora le melanzane, salatele leggermente e ungetele con un filo di olio, e suddividete il ripieno per le sei metà, ponetele in una teglia da forno e tenetele da parte.
Prepariamo ora la farcia per i peperoni, in un'altra padella uniamo l'olio, la cipolla tritata, il prezzemolo e fate appena dorare, aggiungete la macinate e le salsicce e fate cuocere per una diecina di munuti aggiustando di sale e pepe.
Spengete il fuoco, unite i formaggi e come avete fatto per le melanzane dividete la farcia per le sei metà dei peperoni, ponete anche questi ultimi un una teglia da forno appena unta e ponete tutto nel forno caldo(180°) ventilato, per i primi 10 minuti, dopo abbassate il forno a 160° e cuocete ancora per 15 minuti.
Et voilà è tutto pronto per essere mngiato..............Buonappetito!!!!!!!!!!!!!!!

POLLO ALLO ZAFFERANO

Comincio la settimana con una ricetta molto appetitosa.
Questo ricetta l'ho voluta sperimentare non perchè non sia conosciuta e comune ma perchè, mercoledì 27 Aprile sono andata dopo tanti anni alla mostra dell'Artigianato che si tiene alla Fortezza da basso a Firenze.
Come di consueto quando vado in posti così mi propongo di portare la macchina fotografica per immortalare i vari stand secondo il mio gusto interessanti e come sempre, all'ultimo minuto mi dimentico la macchinetta a casa e quindi anche questa volta niente foto.
Vi racconto solo quando sono arrivata allo stand delle spezie nel padiglione stranieri, mi sono persa in quella miriade di cascate di tutti i colori, inebriata dai profumi che quasi si confondevano tra loro da quanti erano.
Alla fine dopo mezz'ora che ero lì impalata ho scelto alcune spezie tra le quali anche lo zafferano del marocco che è quello poi adoperato per la ricetta.
Per quqnto riguarda le foto, vi dovete accontentare di quelle poche fatte poi a casa che tra l'altro non sono venute neanche un gran che perchè fatte con luce artificiale di sera.
Pazienza, ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti per quattro persone:

1 pollo tagliato a pezzetti
1 scalogno
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.
1/2 cucchiaino di zafferano

Procedimento:

Scaladate l'olio e lo scalogno tritato in una padella antiaderente, appena a preso colore unite i pezzetti di pollo leggermente infarinati e fateli dorare da tutti i lati.
A questo punto sfumate con del vino bianco a vostro piacimento e appena è evaporato aggiungete un paio di romaioli di brodo vegetale.
Abbassate la fiamma coprite e fate cuocere per circa 50 /60 minuti, aggiungendo ancora brodo se si asciugasse troppo.
Quando mancano dieci minuti alla fine della cottura aggiu ngete lo zafferano sciolto in un goccio di brodo, fate amalgamare bene gli ingredienti, finite la cottura e servite fumante.
Vi assicuro che il profumo è intenso, il gusto delicato ma completamente diverso dallo zafferano che normalmente si trova qui da noi.
Da provareeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

FILETTO DI MANZO AL LARDO E RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

Il filetto, come tanti pensano non è una carne ne molto saporita ne sostanziosa , morbida si ma saporita meno.
Quindi per dargli un tocco in più l'altra sera per la cena ho pensato di avvolgerli con dell'ottimo lardo di colonnata.
E giuro in 15 minuti nemmeno la cena era pronta e squisitamente gustosa.
I miei commensali (mio figlio e il mio compagno) si sono leccati i baffi.

Ingredienti per 3 persone:

750 g di filetto di manzo
6 fette di lardo di colonnata
3 cucchiai di olio
farina q.b.
1/2 bicchiere di aceto balsamico
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di miele
sale e pepe q.b.


