TORTA SOFFICE ALLA PESCA

Ingredienti:

250 g di farina 00
250 g di zucchero
120 g di olio di semi
130 g di acqua
1 yogurt alla pesca
1/2 bicchierino di rum
3 uova
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci



Procedimento:

In una capiente terrina, sbattete le uova con lo zucchero fino a farle diventare belle spumose, aggiungete l'olio, lo yogurt,l'acqua,il rum,la scorza grattugiata, una piccola parte delle pesche tagliate ed infine la farina e il lievito setacciati.
Imburrate e infarinate una teglia a cerniera e versateci il composto che risulterà abbastanza liquido ( è proprio questo il segreto della sua sofficità ).
Decorate la superficie della torta con le rimanenti fette di pesche e con una manciata di pistacchi tritati, infornate a forna già caldo (180°) per quaranta minuti.
Comunque fate sempre la prova stecchino, perchè da un forno all'altro i tempi di cottura possono cambiare.
Quando arriva a cottura, spengete il forno e lasciatela raffreddare dentro per una mezz'ora, dopo di che toglietela, spolverizzatela di zucchero a velo e lascialtela ancora intiepidire a temperatura ambiente.