IL MIO ROAST BEEF

Il roast beef è una delle ricette più tradizionali in assoluto, ma è un piatto veloce da cucinare,va bene per qualsiasi occasione, lo si può mangiare anche freddo, ed è comunque buonissimoooo!!!!!!!
Io personalmente, mi faccio preparare dal mio macellaio un bel pezzo di bicchiere,
che secondo me è una carne favolosa e si può usare per mille cose diverse, non perfetta come può essere la rosetta, o il girello ma sicuramente molto più saporita e mordiba.
Passiamo adesso alla mia versione della ricetta.




Ingredienti:

1 kg di bicchiere
1 spicchio di algio
1 ciuffo di rosmarino
1 ciuffo di salvia
sale e pepe q.b.
1 noce di burro
2 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di chianti





Procedimento:

Prendete la carne e con dello spago alimentare legatela per renderla più compatta, nel centro fategli una incisione per tutta la sua lunghezza con un coltello affilato.
Prendete l'aglio, e le erbe aromatiche, tritatele, aggiuustate di sale e pepe e infilatele dentro all'incisione.
Rotolate ora la carne nel sale e ponetela in una casseruola abbastanza alta, dove avrete fatto sciogliere il burro e l'olio, fatela rosolare bene da ogni lato a fuoco medio, perchè se il burro e l'olio si bruciano alterano il sapore della carne.
Una volta rosolate bene in tutte le sue parti, sfumate con il vino, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere non più di venti minuti.
Potete accompagnarlo con un bel purè di patate, con una insalatina di valeriana, o con delle verdure grigliate, o con qualsiasi atra verdura vi venga in mente.

TOAST ALLA FRANCESE

Qualche settimana fa in un grande e fornitissimo negozio di casalinghi di Firenze, ho comprato lo stampo per il pane a cassetta, bello, tutto di ferro, addirittura con la base superiore che chiude il tutto ermeticamente .
Questo ultimo fine settimana ero lì che lo guardavo e riguardavo, alla fine ho deciso di provare a fare il pane a cassetta, quindi ho telefonato a mio fratello che per quasi vent'anni ha fatto il fornaio e gli ho chiesto di darmi la sua versione della ricetta.
Per essere la prima volta non era male ma devo ancora lavorarci su per trovare la giusta alveolatura del pane e l'umidità.
Oggi vi posto la ricetta di questi toast, molto molto sfiziosi, per la ricetta del pane a cassetta dovrete aspettare ancora un pò!!!!!!!!!!!!!!



Ingredienti per due persone:

4 fette di pane a cassetta
6 fette di prosciutto cotto
8 sottilette
origano q.b.
burro q.b.
sale q.b.



Procedimento:

Prendete le fette di pane e farcitele con il prosciutto, le sottilette e un pizzico di origano .
Adesso, prendete una capiente padella antiaderente, fondete una noce di burro e aggiustate di sale.
Poneteci dentro i toast, abbassate leggermente il fuoco, coprite e fate cuocere fino a che prendono un bel colore dorato.
A questo punto girateli e fateli cuocere anche da questo lato fino a una bella doratura.
Servite immediatamente quando ancora fumano, sono esageratamente buoni!!!!!!!!!!!!!!

OGGI SCIOPERO!!!!!!!!!!!!!

ALTRA VERSIONE DI SPAGHETTI ALLA BOTTARGA E COLATURA DI ALICI

Chiudo la settimana con un altro primo piatto, più tradizionale del precedente ma non meno saporito e appetitoso:
Finalmente è arrivata la colatura di alici che ho ordinato online e quindi ho voluto provarla immediatamente.
Ieri sera arrivata a casa ho imbastito questi spaghetti alla bottarga e devo dire che con la colatura di alici sono venuti FENOMENALI!!!!!!!!!!!!! un gusto veramente particolare, intenso e deciso un piatto molto molto mediterraneo, siamo rimasti tutti e due molto soddisfatti.



