RAVIOLI DI BORRAGINE CON RAGU' DI PETTO D'ANATRA AFFUMICATO

Da Agosto scorso la mia vita è cambiata radicalmente ma non voglio stressarvi più di tanto, per cui cercherò di essere concisa.
Come state vedendo non potrò essere presente come prima sia sul mio blog che sui vostri, con tanto dispiacere ma non ce la faccio a passarvi a trovare.
Cercherò comunque di tenere il blog il più aggiornato possibile di modo che se passate a trovarmi e siete sempre i benvenuti, troverete spesso ricettine stuzzicanti.
Un consiglio gratuito....................... non date mai niente per scontato, tutto può svanire in un istante ma la vita è questa, tanta felicità ma anche tante avversità allo stesso modo.
Ancora un fortissimo abbraccio a tutti, siete sempre nel mio cuore, fate conto che sia sempre con voi e chi volesse scrivermi troverà la mail sul blog.
Passiamo alla ricetta di oggi, questa settimana alla Campagna Amica in uno stend dove mi fermo abitualmente ho trovato la borragine, che per altro non avevo mai assaggiato e così ho preparato il ripieno per i ravioli e non vi dico che sorpresa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Favolosi, un gusto delicato e delizioso al tempo stesso, da rifare sicuramente, per chi non li avesse provati ve li raccomando.



Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

250 g di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale

Procedimento:

Versate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un buco nel mezzo per le uova, aggiumgete il sale e con una forchetta sbattetele leggermente, incorporatele poco alla volta alla farina e impastate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Fate riposare per 15/30 minuti.
A questo punto, io ho usato l'imperia per lavorare la pasta, ho tirato molto finemente le sfoglie alla misura più fine, con un coppapasta ho ricavato dei dischi nei quali ho messo via via fino ad esaurimento un cucchiaino di farcia, li ho chiusi a mezzaluna e con i rebbi di una forchetta li ho sigillati bene.

Per la farcia:

200 g di borragine
200 g di ricotta
200 g di parmigiano
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale


Procedimento:

Lavate bene la borragine e lessatela in acqua salata ( 10/15 minuti)
Strizzatela bene, fatela raffreddare e amalgamatela alla ricotta (io ho usato quella di mucca),unite il parmigiano grattugiato e la noce moscata, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare in frigo.

Per il Ragù:

150 g di petto d'anatra affumicato
1 piccola cipolla bianca
1 pezzetto di carota
1 pezzetto di sedano
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di cognac
sale e pepe q.b.
brodo vegetale q.b.

Procedimento:

Ponete in una padella antiaderente l'olio e la cipollina tritafata finemente, il sedano e la carota fate appassire tutto a fuoco lento per 1o minuti con qualche cucchiaio di brodo.
Unite adesso le striscette di petto d'anatra e fate cuocere ancora per cinque minuti, aggiustate di sale e pepe e sfumate con il cognac, fate ritirare leggermente e il ragù è pronto.

Assemblaggio:

Ponete sul fuoco una pentola di acqua, salate e portate ad ebollizione, versate i ravioli, che cuoceranno circa in 2/3 minuti.
A questo punto, scolateli nel ragù e fate insaporire con piccoli pezzettini di brie.
Impiattate e buon appetito a tutti!!!!!!!!!!!!!