GRISSINI STIRATI CON LIEVITO NATURALE

Questa settimana ho dedicato veramente poco tempo al blog ma è un periodo che ho tante cose da fare e il tempo è sempre molto poco.
Da quando ho ereditato il lievito naturale da Adriano, sono sempre col forno acceso perchè con i vari rinfreschi mi si moltiplica rapidamente e non volendolo buttare lo uso in tutti i modi.
Io però non sono una veterana della panificazione, quindi sbirciando qua e la in rete, ho trovato questa ricetta dei grissini stirati delle Sorelle Simili che mi è piaciuta parecchio e così, ho fatto i grissini.
Vi riporto qui sotto la ricetta.


Ingredienti:

350 g di farina 00
150 g di acqua
250 g di lievito naturale
1 chcchiaino di sale
1 cucchiaino raso di malto
50 g di olio evo
farina di grano duro per spolverare
olio per pennellare
semi vari facoltativo


Procedimento:

Impastate la farina a fontana con il malto, l'acqua e il lievito naturale, aggiungete l'olio nel quale avrete sciolto il sale e continuate ad impastare fino a rendere l'impasto liscio.
Fate un filone rettangolare e appiattitelo, appoggiatelo sopra alla semola per non farlo appiccicare alla spianatoia e ungete la parte superiore con l'olio, io a questo punto li ho spolverati con semi si sesame e papavero e altra semola.
Coprite a campana e fate lievitare per circa 2/3 ore.
Con un coltello a lama alta o con una spatola tagliate dal lato corto dei bastoncini della larghezza di un dito, quindi afferrateli al centro con le dita e allungateli tirandoli delicatamente verso l'esterno, spostando via via le dita man mano che la pasta si assotiglierà.
Disponeteli leggermente distanziati su una teglia rivestita di carta da forno e regolateli con le dita per uniformarne lo spessore
Infornate i grissini a 200° per 15-20 minuti, fin quando saranno dorati, la cottura dipende molto dal forno: appena usciti dal forno saranno leggermente morbidi, ma si induriscono raffreddandosi.

IL MIO PRIMO PANE TOSCANO CON LIEVITO NATURALE

Buongiorno a tutti, passato bene il fine settimana? io si mi sono dilettata a fare il pane.
Ma per questo devo andare un pochino indietro.
Al corso di panificazione al quale ho parteciato, ho conosciuto Sandra una persona molto alla mano e simpatica e tra una chiacchiera e l'altra, siamo arrivate a parlare della ricetta del pane toscano.
Lei questa stupenda ricetta l'ha ereditata dalla sua mamma (La Dina).
Alla fine del corso, il maestro Adriano ci ha fatto vedere la sua pasta madre, un profumo che non vi dico!!!!!
Si è offerto gentilmente di regalarne un pezzetto a chi fosse interessato, quindi non mi sono fatta scappare l'occasione e così ho ereditato un pezzetto di lievito naturale e dopo varie titubanze, sabato ho cominciato la lavorazione.
Dalla ricetta originale ho soltanto aggiunto una parte di farina di grano duro rimacinata a pietra e ho aumentato la dose di lievito naturale perchè la ricetta fa riferimento alla pasta madre liquida, per il resto è tutto uguale.
Ringrazio tanto Sandra che ha condiviso la sua ricetta con tutti noi, di seguito metterò il link perchè possiate andare a leggerla.


Ingredienti:

500 g di farina 0 biologica
250 g di grano duro rimacinato a pietra biologico
100 g di lievito naturale
400 g di acqua


Procedimento:

Cliccate qui per la ricetta

PANINI MORBIDI

Comincio la settimana con questi squisiti e morbidi panini che possono essere consumati in varie occasioni.
Per una colazione energetica con la marmellata, per uno spuntino di metà mattina o pomeriggio, o consumati perchè no, con un secondo leggero e gustoso, quello che più vi piace.
Io li ho abbinati a quello splendido brie impanato con le nocciole, non so se vi ricordate, qualche post fa.


Ingredienti:

500 g di farina 00 forte
100 g di latte
100 g di burro
170 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di miele
30 grammi di semini misti (sesamo, papavero, cumino)


Procedimento:

La prima cosa da preparare è il lievitino, in una piccola terrina unite il lievito, con poca acqua e poca farina, deve essere abbastanza fluido, fate lievitare in un posto caldo per circa un'ora.
In una capiente terrina unite adesso la farina, il latte, il burro morbido, l'acqua, e tutti gli altri ingredienti, amalgamate bene e unite il lievitino, impasate ancora per amalgamare tutto e mettete a lievitare in un posto caldo per 3/4 ore, fino a che l'impasto non è raddoppiato.
A questo punto riprendetelo e dividetelo in due parti, in una delle quali metterete i semi misti e riimpasatte per bistribuire bene il tutto.
Prendete dei piccoli pezzetti di impasto circa 60 g per volta e formate i panini, potete dargli le forme che volete, metteteli nella leccarda del forno su carta forno ben distanziati e fateli lievitare ancora per un'ora.
Cuoceteli in forno già caldo ventilato a 170° fino a che diventano belli dorati.

LA MIA PRIMA PAGNOTTELLA AI CEREALI

Era già diverso tempo che rimuginavo dentro la mia testolina l'idea di provare a fare il pane.

Andando in rete nei vari blog ci si sbizzarrisce da tante soluzioni che ci sono.

Ho opato per quella che secondo me è la più semplice, anche perchè è corredata da un bellissimo video che spiega i vari passaggi.

Alla fine venerdi 1° maggio ho provato a panificare.

Ovviamente ho preparato la biga il giovedì sera e l'ho lasciata lievitare tutta la notte.

Per la biga:

8 g di lievito di birra fresco

1/2 bicchiere di acqua

2 cucchiai di farina 00

Procedimento:

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e versatelo in una piccola terrina, aggiungete la farina fino ad ottenere un impasto molto fluido.

Coprite con un tovagliolo e lascate lievitare tutta la notte.

Per il pane:

500g di farina multicereali

375 g di acqua

2 cucchiaini si sale

2 cucchiaini di miele

2 g di lievito di birra fresco

Procedimento:

Impastate in una capiente terrina la farina con l'acqua, dove prima avrete sciolto il lievito, aggiungete il sale, il miele, la biga e fate amalgamare tutti gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto.

Coprite e fate lievitare ancora per un paio di ore.

Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto, lavoratelo un poco su di un piano infarinato,

a questo punto guardate il video, che esplicherà tutto ciò che vorrete sapere.

Per la cottura forno sopra e sotto alla massima temperatura, quando infornate il pane nel tegame, abbassate il forno di una ventina di gradi e cuocete la prima mezz'ora coperto, poi scoprite e cuocete ancora un quarto d'ora.

Per essere la mia prima pagnotta sono abbastanza soddisfatta, la prossima volta, forno leggermente più basso e cottura più lunga.

UN ANTICIPO DELLA CRESCIA DI PAMY

Per oggi dovete accontentarvi di queste foto, perchè le altre dove si vede effettivamente come è venuto questo pane, sono rimaste nell'altro pc.

Quindi oggi l'antipasto, domani il resto.
Ringrazio nuovamente Pamy per aver pubblicato la ricetta della " Crescia ", che io ovviamente ho subito messo in produzione il sabato santo.

E' un pane molto gustoso che secondo me si accompagna bene con i salumi ma anche con formaggi, verdure be olive.

Per la ricetta cliccate qui