torta carnevale

torta carnevale

giovedì 25 novembre 2010

LA PIZZA COL METODO POLISH


Devo recuperare il tempo perduto, perciò eccomi di nuovo a postare una ricettina più che golosa e amata anche dai più
Sempre dopo il corso di panificazione, col maestro Adriano, ho imparato tante tecniche non per ultima quella di spianare la pizza come fanno a Napoli.
Non si usa neanche il matterello ma si spiana con le mani e poi si crea la cornice esterna, una meraviglia.
Ecco quì le pizze che ho fatto sabato scorso.



Ingredienti:

500 g di farina manitoba
500 g di acqua
3 grammi di lievito
1 cucchiaino di malto
270 g di farina
80 g di farina rimacinata a pietra
30 g di olio
15 g di sale


Procedimento:

La sera precedente fate il lievitino impastando 500 g di manitoba, 500 g di acqua, 3 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di malto, chiudete a campana e lasciatelo a temperatura ambiente tutta la notte.
Il mattino successivo, versate il polish che sicuramente è raddoppiato nella vasca dell'impastatrice, aggiungete poco alla volta le farine miscelate, l'olio e per ultimo il sale,fate andare a velocità moderata, quando gli ingredienti si sono amalgamati aumentate la velocità e fate incordare.
Ponete l'mpasto sulla spianatoia, fate una palla che metterete in un contenitore ermetico in frigo.
Qualche ora prima della cena se è inverno, tirate fuori l'impasto, e sempre sulla spianatoia preparate i panetti di 220/250 g ciascuno, distanziati fra loro.
Coprite a campana e fate lievitare fino al raddoppio (2/3 ore dipende dalla temperatura).
Accendete il forno alla massima temperatura, ventilato col grill e a questo punto sbizzarrite la vostra fantasia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mercoledì 24 novembre 2010

I MIEI CROISSANT DOPO IL CORSO DI PANIFICAZIONE


A distanza di quasi sei mesi da quando ho partecipato al corso di panificazione, oggi finalmente pubblico i croissant che ho fatto e rifatto, questi sono di un paio di settimane fa.
Un dolce risveglio per il mio compagno che si è svegliato dal profumo che arrivava dalla cucina.
Poi è arrivato mio figlio, e i ragazzi che abitano di fronte a me.
Insomma, per farla breve, in men che non si dica i cornetti sono fumati, spolverati!!!!!!!!!!!!!!



Ingredienti:

260 g di farina manitoba
130 g di farina 00
130 g di farina 0
1 uovo
20 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
30 g di burro
90 g di zucchero
130 g di latte
120 g di acqua
buccia grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Burro per la sfogliatura 290 g


Procedimento:

Versate l'acqua, il latte e il lievito nella ciotola dell'impastatrice, quando il lievito sarà sciolto, azionate la macchina a bassa velocità e aggiungete la farina miscelata poco per volta.
Unite l'uovo e una volta assorbito lo zucchero; appena l'impasto sarà amalgamato aggiungete il sale.
Subito dopo il burro e ad assorbimento completo gli aromi, impastate fino a quando l'impasto risulterà liscio ma non dovrà incordare.
Levate dall'impastatrice, fate un panetto rettangolare e ponetelo a riposare in frigo per un'ora coperto di pellicola.
Trascorso il tempo, tirate fuori l'impasto e ponetelo sulla spianatoia, stendetelo in un rettangolo di 38x22 cm.
Prendete il burro, ponetelo tra due fogli di carta forno e battetelo col latterello fino a formare un rettangolo che deve coprire due terzi della superficie dell'impasto.
Attenzione, dovete lasciare libero 1 cm per ogni lato dell'impasto, piegate ora la parte superiore dell'impasto sul burro, sovrapponete su questa la parte inferiore coperta dal burro.
Picchiettate ora col matterello il panetto partendo dal centro così da distribuire uniformemente il burro e al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di 7/8 mm.
Piegate ora verso il centro il lato inferiore dell'impasto, poi quello superiore, sempre verso il centro, girate il panetto di 90° , con il lato aperto sempre alla vostra destra, copritelo con pellicola e ponetelo in frigo per 40 minuti, abbiamo fatto la prima piega.
Trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo e date allo stesso modo la seconda piega, rimettete in frigo e dopo quaranta minuti riprendete e date la terza piega.
A questo punto sarebbe ottimale tenere la sfoglia in frigo per qualche ora.(io la lascio tutta la notte)
A questopunto tirate fuori il panetto e stendetelo in un rettangolo lungo e stretto, alto circa 7/8 mm.
Tagliate dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano la base di 7/8 cm e l'altezza di 15 cm circa.
Praticate un taglio al centro della base e formate i cornetti tirando leggermente l'impasto con le mani, più giri si riescono a fare e più bello viene il croissant, si inizia ad avvolgere stretto partendo dalla base per arrivare alla punta allargando il taglio centrale.
Facciamo in modo che la punta rimanga nella parte sotto del cornetto altrimenti durante la lievitazione si alserebbe.
Dopo aver arrotolato curvateli leggermente.
Ponete i croissant sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e fate lievita per 3 ore circa, a questo punto, spennellateli con uovo e latte mescolati, metteleti in forno già caldo a 200° ventilato per cinque minuti, poi abbassate la temperatuta a 180° e finite la doratura, in totale ci vorranno 9/10 minuti.

