TORTINO INTEGRALE ASPARAGI E RICOTTA

Ingredienti:

Per la pasta:

300 g di farina integrale

1/2 bicchiere di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiaini di sale

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico.

Fate un apalla, foderatela con la pellicola e fatela riposare in frigo per una mezz'ora.

Per il ripieno:

1 mazzo di asparagi

200 g di ricotta di bufala

50 g di spek a cubetti

1 cipollina di tropea

1 mazzetto di basilico

1 cucchiai di olio evo

sale e pepeq.b.

1 pizzico di noce moscata

3 uova

Procedimento:

Cuocete gli asparagi a vapore, fino a quando i gambi diventano morbidi.

Nel frattempo in una padella, fate dorare la cipolla tritata e lo spek con poco olio, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti, fate insaporire per cinque minuti e aggiustate di sale e pepe.

Spengete e fate raffreddare.

A questo punto unite la ricotta aromatizzata con il basilico e la noce moscata.

Trascorsa la mezz'ora riprendete l'impasto, tagliatene quasi 2/3 e cominciate a stenderlo con il matterello fino a raggiungere uno spessore di 1/2 cm.

Prendete una teglia di 20 cm di diametro, oliata e infarinata,poneteci dentro l'impasto fino a coprire i bordi.

Versateci dentro il composto di asparagi, livellate e scavate tre buchi nei quali romperete le uova.

Con l'altra parte dell'impasto, stessa operazione del precedente, vi servirà da copertura.

Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta, bucherellate la superficie e infornate a forno già caldo a 180° per quaranta minuti.

Comunque controllate sempre la cottura, perchè ogni forno è a se stante.