GNUDI AL MIELE

Vi propongo oggi un primo piatto toscano leggermente rivisitato, gli gnudi, non solo atro che il ripieno dei più classici ravioli ( ricotta e spinaci), appena bolliti come i topini e farciti a piacere.
In toscana normalmente li fanno gratinati al forno con pomodoro e besciamella.
Io per uscire dagli schemi e trasformare un piatto molto classicheggiante in un primo innovativo e sfizioso ho elaborato un sughetto semplice ma di grande gusto ed effetto.

Ingredienti:


Per gli gnudi:

400 g di spinaci scottati e strizzati bene
250 g di ricotta vaccina
1 uovo
1 grattugiata di noce moscata
farina q.b.
sale e pepe q.b.


Per il sugo:

3 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di pinoli
1/2 cipollina di tropea
2 rametti di timo
2 cucchiaini di miele di acacia
sale e pepe q.b.
50 g di fontina dop


Procedimento:

Tagliate a coltello gli spinaci precedentemente scottati e strizzati bene, mescolateli in una terrina con la ricotta, aggiustate di sale e pepe, unite la noce moscata, l'uovo e amalgamate tutto fino ad ottenere una crema densa.
A questo punto cominciate a fare delle palline poco più grandi di una nocciola, infarinandovi bene le mani perchè il ripieno sarà abbastanza appiccicoso.
Fatte le palline, infarinateli per bene su tutta la superficie e teneteli in frigo per una mezz'oretta, della dose che ho fatto, ne ho usata mezza a pranzo e mezza a cena.
Ponete sul fuoco una pentola di acqua, appena arriva al bollore versateci gli gnudi e portate a cottura, come i topini, quando vengono a galla sono pronti.
Nel frattempo, preparate il sugo, mettendo sul gas una capiente padella antiaderente con 3 cucchiai di olio evo, mezza cipollina fresca di tropea tritata finissima, il timo e fate appena stufare, aggiungete ora i pinoli pestati grossolanamente al mortaio, il miele, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto a fuoco bassissimo.
Appena gli gnudi sono cotti, versateli nel sughetto, aggiungete qualche pezzetto di fontina dop e amalgamate bene per insaporire, impiattate e servite caldissimi.
E buon appetito!!!!!!!