ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti per due persone:

4 zucchine tonde

200 g di macinata di manzo bella magra

1/2 cipolla di tropea

1 carota piccola

1 gambetto di sedano

1 cucchiaio di uvetta sultanina

2 cucchiai di pinoli

1/2 bicchiere di brodo vegetale o vino bianco

100 g di caciocavallo silano

1 grattugiata di noce moscata

4 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b.

3 cucchiai di salsa di pomodoro

Procedimento:

Tagliate la calotta alle zucchine e tenetela da parte, svuotate l'interno con un cucchiaino, facendo attenzione a non andare troppo a fondo, potrebbero rompersi.

Tritate ora la polpa delle zucchine e ponetela in una padella con l'olio e gli odori tritati, fate appena dorare e aggiungete la macinata, l'uvetta precedentemente ammollata, i pinoli e aggiustate di sale e pepe.

Fate insaporire per qualche minuto e unite il brodo o il vino quello che vi piace di più, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per una diecina di minuti.

A questo punto spengete il gas e fate raffreddare, aggiungete la noce moscata, il caciocavallo a pezzetti e l'uovo leggermente sbattuto.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e riempite le zucchine con la farcia.

Ponetele in un tegame abbastanza capiente per contenerle tutte e quattro, richidetele con le proprie calotte, unite un cucchiaio di olio e il pomodoro, aggiustate nuovamente di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso, coperte per circa mezz'ora, o fino a quando bucando le zucchine con una forchetta risultano morbide.