Ingredienti:

180 g di spaghettini
1 spicchio di aglio
10 pomodorini pachino
qualche foglia fra mentuccia e basilico
3 cucchiai di olio evo
100 g di mollica di pane raffermo grattugiata
bottarga q.b.
sale e pepe q.b.



Procedimento:

Ponete sul fuoco una pentola di acqua, appena arriva al bollore versateci gli spaghetti e fate cuocere.
Nel frattempo, in una capiente padella antiaderente, mettete l'olio, l'aglio tritato e i pomodorini tagliati a cubetti, fate insaporire per qualche minuto, aggiungete ora 2 cucchiai di colatura di alici, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere ancora cinque minuti.
In un'altra padella, unta con due cucchiai di olio evo, unite la mollica grattugiata e fate cuocere fino a farla dorare.
A questo punto scolate la pasta lasciando da parte un poca della sua acqua di cottura, versatela nella padella del sughetto, unite una bella grattugiata di bottarga, la mollica dorata e fate insaporire un paio di minuti.
Servite immediatamente nei piatti, decorando ancora con un pò di bottarga grattugiata.

Questa ricetta vuole partecipare alla raccolta di Marsettina del blog "Sempre in cucina con allegria" "Riciclo pane raffermo dolce e salato"

GAMBERI FLAMBE' AL COGNAC SU RISO AL CURRY

Ingredienti per due persone:

180 g di riso basmati
500 g di code di gamberi
1 cipollina bianca
5 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo di pesce
2 cucchiaini di curry
1/2 bicchiere di cognac
sale e pepe q.b.




Procedimento:

Preparate il brodo di pesce con le teste dei gamberi, mezza cipollina, mezza carota, una costola di sedano e qualche pomodorino, salate e fate cuocere.
In una padella antiaderente scaldate la metà dell'olio con la cipollina tritata, aggiungete il riso e fate tostareper cinque minuti.
Quando il riso ha preso un bel colore ambrato, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate ridurre, a questo punto aggiustate di sale e pepe e cominciate ad allungare col brobo, abbassate il fuoco, coprite e portate a cottura aggiungendo altro brodo via via che si asciuga.
Gli ultimi cinque minuti unite il curry.
Prendete ora un'altra padella, scaldate l'olio rimanente e aggiungete i gamberi, fate cuocere pochi minuti e a questo punto versateci sopra il cognac.
Inclinate la padella sul fuoco in modo che l'alcool prenda fuoco e fate cuocere fino a che non si spenge.
Su di un piatto da portata sformate il fiso e unite i gamberi flambati e............... Buon appetito!!!!!!

TRIPPA ALLA FIORENTINA

Mi rendo conto che è una ricetta tipicamente invernale, ma se qualcuno c'ha le voglie dobbiamo accontentarlo!!!!!!
Quello con le voglie è il mio compagno naturalmente, che invece di farmela fare in insalata mi ha chiesto se gliela facevo alla fiorentina.

Passiamo adesso alla ricetta.



Ingredienti per due persone:

400 g di trippa (la parte della croce)
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla media
1 ciuffo di prezzemolo
100 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di olio evo




Procedimento:

Prendete la trippa, lavatela bene sotto l'acqua corrente, tamponatela per togliere l'acqua in eccesso e tagliatela a listarelle sottili.
Fatto questo, in una padella antiaderente, fate dorare gli odori tritati, appena hanno preso colore, aggiungete la trippa.
Fate insaporire qualche minuto e aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento con coperchio per circa quaranta minuti.
Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete il parmigiano grattugiato e fate amalgamare bene.
Servite immediatamente!!!!!!!!!!!!

BISCOTTI ALLE NOCI

Vi ricordate la pate sucree' di qualche giorno fa............
me ne era avanzata una piccola quantità e con l'aggiunta di un poco di cacao e delle noci tritate ho fatto questi piccoli trifogli portafortuna.
Buonissimiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!!!!!




Ingredienti:

per la pate sucree' " cliccate qui "
100 g di gherigli di noci
qualche pistacchio
zucchero a velo q.b.




