BISCOTTINI AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Ingredienti:

Pasta sablè per la ricetta cliccate qui




Per la farcitura:

50 g di burro
100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
50 g di nocciole tritate
1 uovo
250 g di latte
1 bustina di vanillina




Procedimento:

Preparate la sablè, copritela con pellicola e mettetela in frigo a riposare per un'ora.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato, ponendo sul fuoco un pentolino con il burro, lo zucchero, il cioccolato fatto a pezzetti, la vanillina e con l'aiuto di una frusta giratelo continuamente e fatelo sciogliere.
Aggiungete l'uovo, le nocciole tritate sempre girando e per ultimo il latte a filo precedentemente scaldato per non far formare grumi.
La crema è pronta quando velerà la frusta, quindi spengete il fuoco e fate raffreddare.
Riprendete ora la sablè, tiratela con il matterello ad uno spessore di 6/7 mm e con un piccolo coppa pasta tagliate dei cerchietti che affonderete al centro con una piccola pressione del pollice.
Versateci dentro ogni infossatura un cucchiaino di crema al cioccolato, poneteli sulla placca del forno distanziati ricoperta di carta forno e cuocete nel forno precedentemente riscaldato a 170° per circa 10/15 minuti.
Fate raffreddare se ci riuscite e spolverate con zucchero a velo.

LA POLENTA

La polenta è un alimento che si addice benissimo alla stagione invernale.
Il modo di preparazione è sempre lo stesso per tutti, poi ci sono i vari condimenti.
Io in questa ricetta ho pensato di fare un gustosissimo piatto unico, come si mangia abitualmente in Toscana, polenta condita con un ragù arricchito da pezzetti di carne di tipi diversi.

Ingredienti per 6 persone:



Per la Polenta:

500 g di farina gialla di mais (io questa volta ho usato quella bianca che avevo preso a Verona)
2 l di acqua
sale q.b.



Per il Ragù:

1 cipolla media
1 spicchio di aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di salvia
1 ciuffo di rosmarino
1 pezzetto di scorza di limone
1/2 bicchiere di olio evo
300 g di macinata di manzo
400 g di rosticciana di maiale
3 salsicce
300 g di lombo di maiale
1 bicchiere di vino rosso
1 barattolo di polpa mutti
sale e pepe q.b.
acqua calda q.b.



Procedimento:

Ponete sul fuoco una capiente casseruola, unite l'olio, gli odori tritati, il limone, fate insaporire fino a che il trito prende un bel colore dorato.
Aggiungete adesso la macinata e il resto delle carni tagliate a piccoli pezzetti e continuate la doratura.
Quando il trito comincia ad attaccarsi alla casseruola, sfumate con il vino,lasciate evaporare e aggiungete la polpa di pomodoro, unite anche un paio di bicchieri di acqua calda.
Aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 1/2 ore girando di tanto in tanto.
Calcolate una mezora dalla cottura del ragù e ponete sul gas una pentola di acqua, aggiustate di sale e portate ad ebollizione.
Versateci a pioggia la polenta girando continuamente con una frusta per non fare formare grumi.
Abbassate i fuoco e fate cuocere per 30 minuti girando spesso con un cucchiaio di legno.
Appena la polenta è pronta, impiattate in questo modo.
In una scodella, fondo di ragù , cucchiaiate di polenta, e sopra ancora ragù e pezzetti ci carne, una grattugiata di parmigiano e .....buon appetito!!!!!

LIQUORE AL CIOCCOLATO

La ricetta di questo liquore mi è stata data dalla mamma di una ragazza a me molto cara.
Era a Firenze qualche anno fa, frequentava l'università; adesso è tornata in Calabria e quindi ci sentiamo solo qualche volta al telefono.
Ma tutte le volte che bevo un goccio di questo liquore mi appare lei, il suo viso dolce e sorridente, una ragazza tutta di un pezzo, che se pur giovane sapeva esattamente quello che voleva diventare.
Oggi una giovane donna che sta sempre di più affermandosi nel mondo del lavoro.

Ma passiamo alla ricetta:


Ingredienti:

1250 ml di latte intero
1 e 1/2 confezioni di cacao amaro in polvere
800 g di zucchero semolato
250 g di alcool per alimenti a 90°


Procedimento:

Ponete sul gas una capiente pentola, versateci il cacao, lo zucchero e a filo tutto il latte mescolando con una frusta perchè non si formino grumi.
Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 30 minuti girando di tanto in tanto.
A questo punto togliete dal fuoco, fate raffreddare e unite l'alcool, amalgamate bene, imbottigliate e tenete in freezer, va servito ghiacciato.

MEZZEMANICHE DI GRAGNANO AGLI AROMI

Ci sono svariati tipi di pasta di gragnano che vengono comunemente commercializzati dalle grandi distribuzioni e quando il tempo che ho è limitato prendo la" garofalo " all'esselunga.
Ho scoperto però un panificio di origini campane allo Statuto (FI), quando lo studio aveva la sua sede nella zona, di origini campane e loro hanno una pasta di gragnano FAVOLOSA, ancora trafilata al bronzo, e addirittura fatta a mano, niente a che vedere con le altre, porosa, sempre al dente, insomma quando si mangia, si sente in bocca un sapore e un gusto particolare, tutto suo.
Vi ricordate i fusilli allo sgombro!!! quella è la pasta in questione.
Le mezze maniche che ho usato in questa ricetta invece sono della garofalo, che comunque non sono niente male.
Dopo questi dilungamenti passiamo alla ricetta:



Ingredienti per quattro persone:

360 g di mezzemaniche
1 barattolo di polpa di pomodoro Mutti
1 bel ciuffo di erbe aromatiche miste (maggiorana, timo, dragoncello, salvia, rosmarino,prezzemolo, basilico)
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1 piccolo peperoncino piccante
1/2 bicchiere di panna fresca
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.