Procedimento:

Dividete in tre fette uguali il filetto, avvolgetelo nel lardo e fategli un giro di spago per alimenti per tenerlo unito.
Ponete in una padella antiaderente l'olio, passate i filetti nella farina e fateli rosolare nella padella per circa 3/4 minuti per parte.
Aggiustate di sale e pepe, sfumate con l'aceto e appena vedete che ricomincia a sfrigolare unite anche l'acqua e il miele, abbassate la fiamma e fate ristringere la salsa.
A questo punto sono pronti, impiattate e accompagnate conun'insalatina di radicchi fresca e leggera.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ARISTA ARROTOLATA

Sabato scorso, al mercato di S. Ambrogio dal mio macellaio, dentro al banco ho visto una meravigliosa arista arrotolata e che dite................. non ho saputo resistere!!!!!!!
Quando poi sono tornata a casa ho pensato a come la potevo cucinare.
L'arista è una carne di per se abbastanza saporita, ripiena di frittata e prosciutto crudo avrebbe avuto un gusto molto deciso.
Così ho pensato di ammorbidirla cucinandola nel tegame con poco olio e sfumata con 1/2 bicchiere di wisky ( perchè avevo finito il cognac).
Devo dirvi che è venuto un piatto squisito, saporito ma non invasivo e leggermente addolcito dal whisky.


Ingredienti:

1100 g di arista disossata farcita
3 cucchiai di molio evo
1/2 bicchiere di whisky
400 ml brodo vegetale


Procedimento:

Ponete in un tegame dai bordi alti l'arista con l'olio, fate andare a fuoco abbastanza vivace fino a che non sia rosolata da tutti i lati.
A questo punto sfumate con whisky e fate isaporire qualche minuto, abbassate il fuoco aggiungete 400 ml di brodo vegetale coprite e fate cuocere girando di tanto in tanto per due ore.
Se vedete che il brodo si asciuga troppo aggiungetene ancora.
Quando la carne è cotta, lascatela intiepidire e tagliatela a fette spesse circa un centimetro, servite accompagnata da una fresca insalata.

P.S. non ho aggiunto sale e pepe perchè la carne è gia drogata a dovere.

ARROSTICINI DI ZUCCHINE

Questa ricetta è di qualche tempo fa , quando ancora le zucchine erano di stagione.
Sempre con la fretta dell'ultimo minuto, avendo a disposizione delle zucchine e volendo fare qualcosa di stuzzicante e saporito, ho optato per farle ripiene, visto che di per se la zucchina è abbastanza insapore.
Devo dire che ne uscita una ricettina notevolmente saporita e croccante, da provareeee!!!!!

Ingredienti per due persone:

8 zucchine lunghe di media grandezza
1 cipollina di tropea
1+1/2 salsiccia
50 g di pecorino di Pienza
1 ciuffetto di prezzemolo
mollica grattugiata e fritta q.b.
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate le zucche e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, con un cucchiaino cercate di svuotarle e tenete da parte sia la polpa che la zucchina.
In una padella antiaderente, fate dorare nell'olio la cipolla e il prezzemolo per un minutino, aggiungete la salsiccia sbriciolata e la polpa delle zucchine.
Aggiustate di sale e pepe, mezzo bicchire di liquido ( vino bianco, brodo vegetale, acqua ), coprite e fate cuocere per una diecina di minuti.
A cottura ultimata unite il pecorino a pezzetti e un bel paio di cucchiai di mollica fritta e amalgamate bene il tutto.
A questo punto, prendete le zucchine e dove avete tolto la polpa, inseriteci la farcia pressando bene.
Mettetele in una teglia unta di olio, cospargete sopra ancora con un poco di mollica fritta e infornate per un 10/15 mminuti a 170°.
Vedrete che diventeranno di un bel colore dorato, morbide all'interno ma croccanti fuori.

AGNELLO ALLA PANNA

Ecco che continua la saga dei piatti della cena di fine anno.
Questa ricetta è molto molto delicata e deliziosa, con un retrogusto dolciastro e mandorlato, vi consiglio di sperimentarla è veramente squisita.


Ingredienti per 7 persone:

450 g di agnello disossato
1 cipolla bianca media
1/2 bicchiere di marsala alla mandorla (comprato in Sicilia)
brodo vegetale q.b.
100 ml di panna fresca granarolo
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.


