Ingredienti per due persone:
2 filetti di manzo di circa 300 g c.u.
1 noce di burro
1/2 bicchiere di champagne
sale e pepe
farina q.b.
Procedimento:
Preparate i nidi con dei dischi di pasta sfoglia di 15 cm di diametro, ungete una piccola ciotolina e fate aderire la pasta su tutta la sua superficie.
Mettete in forno caldo a 180° per 15 minuti, trascorso il tempo, fate raffreddare e staccateli dalla ciotolina.
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, unite i filetti infarinati da ambo i lati e fate rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Girateli e fate la stessa cosa sull'altro lato, a questo punto sfumate con lo champagne e fate andare ancora qualche minuto abbassando la fiamma e aggiustando di sale e pepe.
Appena cotti, spengete il fuoco e lasciateli riposare nella padella coprendoli con un coperchio.
Preparate ora la riduzione di cioccolato, scaldando 50 g di panna fresca, appena calda aggiungete 50 g di cioccolato fondente e un poco di peperoncino in polvere, la quantità a piacere a seconda dell'intensità che vorrete ottenere.
Con la frusta mescolate fino al completo assorbimento degli ingredienti, spengete il fuoco e lasciate riposare.
A questo punto, prendete i nidi, poneteli su un piatto, poneteci dentro i filetti e irrorate con la riduzione.
Ratatouille con colata di mozzarella.
Ingredienti per due persone:
1 peperone
1 melanzana
1 papata
1/2 carota
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uva sultanina
20 cl di olio evo
1/2 mozzarella fior di latte
1 noce di burro
3 cucchiai di latte
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliate il peperone in 8 pezzi, mettetelo nella padella con l'olio e fate cuocere per un 5-6 minuti a fuoco moderato.
Unite adesso la melanzana tagliata a fette a uno spessore di circa 7 mm, la patata tagliata nello stesso modo, aggiustate di sale e pepe, unite anche l'uvetta e i pinoli, coprite e fate andare ancora per 10 minuti.
Nel frattempo preparate la colata, mettendo in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e unite la mozzarella, sale e pepe e fate cuocere per pochi minuti aggiungendo il latte.
Appena prende la consistenza desiderata spengete e lasciate riposare.
La ratatouille la potete preparare come più vi piace, in orizzontale o in verticale come ho fatto io.
Adesso versateci sopra la riduzione e servite.
Cuori di cioccolato allo zenzero e cannella.
Ingredienti :
Per la pasta biscotto:
60 g di farina
60 g di cacao in polvere
2 uova
1 pizzico di sale
40 g di zucchero
Procedimento:
Sbattete le uova con lo zucchero,quando schiariscono, unite la farina e il cacao setacciati, mescolate per amalgamare bene e versate in una teglia a cerniera di 20 cm di diametro foderata di carta forno.
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti, fate raffreddare.
Per la farcia:
350 g di ricotta di bufala
150 g di zucchero
2 uova
la scorza grattugiata di un limone
2 cucchiaini di zenzero grattato
2 cucchiaini di cannella in polvere
Procedimento:
Amalgamate tutti gli ingredienti, versateli nella teglia sopra alla pasta biscotto e rimettete in forno caldo a 180° per 20 minuti.
A questo punto, fate raffreddare e tagliateli con uno stampino a cuore.
A piacere potete guarnire con dei ciuffetti di panna montata e una ganache di cioccolato.