Procedimento:

Ponete sul gas una pentola d'acqua, appena arriva al bollore versate la pasta e portate a cottura.
Nel frattempo ponete sul fuoco una capiente padella antiaderente (io uso il vok così quando la pasta è pronta la unisco al sughetto per fare insaporire),olio, trito si erbette, peperoncino, aglio e scalogno.
Fate appena dorare e unite la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, coprite abbassate il gas e fate cuocere per una ventina di minuti.
Quando la pasta è cotta, versatela nel vok, aggiungete la panna e fate amalgamare, infine servite fumante e buon appetito!!!!!!

BOCCONCINI DI POLLO ALLA PAPRIKA

Ingredienti per due persone:

1/2 pollo a pezzetti
1 petto di pollo intero tagliato a bocconcini
125 g di yogurt greco
2 cucchiaini di paprika
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
farina q.b.
brodo vegetale q.b.



Procedimento:

Prendete il pollo e passatelo in poca farina, ponetelo in una padella antiaderente con l'olio e fate dorare qualche minuto.
Allungate ora con il brodo, abbassate il gas, coprite e fate cuocere almeno 30/40 minuti aggiungendo ancora brodo se asciugasse troppo.
Ovviamente con il petto di pollo i tempi sono molto più brevi.
A 5 minuti dalla cottura, aggiustate di sale e pepe e unite lo yogurt che avrete precedentemente aromatizzato con la paprika e il prezzemolo.
Fate insaporire e impiattate ancora fumante, potete accompagnare questo secondo con delle verdure al vapore, con dei fagiolini o spinaci al burro.

IL PANETTONE

Questo è il secondo fine settimana che mi diletto a fare il panettone, la prima come ben vi ricordate il risultato è stata una ciofeca, questa volta cottura a parte, devo dire che la ricetta di Adriano è fantastica.



Vi metto qui di seguito il collegamento così potete vedere la ricetta passo passo, " cliccate qui "



P.S. Spero che la prossima volta, il panettone sia perfetto anche nella cottura

SPEZZATINO AL TE MATCHA AROMATIZZATO AL BERGAMOTTO

Ingredienti per due persone:

400 g di spezzatino di vitello
1 piccola cipolla
500 ml di te verde aromatizzato al bergamotto
7 prugne denocciolate
1 cucciaino di te matcha
2 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.
farina q.b.



Procedimento:

Preparate il te al bergamotto e lasciatelo sul fuoco spento.
In una padella antiaderente unite l'olio, la cipolla tritata e lo spezzatino appena infarinato.
Fate rosolare qualche minuto dopo di che, aggiungete le prugne, allungate con tutto il te, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per 40/45 minuti.
Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete il te matcha, aggiustate di sale e pepe, fate insaporire e servite all'istante.


Questa ricetta partecipa al contest di Susina " Tea recipes "

CRUMBLE DI ZUCCA

Ingredienti per due persone:

250 g di zucca gialla tagliata a fettine
2 patate lesse di media grandezza affettate
1 scalogno
1/2 cipolla di tropea
2 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di brodo vegetale
150 g di mollica di pane tostata
1 ciuffo di salvia e rosmarino tritati
100 g di mozzarella fior di latte a fette
40 g di burro



Procedimento:

In una padella antiaderente, ponete la zucca con l'olio, la cipolla e lo scalogno, unite 1/2 bicchiere di brodo coprite e fate stufare per una quindicina di minuti, aggiustando di sale e pepe.
Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la mollica: in una padellina antiaderente con due cucchiai di olio mettete la mollica tritata grossolanamente e fate tostare fino a che diventa di un bel colore dorato, aggiungete un pizzico di sale.
A questo punto, unite una parte del trito di salvia e rosmarino alla mollica per insaporire e per ultimo unite il burro.
Prendete una pirofila e versateci dentro una parte della zucca, sopra uno strato di patate, cospargete con il trito avanzato e la mozzarella ( a me ne sono venuti due ).
Fate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e per finire coprite tutto con la mollica , pressate e mettete in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
O fino a che il pane è diventato di un bel colore dorato scuro, questo dipende fal forno.
E' favolosa!!!!!!!!!

Questa ricetta partecipa al contest di Alberto " Briciole di Bontà "

PIEDINI DI SABLE' CON MARMELLATA E PINOLI

Domenica scorsa ho provato a fare il panettone e dopo un giorno e mezzo di lavorazione paziente, è venuta fuori una ciofeca che non ho avuto neanche la voglia di fare una piccola foto.
Praticamente l'impasto non ha lievitato e quindi, il sapore era buonissimo ma un mattone era più leggero!!!!!! Ragazzi/e, come si dice "Sbagliando si impara" e giustamente io ho imparato la lezione e quindi il prossimo fine settimana ci riprovo non solo col panettone ma metto in produzione anche il pandoro!!!!!!! (staremo a vedere, chi la dura la vince).
Intanto, in casa mia, la domenica senza dolcetto non è domenica, quindi, con un piccolo avanzo di pasta sablè ho preparato questi piccoli piedini che ovviamente in men che non si dica hanno fatto il fumo!




Ingredienti:

pasta sablè per la ricetta cliccate qui
marmellata di albicocche q.b.
pinoli q.b.
zucchero a velo q.b.




Procedimento:

Stendete la pasta ad uno spessore di 3-4 mm, con una formina a vostro piacimento tagliate i biscotti, spennelateli con poca marmellata, qualche pinolo e poneteli in forno caldo 170° per 8-10 minuti.
Fateli appena intiepidire, spolverateci sopra poco zucchero a velo e accompagnateli con una calda tazza di te aromatizzato alla cannella!!!!!