Procedimento:

Ponete sul gas un vok con l'olio e la cipolla tritata, fate dorare qualche minuto e aggiungete l'agnello tagliato a pezzetti.
Fate insaporire un paio di minuti e sfumate con la marsala, appena è ritirata, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un romaiolo di bdodo vegetale.
Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 45/50 minuti girando di tanto in tanto e aggiungendo ancora brodo se si asciugasse troppo.
A cinque minuti dalla fine della cottura unite la panna, fate amalgamare bene e il piatto è pronto.........Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!

P.S. Stesso discorso dell'altra ricetta, anche qui le dosi sono dimezzate.

PATE' DI FEGATO IN CROSTA

Ecco, come detto qualche giorno fa , sono a pubblicare la prima ricetta del menù di fine anno.
Da qui seguiranno piano piano anche le altre!
Comincio con questo antipasto, che secondo me è stato un tripudio di sapori, tutti azzeccatissimi e nella giusta misura,senza che uno contrastasse l'altro.


Ingredienti:

300 g di polpa di maiale ( lombo)
300 g di fegatini di pollo
150 g di rigatino a fette
1 piccolo tartufo (va bene anche la salsa)
1 salsiccia
1 cipolla media
1 mazzetto di timo, rosmarino e salvia
sale e pepe q.b.


Pasta briseè:

200 g di farina 00
90 g di burro
1 uovo


Procedimento:

Frullate il lombo, i fegatini, la cipolla e le erbette aromatiche, aggiungete la salsiccia sbriciolata, aggiustate di dale e pepe (ne basta pochissimo visto che gli ingradienti sono tutti saporit).
Foderate adesso uno stampo da plumkache con il rigatino, versateci dentro una parte del ripieno, livellate e unite il tartufo tagliato a fettine sottili, ricoprite con l'altra parte del ripieno, livellat ancora, ponete sopra tre foglie di alloro e chiudete tutto con il rigatino.
Fate cuocere in forno a bagno maria per circa 45 minuti a 160°.
Levate dal forno e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la pasta briseè impastando la farina col burro a pezzetti e l'uovo, fate riposare in frigo per un'ora.
Stendete adesso la pasta ad uno spessore di circa 4 mm, poneteci al centro il patè che si è nel frattempo raffreddato, chiudete a libro sovrapponendo tutti i lati della pasta, sigillate bene, capovolgete tenendo la chiusura sotto e rimettete in forno per una ventina di minuti, fino a quando la pasta a preso un bel colore dorato.
Fate intiepidire e............buon appetito!!!!!!!!!!

BOCCONCINI DI POLLO ALLA PAPRIKA

Ingredienti per due persone:

1/2 pollo a pezzetti
1 petto di pollo intero tagliato a bocconcini
125 g di yogurt greco
2 cucchiaini di paprika
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
farina q.b.
brodo vegetale q.b.



Procedimento:

Prendete il pollo e passatelo in poca farina, ponetelo in una padella antiaderente con l'olio e fate dorare qualche minuto.
Allungate ora con il brodo, abbassate il gas, coprite e fate cuocere almeno 30/40 minuti aggiungendo ancora brodo se asciugasse troppo.
Ovviamente con il petto di pollo i tempi sono molto più brevi.
A 5 minuti dalla cottura, aggiustate di sale e pepe e unite lo yogurt che avrete precedentemente aromatizzato con la paprika e il prezzemolo.
Fate insaporire e impiattate ancora fumante, potete accompagnare questo secondo con delle verdure al vapore, con dei fagiolini o spinaci al burro.

SPEZZATINO AL TE MATCHA AROMATIZZATO AL BERGAMOTTO

Ingredienti per due persone:

400 g di spezzatino di vitello
1 piccola cipolla
500 ml di te verde aromatizzato al bergamotto
7 prugne denocciolate
1 cucciaino di te matcha
2 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.
farina q.b.



Procedimento:

Preparate il te al bergamotto e lasciatelo sul fuoco spento.
In una padella antiaderente unite l'olio, la cipolla tritata e lo spezzatino appena infarinato.
Fate rosolare qualche minuto dopo di che, aggiungete le prugne, allungate con tutto il te, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per 40/45 minuti.
Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete il te matcha, aggiustate di sale e pepe, fate insaporire e servite all'istante.


