LA PASTA CON LE SARDE COME LA FACEVA LA MIA NONNA

Sabato sera abbiamo festeggiato il compleanno di mio figlio (Iacopo 27 anni), e a cena avevo invitato una decina di suoi amici.
Per l'occasione ho pensato di fare, pizza per provare uno degli impasti del Maestro Adriano e prima della pizza la pasta con le sarde, visto che il 1 maggio sono andata a fare una passeggiata per boschi e ho trovato il finocchietto selvatico.
Quale migliore occasione di questa per un piatto prelibatissimo e poi perchè ancora non è quel caldo torrido di Luglio/Agosto e ho potuto accendere il forno.
Ma adesso bando alle chiacchiere e passiamo alla ricetta.



Ingredienti per 6/8 persone:

750 g di spaghettini
500 g finocchietto selvatico già pulito e sbollentato
550 g di acciughe fresche
4/5 acciughe sotto sale pulite
3 cucchiai di uvasultanina
3 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di polpa di pomodoro
1 cipolla di tropea
1 spicchio di aglio fresco
5 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di vino bianco fermo
1/2 romaioli di brodo vegetale
1 cucchiaino di zafferano
sale e pepe q.b.
200 g di mollioca di pane fritta



Procedimento:

Pulite le acciughe e tenetele da parte sfilettate, soffriggete la cipolla insieme all'aglio nell'olio, aggiungete le acciughe fresche, tenendo da parte 7/8 filetti, unite anche quelle sotto sale, fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete il finocchietto tagliuzzato e lasciate cuocere ancora 5/6 minuti, sfumate col vino, fate ridurre e aggiungete l'uvetta e i pinoli, alla fine il pomodoro.
Se il sugo risultasse troppo denso allungate col brodo e lasciate cuocere a fuoco basso coperto per un'oretta aggiustando si sale e pepe.
Nel tempo che il sugo cuoce,grattugiate la mollica (fori grossi), e friggetela in olio fino a quando diventa dorata e croccante.
Fate bollire una pentola di acqua salata, versateci gli spaghetti, appena riprendono il bollore, fateli cuocere per 2/3 minuti.
Scolateli in una terrina e conditeli con qualche cucchiaiata di sugo, aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo e mantecate per amalgamare gli ingredienti.
A questo punto prendete la leccarda del forno e fate gli stati partendo con il sugo, gli spaghetti conditi, le rimanenti acciughe e per ultimo la mollica fritta, fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
mettete in forno già a temperatura (180), per una 20 di minuti, quando la pasta formerà una bella doratura è pronta per essere servita.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!