ECCO : LA BAVARESE CHE INCONTRA LA MOUSSE

Questa meravigliosa ricetta, l'ho scovata su questo " blog " un paio di anni fa, quando ho cominciato a cercare nei blog altrui per prendere qualche idea diversa.
Ed è rimasta fino ad ora in un cassetto perchè non riuscivo a trovare la pasta di pistacchi.
Problema che ho ovviato, sbirciando nel blog di Croce e Delizia, dove in un post pubblica proprio la ricetta della pasta di pistacchio.
Ho seguito tutti i suoi passaggi ed è venuta strepitosa!!!!!!!!
Ed ora passiamo alla ricetta, dove ho apportato qualche modifica.





Ingredienti per la base:

100 g di cioccolato fondente
50 g di burro
50 g di zucchero
50 g di farina
2 tuorli
2 albumi

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato a pezzetti e il burro a bagnomaria a fuoco moderato.
Unite uno alla volta i tuorli e dopo la farina setacciata,mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete adesso gli albumi montati a neve ai quali avrete aggiunto poco alla volta lo zucchero.
Distribuite il composto in due teglie della stessa misura e fate cuocere per 15 minuti in forno caldo a 180°, una volta pronti fate raffreddare.





Ingredienti per la bavarese al pistacchio:

80 g di pasta di pistacchio per la ricetta "cliccate qui "
150 g di latte
180 g di panna montata 2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 fogli di colla di pesce

Procedimento:

Con uno sbattitore montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e quasi bianchi.
Mettete il composto ottenuto in un tegamino e scaldate a bagno maria mescolando con una spatola di legno.
Aggiungete il latte a filo e fate addensare, appena arriva al bollore togliete dal fuoco e aggiungete la pasta di pistacchio alla crema e fate raffreddare.




Ingredienti per la mousse al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente
120 g di panna montata
2 tuorli
2 albumi
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua

Procedimento:

Sciogli a bagnomaria il cioccolato a pezzetti, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e aggiungeteli al cioccolato.
Aggiungete ora l'acqua e vedrete che il composto tenderà ad addensarsi, a questo punto unite a cucchiaiate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e amalgamate piano senza far smontare gli albumi, fate intiedipire e aggiungete la panna montata, fate raffreddare in frigo.

Assemblaggio:

Prendete adesso la teglia con uno dei dischi pronti, possibilmente a cerniera e versateci dentro la bavarese al pistacchio.
Tenetela nel frizeer per un'ora circa o fino a quando si solidifica.
A questo punto mettete sopra la bavarese il secondo disco e aggiungete la mousse al cioccolato, rimettete nel freezer ancora per un paio di ore, dopo di che passatela in frigo fino al momento di servire e spolveratela di cacao amaro.