Questa ricetta partecipa al contest di Susina " Tea recipes "

STRACCETTI DI POLLO AL TIMO E LIMONE

Ecco che si inizia la settimana, e voglio cominciarla all'insegna della leggerezza con una ricettina estremamente semplice, molto veloce ma delicatamente saporita.



Ingredienti per due persone:

300 g di petto di pollo
farina o maizena q.b.
due cucchiai di olio evo
qualche fogliolina di timo fresco
1/2 limone spremuto
sale e pepe q.b.



Procedimento:

Ponete sul fuoco una capiente padella antiaderente unta con l'olio,unite i petti di pollo tagliati a striscioline e infarinati.
Fateli rosolare bene da tutte le parti, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il limone spremuto e il timo.
A qusto punto coprite con un coperchio e fate andare ancora un paio di minuti, appena la salsina vela la forchetta gli straccetti sono pronti per essere mangiati................Buon appetito!!

ITALIAN CEEHSEBURGER

Siccome sono sempre ad un regime alimentare moderato, ogni tanto, mi prende la voglia di mangiare porcherie, quindi , quando l'altra sera il mio compagno mi ha chiesto l'hamburger non ci ho pensato due volte e............vai di grassi e porcherie!!!!!!!!!




Ingredienti per due persone:

300 g di macinato di manzo
2 panini da hamburger col sesamo
2 cipolle
3 patate medie
1 ciuffetto di erbette aromatiche
sale e pepe q.b.
2 fette di fontina
salse a volontà (aiolla, piccante e le classiche)




Procedimento:

Ponete il macinato in una terrina, aggiustate di sale e pepe, incorporate le erbette tritate, impastate bene per amalgamare il tutto.
Dividetelo ora in due e preparate ghi hamburger pressando bene.
Ponete sul fuoco una padellina antiaderente con una noce di burro, unite le cipolle tagliate a fettine, aggiustate di sale e pepe, coprite e lasciate stufare per una quindicina di minuti.
Mettete ora un'altra padellina sul fuoco con olio di semi di mais, quando arriva a temperatura versateci dentro le patate tagliate a fiammifero e fatele dorare.
Nel frattempo, accendete una griglia e cuocete gli hamburger, a cottura ultimata poneteci sopra la fontina e fate sciogliere.
Preparate anche le varie salsine a piacimento e scaldate il pane diviso a metà.
A questo punto, che tutto è pronto preparate i panini, spalmateci le varie salsine, una bella foglia di lattuga, un paio di fette di pomodoro, l'hamburger, le cipolle stufate, impiattate e accompagnate con le patate fritte.

TAGLIATA AI PORCINI

Ecco cosa ho proposto con l'altra parte dei porcini, una deliziosa tagliata di manzo accompagnata da questi splendidi funghi.



Ingredienti per quattro persone:

1100 g di controfiletto
500 g di porcini
2 spicchio di aglio
1 ciuffo di nipitella
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.




Procedimento:

La prima cosa da fare è accendere il barbecue, dopo di che, pulite le cappelle con un panno leggermente umido, mentre i gambi spellateli.
Tagliateli a fette sottilissime ( io ho usato il taglia tarufi ), e poneteli in una padella antiaderente con l'olio, l'aglio in camicia e la nipitella.
Cuoceteli giusto il tempo che si insaporiscono, aggiustate di sale e pepe, togliete l'aglio e spengete il fuoco.
Quando il carbone è pronto, ponete sopra alla griglia il contrifiletto nella parte piu bassa bel barbecue, la carne deve cuocere vicinissima al calore.
Quando a preso un bel colore dorato, giratela dall'altro lato e fate cuocere nella stessa maniera del precedente, aggiustate di sale e nella parte del grasso non abbiate paura salate bene.
In totale ci vorranno una diecina di minuti, forse qualcosa in più, non so darvi il tempo preciso, io mi regolo con la crosticina della carne.
A questo punto ponete il controfiletto su un tagliere e con un coltello affilato tagliate delle fette in obliquo, adagiatele su un piatto da portata, una bella macinata di pepe e decorate con i porcini e un filo di olio a crudo.

