I MIEI PRIMI BIGNE' ALLA CHANTILLY E MOUSSE DI CIOCCOLATO

Come avevo detto in qualche post precedente, il mio compagno è ghiotto di crema chantilly.
Dopo avergliela proposta con le fragole, col pan di spagna ho pensato bene di fargli i bignè.
Ho trovato in rete una video ricetta fantastica di Valentina Gigli e oltre che facile vengono una meraviglia.
Quindi sabato nel pomeriggio mi sono messa all'opera e il risultato....................... vedete voi !!!!!!!!!!!!!

Ingredienti per una sessantina di bignè:


Pasta choux:

250 g di burro morbido
250 g di acqua
250 g di farina
7 uova
5 g si sale

Per il procedimento guardate il video in fondo al post


Per la chantilly:

500 ml di crema pasticcera cliccate qui per la ricetta
500 ml di panna montata

Procedimento:

Una volta fatta la crema, fatela raffreddare bene e unite la panna montata, amalgamano con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare il composto, tenete in frigo fino al momento di adoperarla.


Per la mousse di cioccolato:

200 g di cioccolato fondente
60 g di acqua
2 tuorli
2 albumi
60 g di zucchero
200ml di panna liquida fresca

Procedimento:

Fondete a bagno maria il cioccolato.
Nel frattempo montate gli albumi a neve fermissima con la metà dello zucchero e teneteli in frigo.
Montate ora i tuorli con il restante zucchero, fino a farli schiarire, a questo punto unite il cioccolato fuso e malgamate, unite l'acqua e lasciate raffreddare.
Quando il composto si è raffreddato, unite gli albumi e solo alla fine la panna che avrete precedentemente montato.
Ponete tutto in frigo per un paio di ore , vedrete che si addenserà.



Assemblaggio:

Una volta che i bignè sono ben raffreddati, prendete una sac a poche, mettetevi dentro una parte di chantilly e dal fondo del bigne, riempiteli.
La stassa cosa per la mousse di cioccolato, fino ad esaurire gli ingredienti.