TORTIGLIONI ZUCCHINE E SCAMORZA

Eccoci di nuovo qui, dopo tre giorni di tavole imbandite, gite fuori porta e tante golosità.

Penso che tutti ci sentiamo un poco appesantiti per le varie abbuffate, quindi per cominciare la settimana in maniera leggera e depurativa posterò una delle mie tante ricette light.

Ingredienti per due persone:

180 g di tortiglioni

4 zucchine

8 pomodorini ciliegini

1/2 cipollina di tropea

1 spicchi di aglio in camicia

1 ciuffetto di basilico

1 spolverata di origano

1 cucchiao di olio evo

1/2 bicchiere di brodo vegetale

70 g di scamorza affumicata

sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una capiente padella antiaderente, ponete le zucchine affettate, la cipolla tritata, l'aglio in camicia, l'olio e il brodo.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per una diecina di minuti.

A questo punto, togliete l'aglio, aggiungete il basilico tritato, l'origano, i pomodorini tagliati, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per altri dieci minuti.

Nel frattempo, ponete sul fuoco una pentola di acqua, appena bolle versateci i tortiglioni e fate cuocere.

Quando la pasta è arrivata a cottura scolatela e versatela nel sugo aggiungendo la scamorza a dadini, fate insaporire e servite fumante e filante.

Buon inizio settimana a tutti !!!!!!!!!!!!!!!