GLI ARANCINI

Eccomi, sono di nuovo con voi, mi siete mancate-i tutti.

Questi giorni di lavoro a Milano, sono stati molto stancanti, fiera, eventi ecc.

Venerdì sera quando siamo tornati a Firenze eravamo cotti come fegatelli ( modo di dire toscano ), per rendere l'idea di come potevamo essere stanchi.

Quindi, sabato giornata di riposo assoluto, a baco senza fare niente.

La domenica, mi è venuta voglia di fare gli arancini o arancine che dir si voglia.

E cosa ho fatto! Ho suonato il campanello alla mia vicina Amalia che è siciliana e mi sono fatta dare la sua ricetta, questo è il risultato............ e visto che è la prima volta sono soddisfatta!!!!!

Ma adesso bando alle chiacchere e passiamo alla ricetta.

Ingredienti:

300 g di riso carnaroli

60 g di burro

60 g di parmigiano grattugiato

1 bustina di zafferano

1 l di brodo vegetale

1 uovo

sale e pepe q.b.

olio per friggere q.b.

Per il ripieno:

60 g di prosciutto cotto

100 g di mozzarella tagliata a pezzetti

Per la panatura:

1 uovo

150 g di farina

150 g di pangrattato

Procedimento:

Ponete sul fuoco una pentola larga ma bassa con la metà del brodo, appena prende il bollore versateci il riso, coprite e fate cuocere.

App4ena il riso ha assorbito tutto il liquido, aggiungete l'altra meta del brodo, dove precedentemente avrete sciolto lo zafferano e ulimate la cottura ( deve risultare ben asciutto ).

Levate dal fuoco, aggiungete il burro a pezzetti, il parmigiano, l'uovo e amalgamate bene, aggiustate di sale e pepe e riponete in frigo per un paio di ore.

Nel frattempo che il riso si fredda, tagliate a pezzetti la mozzarella e il prosciutto e preparate l'impanatura sbattendo leggermente l'uovo in una terrina, in un' altra versateci la farina e in una terza il pangrattato.

A questo punto, togliete il riso dal frigo, inumiditevi leggermente le mani e prendete dall'impasto una dose, poneteci al centro 3 pezzetti di mozzarella e altrettanto di prosciutto, prendete un'altra dose e formate una palla.

Passatela prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato, ponetela su di un vassoio.

Ripetete l'operazione fino ad esaurimento del riso, sempre con le palme delle mani inumidite e riponete in frigo per altre due ore.

Altrimenti se avete fretta come me, usate il frezeer, per un terzo del tempo.

Trascorso questo tempo, ponete sul fuoco un vok e quando l'olio è caldo immergeteci gli arancini, fateli dorare bene su tutta la superficie, dopo di che, poneteli su un piatto da portata coperto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

E via.................. Buon appetito!!!!!!!!