IL MIO ROAST BEEF

Il roast beef è una delle ricette più tradizionali in assoluto, ma è un piatto veloce da cucinare,va bene per qualsiasi occasione, lo si può mangiare anche freddo, ed è comunque buonissimoooo!!!!!!!
Io personalmente, mi faccio preparare dal mio macellaio un bel pezzo di bicchiere,
che secondo me è una carne favolosa e si può usare per mille cose diverse, non perfetta come può essere la rosetta, o il girello ma sicuramente molto più saporita e mordiba.
Passiamo adesso alla mia versione della ricetta.




Ingredienti:

1 kg di bicchiere
1 spicchio di algio
1 ciuffo di rosmarino
1 ciuffo di salvia
sale e pepe q.b.
1 noce di burro
2 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di chianti





Procedimento:

Prendete la carne e con dello spago alimentare legatela per renderla più compatta, nel centro fategli una incisione per tutta la sua lunghezza con un coltello affilato.
Prendete l'aglio, e le erbe aromatiche, tritatele, aggiuustate di sale e pepe e infilatele dentro all'incisione.
Rotolate ora la carne nel sale e ponetela in una casseruola abbastanza alta, dove avrete fatto sciogliere il burro e l'olio, fatela rosolare bene da ogni lato a fuoco medio, perchè se il burro e l'olio si bruciano alterano il sapore della carne.
Una volta rosolate bene in tutte le sue parti, sfumate con il vino, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere non più di venti minuti.
Potete accompagnarlo con un bel purè di patate, con una insalatina di valeriana, o con delle verdure grigliate, o con qualsiasi atra verdura vi venga in mente.

TRIPPA ALLA FIORENTINA

Mi rendo conto che è una ricetta tipicamente invernale, ma se qualcuno c'ha le voglie dobbiamo accontentarlo!!!!!!
Quello con le voglie è il mio compagno naturalmente, che invece di farmela fare in insalata mi ha chiesto se gliela facevo alla fiorentina.

Passiamo adesso alla ricetta.



Ingredienti per due persone:

400 g di trippa (la parte della croce)
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla media
1 ciuffo di prezzemolo
100 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di olio evo




Procedimento:

Prendete la trippa, lavatela bene sotto l'acqua corrente, tamponatela per togliere l'acqua in eccesso e tagliatela a listarelle sottili.
Fatto questo, in una padella antiaderente, fate dorare gli odori tritati, appena hanno preso colore, aggiungete la trippa.
Fate insaporire qualche minuto e aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento con coperchio per circa quaranta minuti.
Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete il parmigiano grattugiato e fate amalgamare bene.
Servite immediatamente!!!!!!!!!!!!

ARROSTICINI DI ZUCCHINE

Buon lunedì a tutti!!!!!!!!

La ricetta che pubblicherò di seguito, è una variante delle zucchine ripiene, cotte in questo modo secondo me sono molto più stuzzicanti e sapotite.

Vi consiglio vivamente di provare.

Ingredienti per due persone:

5 zucchine lunghe

2 salsicce

50 g di formaggio a vostra scelta (io ho usato il caciocavallo)

1 mazzetto di erbe aromatiche (quelle che più vi piacciono)

2 cucchiai di olio evo

pan grattato q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Prendete le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza, scavatele un poco, aggiustate di sale e pepe e tenetele da parte.

Impastate le salsiccie con la polpa delle zucchine, aggiungete il formaggio tritato e a questo punto riempite la cavità delle zucchine pressando leggermente.

Preparate ora la panatura tritando le erbe aromatiche, mescolatele al pangrattato insieme all'olio e ruotateci sopra le zucche in modo che siano ben ricoperte di panatura su tutti i lati.

Prendete una teglia, rivestitela di carta forno e adagiatevi sopra le zucchine, portate il forno a 180° e infornate per circa venti minuti, non saprei esattamente quanto hanno cotto, io vado molto ad occhio.

Comunque cuocete fino a quando hanno fatto una bella crosticina dorata e appena pronte..................mangiatele!!!!!!!!!!!