RISOTTO AFFUMICATO

Ingredienti per due persone:

150 g di riso vialone nano
100 g di bacon
100 g di scamorza affumicata
2 carciofi
1 spicchio d'aglio
1 piccola cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
20 ml di olio evo
1 l di brodo vegetale
1 noce di burro

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.
Mettete a dorare con l'olio in una capiente padella antiaderente per pochi minuti a fuoco vivace.
Aggiungete il bacon a dadini e i carciofi tagliati a spicchi sottili, fate insaporire qualche minuto e unite il riso.
Fate tostare per circa cinque minuti, abbassate la fiamma e allungate con il brodo, coprite e fate cuocere.
Controllate ogni tanto per vedere se il riso si fosse asciugato troppo, aggiungete ancora brodo e ultimate la cottura (ci vorranno circa venti minuti).
A questo punto incorporate il burro e la scamorza, mantecate fino a quando il formaggio non si è fuso e servite caldo.