E' la mia bottega virtuale, ma spero quanto prima che questo sogno possa diventare realtà.Quindi aspettando tutto ciò ho deciso di dilettarmi avanzatempo in un blog per condividere con altri la mia voglia di creare piatti nuovi impreziositi dalle materie prime e la lavorazione artigianale.
torta carnevale
mercoledì 26 ottobre 2011
TARTARE DI TONNO E DI SALMONE
La tartare è un piatto veloce, fresco , saporito e di grande effetto visivo, si può dedcidere di servirlo come antipasto ma anche come secondo, dipende solo dal vostro desiderio.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di polpa di tonno freschissimo
400 g di polpa di slamone freschissimo
1 cipollotto fresco
1 ciuffo di prezzemolo
8 pomodorini ciliegini
1 pezzetto di scorza di limone
olio evo q.b.
succo di lomone q.b.
succo di arancia q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare a coltello finemente sia il tonno che il salmone, poneteli in due capienti terrine, unite la cipolla e prezzemolo tritati, la scorza di limone tritata finissima, aggiustate di sale e pepe e irrorate con la vinagrette.
Fate macerare in frigo per qualche ora e al momento di servire, coppateli in un piatto da portata con un coppapasta e decorate a piacere con delle erbette aromatiche, qualche striscetta di limone e carote a giulienne.
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antipasti,
secondi pesce
martedì 4 ottobre 2011
TAGLIERINI AGLI ASPARAGI CON BACON CROCCANTE SU FONDUTA DI PECORINO DI PIENZA
Quella che posto oggi è una ricettina molto stuzzicante e allo stesso tempo veloce da fare ma molto coreografica.
Ingredienti per 3 persone:
Per la pasta:
200 g di semola di granoduro
2 uova intere
1 pizzico di sale
Impastate farina e uova insieme col sale fino ad ottenere un impasto amalgamato elastico ma sempre abbastanza ruvido.
Poi io con l'Imperia ho fatto i taglierini ed li ho tenuti su un piano infarinato con altra semola, coperti.
Per la fonduta:
1 noce di burro
100 g di pecorino di Pienza
100 g di panna fresca
sale e pepe q.b.
Ponete sul gas un pentolino( io uso una bastardella in rame), con il burro, appena è fuso aggiungete il pecorino a dadini e la panna, fate cuocere a fuoco basso fino a che non prende la consistenza di una crema pasticcera.
Aggiustate di sale e pepe.
Per il sugo agli asparagi:
1 mazzetto di asparagi
2 cucchiai di olio evo
1/2 cipolla di tropea
1 bicchierino di cognac
sale e pepe q.b.
Ponete sul fuoco una capiente padella antiaderente con l'olio e la cipollina tritata.
Appena appassisce, aggiungete gli asparagi mondati e tagliati a tocchetti eccetto qualcuno che lascerete intero per guarnire.
Fate insaporire qualche minuto e sfumate col cognac, abbassate il gas, coprite e portate a cottura, ci vorranno circa 10 minuti.
Nel frattempo che preparate il sugo, ponete una pentola d'acqua salata sul fuoco e portate ad ebollizione.
Appena bolle versateci dentro i taglierini e cuocete, ci vorranno pochi minuti, dopo di chè li scolerete nella padella del sugo per farli insaporire.
Impiattate così:
Sul fondo del piatto la fonduta, poi i taglierini col sugo e per finire il bacon che avrete fatto incroccantire su una piastra.
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