PACCHERI RIPIENI GRATINATI AL FORNO

Ingredienti per quattro persone:

300 g di paccheri
150 g di speck
150 g di mozzarella fior di latte
5 zucchine piccole
1 piccola cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
20 cl di olio evo
1/2 bicchiere di brodo vegetale
sale e pepe q.b.
besciamella



Procedimento:

In una padella antiaderente, fate scaldare l'olio, unite la cipolla e il prezzemolo tritati, lo speck tagliato e le zucchine a rondelle.
Fate cuocere a fuoco modereto per 15 minuti aggiungendo il 1/2 bicchiere di brobo e il sale e pepe.
Fate raffreddare un poco e passate il tutto nel mixer aggiungendo anche la mozzarella tagliata.
Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola di acqua, unite i paccheri e fate cuocere per cinque minuti.
Scolate, raffreddate la pasta e riempilela con il composto di speck e zucchine.
Preparate ora la besciamella, facendo fondere 50 g di burro in un pentolino, aggiungete 50 g di farina, fate leggermente tostare e aggiungete 1/2 l di latte.
Con l'aiuto di una frusta girate la besciamella perchè non si formino grumi.
Aggiustate di sale e pepe, grattugiate un poco di noce moscata e fate cuocere fino a che non raggiunge la consistenza desiderata.
A questo punto, prendete una pirofila da forno,versate sul fondo qualche cucchiaio di besciamella e adagiate i paccheri uno accanto all'altro.
Ricoprite con altra besciamella, grattugiate un poco di parmigiano e mettete in forno caldo a 200° per quindici minuti, fino a quando la superficie prende un bel colore dorato.