FETTUCCINE DI FARRO ORATA E MOLLICA

Ingredienti per quattro persone:

300 g di fettuccine integrali

500 g di filetti di orata

2 spicchi di aglio in camicia

3 cucchiai di olio evo

1 bel ciuffo tra prezzemolo e coriandolo fresco

1/2 bicchiere di birra chiara

1 bicchiere di fumetto di pesce

sale e pepe q.b.

200 g di mollica di pane tostata

Procedimento:

Ponete sul fuoco una pentola di acqua e nel frattempo che arriva al bollore prendete una padella antiaderente, unite l'olio, gli spicchi di aglio e le erbette tritate.

Fate dorare e aggiungete l'orata tagliata a pezzetti, fate insaporire bene il pesce e sfumate con la birra, appena restringe, togliete gli spicchi di aglio e versateci il fumetto di pesce precedentemente preparato con la testa dell'orata, un pezzetto di carota, del sedano,una mezza cipollina e un ciuffo di coriandolo fresco.

Aggiustate di sale e pepe,coprite e fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti.

A questo punto la pentola dell'acqua sarà arrivata ad ebollizione, versateci le fettuccine e portate a cottura.

Appena pronte versate nella padella del sugo e amalgamate bene per insaporire, impiattate e cospargete con un po di mollica tostata in padella con olio e un paio di filetti di acciuga.

E' venuto fuori un primo piatto delicato e saporito allo stesso tempo.