PATE' DI FEGATO IN CROSTA

Ecco, come detto qualche giorno fa , sono a pubblicare la prima ricetta del menù di fine anno.
Da qui seguiranno piano piano anche le altre!
Comincio con questo antipasto, che secondo me è stato un tripudio di sapori, tutti azzeccatissimi e nella giusta misura,senza che uno contrastasse l'altro.


Ingredienti:

300 g di polpa di maiale ( lombo)
300 g di fegatini di pollo
150 g di rigatino a fette
1 piccolo tartufo (va bene anche la salsa)
1 salsiccia
1 cipolla media
1 mazzetto di timo, rosmarino e salvia
sale e pepe q.b.


Pasta briseè:

200 g di farina 00
90 g di burro
1 uovo


Procedimento:

Frullate il lombo, i fegatini, la cipolla e le erbette aromatiche, aggiungete la salsiccia sbriciolata, aggiustate di dale e pepe (ne basta pochissimo visto che gli ingradienti sono tutti saporit).
Foderate adesso uno stampo da plumkache con il rigatino, versateci dentro una parte del ripieno, livellate e unite il tartufo tagliato a fettine sottili, ricoprite con l'altra parte del ripieno, livellat ancora, ponete sopra tre foglie di alloro e chiudete tutto con il rigatino.
Fate cuocere in forno a bagno maria per circa 45 minuti a 160°.
Levate dal forno e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la pasta briseè impastando la farina col burro a pezzetti e l'uovo, fate riposare in frigo per un'ora.
Stendete adesso la pasta ad uno spessore di circa 4 mm, poneteci al centro il patè che si è nel frattempo raffreddato, chiudete a libro sovrapponendo tutti i lati della pasta, sigillate bene, capovolgete tenendo la chiusura sotto e rimettete in forno per una ventina di minuti, fino a quando la pasta a preso un bel colore dorato.
Fate intiepidire e............buon appetito!!!!!!!!!!