REALIZZAZIONE DEL MENU DI S. VALENTINO

Nido di filetto con riduzione di cioccolato al peperoncino.

Ingredienti per due persone:

2 filetti di manzo di circa 300 g c.u.

1 noce di burro

1/2 bicchiere di champagne

sale e pepe

farina q.b.

Procedimento:

Preparate i nidi con dei dischi di pasta sfoglia di 15 cm di diametro, ungete una piccola ciotolina e fate aderire la pasta su tutta la sua superficie.

Mettete in forno caldo a 180° per 15 minuti, trascorso il tempo, fate raffreddare e staccateli dalla ciotolina.

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, unite i filetti infarinati da ambo i lati e fate rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti.

Girateli e fate la stessa cosa sull'altro lato, a questo punto sfumate con lo champagne e fate andare ancora qualche minuto abbassando la fiamma e aggiustando di sale e pepe.

Appena cotti, spengete il fuoco e lasciateli riposare nella padella coprendoli con un coperchio.

Preparate ora la riduzione di cioccolato, scaldando 50 g di panna fresca, appena calda aggiungete 50 g di cioccolato fondente e un poco di peperoncino in polvere, la quantità a piacere a seconda dell'intensità che vorrete ottenere.

Con la frusta mescolate fino al completo assorbimento degli ingredienti, spengete il fuoco e lasciate riposare.

A questo punto, prendete i nidi, poneteli su un piatto, poneteci dentro i filetti e irrorate con la riduzione.

Ratatouille con colata di mozzarella.

Ingredienti per due persone:

1 peperone

1 melanzana

1 papata

1/2 carota

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uva sultanina

20 cl di olio evo

1/2 mozzarella fior di latte

1 noce di burro

3 cucchiai di latte

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate il peperone in 8 pezzi, mettetelo nella padella con l'olio e fate cuocere per un 5-6 minuti a fuoco moderato.

Unite adesso la melanzana tagliata a fette a uno spessore di circa 7 mm, la patata tagliata nello stesso modo, aggiustate di sale e pepe, unite anche l'uvetta e i pinoli, coprite e fate andare ancora per 10 minuti.

Nel frattempo preparate la colata, mettendo in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e unite la mozzarella, sale e pepe e fate cuocere per pochi minuti aggiungendo il latte.

Appena prende la consistenza desiderata spengete e lasciate riposare.

La ratatouille la potete preparare come più vi piace, in orizzontale o in verticale come ho fatto io.

Adesso versateci sopra la riduzione e servite.

Cuori di cioccolato allo zenzero e cannella.

Ingredienti :

Per la pasta biscotto:

60 g di farina

60 g di cacao in polvere

2 uova

1 pizzico di sale

40 g di zucchero

Procedimento:

Sbattete le uova con lo zucchero,quando schiariscono, unite la farina e il cacao setacciati, mescolate per amalgamare bene e versate in una teglia a cerniera di 20 cm di diametro foderata di carta forno.

Cuocete in forno a 180° per 15 minuti, fate raffreddare.

Per la farcia:

350 g di ricotta di bufala

150 g di zucchero

2 uova

la scorza grattugiata di un limone

2 cucchiaini di zenzero grattato

2 cucchiaini di cannella in polvere

Procedimento:

Amalgamate tutti gli ingredienti, versateli nella teglia sopra alla pasta biscotto e rimettete in forno caldo a 180° per 20 minuti.

A questo punto, fate raffreddare e tagliateli con uno stampino a cuore.

A piacere potete guarnire con dei ciuffetti di panna montata e una ganache di cioccolato.