lunedì 15 novembre 2010

RAVIOLI DI BORRAGINE CON RAGU' DI PETTO D'ANATRA AFFUMICATO


Da Agosto scorso la mia vita è cambiata radicalmente ma non voglio stressarvi più di tanto, per cui cercherò di essere concisa.
Come state vedendo non potrò essere presente come prima sia sul mio blog che sui vostri, con tanto dispiacere ma non ce la faccio a passarvi a trovare.
Cercherò comunque di tenere il blog il più aggiornato possibile di modo che se passate a trovarmi e siete sempre i benvenuti, troverete spesso ricettine stuzzicanti.
Un consiglio gratuito....................... non date mai niente per scontato, tutto può svanire in un istante ma la vita è questa, tanta felicità ma anche tante avversità allo stesso modo.
Ancora un fortissimo abbraccio a tutti, siete sempre nel mio cuore, fate conto che sia sempre con voi e chi volesse scrivermi troverà la mail sul blog.
Passiamo alla ricetta di oggi, questa settimana alla Campagna Amica in uno stend dove mi fermo abitualmente ho trovato la borragine, che per altro non avevo mai assaggiato e così ho preparato il ripieno per i ravioli e non vi dico che sorpresa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Favolosi, un gusto delicato e delizioso al tempo stesso, da rifare sicuramente, per chi non li avesse provati ve li raccomando.



Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

250 g di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale

Procedimento:

Versate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un buco nel mezzo per le uova, aggiumgete il sale e con una forchetta sbattetele leggermente, incorporatele poco alla volta alla farina e impastate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Fate riposare per 15/30 minuti.
A questo punto, io ho usato l'imperia per lavorare la pasta, ho tirato molto finemente le sfoglie alla misura più fine, con un coppapasta ho ricavato dei dischi nei quali ho messo via via fino ad esaurimento un cucchiaino di farcia, li ho chiusi a mezzaluna e con i rebbi di una forchetta li ho sigillati bene.

Per la farcia:

200 g di borragine
200 g di ricotta
200 g di parmigiano
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale


Procedimento:

Lavate bene la borragine e lessatela in acqua salata ( 10/15 minuti)
Strizzatela bene, fatela raffreddare e amalgamatela alla ricotta (io ho usato quella di mucca),unite il parmigiano grattugiato e la noce moscata, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare in frigo.

Per il Ragù:

150 g di petto d'anatra affumicato
1 piccola cipolla bianca
1 pezzetto di carota
1 pezzetto di sedano
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di cognac
sale e pepe q.b.
brodo vegetale q.b.

Procedimento:

Ponete in una padella antiaderente l'olio e la cipollina tritafata finemente, il sedano e la carota fate appassire tutto a fuoco lento per 1o minuti con qualche cucchiaio di brodo.
Unite adesso le striscette di petto d'anatra e fate cuocere ancora per cinque minuti, aggiustate di sale e pepe e sfumate con il cognac, fate ritirare leggermente e il ragù è pronto.

Assemblaggio:

Ponete sul fuoco una pentola di acqua, salate e portate ad ebollizione, versate i ravioli, che cuoceranno circa in 2/3 minuti.
A questo punto, scolateli nel ragù e fate insaporire con piccoli pezzettini di brie.
Impiattate e buon appetito a tutti!!!!!!!!!!!!!