Ieri pomeriggio sono uscita abbastanza presto dall'ufficio perciò quando sono tornata a casa mi sono dilettata con questa torta buonissima che ho copiato dal blog di caffeine for two.Ho fatto un figurone, quando dopo cena sono arrivati dei vecchi amici che vivono a Londra e sono a Firenze per un saluto a parenti e amici.Mi dispiace solo che non ho fatto in tempo a fotografarne almeno una fetta, l'hanno divorata in pochi minuti.
Ingredienti:
Per la base:
5 uova
175 g di zucchero
110 g farina
35 g polvere di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
60 g di burro fuso
Per la mousse:
2 albumi
2 tuorli
60 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
50 g di acqua tiepida
250 g di panna montata
Per il dulce de leche:
250g di latte
150 g di zucchero
1 bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Ganache al cioccolato:
150 g di cioccolato fondente
150 g di panna fresca
1 cucchiaio di rum facoltativo
100 ml di sciroppo al rum (acqua e zucchero in parti uguali, 50 g; fatti bollire epoi aggiungere il rum a piacere).
Procedimento:
Per la base:
Sbattete le uova con lo zucchero, a parte mescolate la farina al cacao e al lievito.
A questo punto aggiungete questo composto alla crema di uova e zucchero,incorporate ora il burro fuso.
Versate il tutto in una teglia a cerniera di 23 cm di diametro e infornate a 200° per trenta minuti.
Terminata la cottura levate dal forno e fate raffreddare,tagliate ora la base in tre dischi di un cm di spessore, che vi serviranno per formare gli strati della torta.
Per la mousse:
Montate a neve molto soda gli albumi con metà dello zucchero, e con l'altra metà montate invece i tuorli.
Nel frattempo fate sciogliere a bagno maria il cioccolato e aggiungete l'acqua tiepida, a questo punto unite i tuorli montati e fate amalgamare bene.
A questo punto aggiungete gli albumi e incorporate fino a completo assorbimento, con una spatola dal basso verso l'alto molto lentamente e solo per ultima incorporate la panna montata.
Mettete in frigo a riposare.
Per il dulce de leche:
Mettete sul fuoco un pentolino e unite il latte, lo zucchero, la vaniglia e il bicarbonato.
Fate cuocere a fuoco bassissimo mescolando fino a che non assuma la consistenza della crema e il colore delle caramelle mou ( circa 1 o 2 ore ).
Assemblaggio:
Prendete il primo dei dischi ottenuti e rimettetelo nella teglia a cerniera, spennellatelo con lo sciroppo al rum e spalmateci sopra il dulce de leche.
Prendete ora il secondo disco sempre bagnato con lo sciroppo, adagiatelo sopra alla crema e farcitelo con la mousse.
A questo punto prendete l'ultimo disco rimasto e ponetelo sopra la mousse, fate rapprendere per una mezz'ora in frigo, dopo di che sformatelo su un vassoio e coprite tutto con la ganache aiutandovi con una spatola per livellare.
Decorate a piacere e riponete in frigo ancora per un paio di ore prima di servire.