Procedimento:

Unite alla pate sucree' un cucchiaino di cacao amaro e i due terzi delle noci tritate.
Impastate bene e stendete l'impasto allo spessore di 3 o 4 mm, con una formina tagliate i biscotti e ponete sopra a ciascuno un mezzo gheriglio delle noci avanzate.
Poneteli ora su la placca del forno precedentemente ricoperta di carta forno e fate cuocere per dieci minuti nel forno già caldo a 180°.

GNOCCHI DI PATATE ALLA MEDICI

Chiudo la settimana con una ricetta velocissima e molto gustosa e stuzzicante!!!!!!!!!!!
Si possono fare due versioni, una più dolciastra con la panna fresca, l'altra più acidula con lo yogurt, decidete voi secondo i vostri gusti.




Ingredienti per due persone:

500 g di gnocchi di patate (io questa volta li ho comprati)
1 ciuffo di erbe aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina)
1 noce di burro o olio evo
1 yogurt greco o panna fresca
qualche cubetto di caciocavallo
sale e pepe q.b.




Procedimento:

Ponete sul fuoco una pentola di acqua, appena bolle versateci dentro gli gnocchi.
Mentre cuociono prendete una capiente padella antiaderente, ungetela col burro o con l'olio, unite il trito di erbette aromatiche e il caciocavallo.
A questo punto gli gnocchi saranno cotti, scolateli e versateli nel sughetto aggiungendo lo yogurt o la panna q.b per amalgamare, aggiustate di sale e pepe e servite caldissimi!!!!!!!!!!

P.S. Buon w.e. a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!

LEMONCEDRO

Nel corso della mia vita, fra le altre cose, ho cambiato casa diverse volte, in una di queste volte ho consciuto una vecchia Signora, che mi ha lasciato in redità la ricetta per un liquore al limone.
E' simile al limoncello ma secondo me molto più profumato e aromatico, ecco qui la ricetta.




Ingredienti:

92 foglie di erba cedrina
5 limoni solo la buccia
1 litro di alcool a 90°
1 litro di acqua
1 kg di zucchero




Procedimento:

Lavate le foglie di cedrina e mettetele dentro una capiente bottiglia (almeno da 3 l), sbucciate i limoni e unite la buccia.
Preparate uno sciroppo col l'acqua e lo zucchero, fate raffreddare e unite al resto degli ingredienti.
Per ultimo l'alcool, tappate ermeticamente la bottiglia e tenetela per quindici girni in un posto fresco e al buio, capovolgendola di tanto in tanto per mescolare gli ingredienti.
Dopo di che filtrate e imbottigliate.

CROSTATA DI CREMA E FRUTTA FRESCA

Il fine settimana scorso, col mio compagno siamo andati a trovare la sua famiglia a Verona e nell'occasione ho portato loro un regalo di mia produzione.
Una bellissima crastata di frutta ( sono tutti e due molto amanti dei dolci ), così dopo finito di pranzare siamo passati al dolce e..................................... meno male che sono riuscita a fare due foto, in men che non si dica era già finito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ingredienti:

La pate sucree':

che ho trovata sul sito di "Cavoletto di Bruxelles" che manda sul sito di "CHISTOPHE FELDER"

250g di farina 00
125 g di zucchero a velo
30 g di farina di nocciole
90 g di burro morbido
1 bustina di vanillina
1 uovo
1 pizzico di sale


Procedimento:

Impastate con la punta delle dita la farina, il sale, lo zucchero a velo, la vanillina e la farina di nocciole fino ad ottenere ad un impasto sabbioso.
Aggiungete l'uovo e impastate bene fino a formare una palla liscia e omogenea.
Coprite con pellicola e tenetela in frigo per un paio di ore.
Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela col matterello ad uno spessore di circa 4 mm.
Imburrate e infarinate una teglia a cernira di 22cm di diametro e poneteci dentro l'impasto, copritelo con un foglio di carta forno, riempite con dei fagioli secchi e fate cuocere in forno a 170° per quindici minuti.
Fate raffreddare.


Per la crema pasticcera:

Ingredienti:

250 g di latte fresco
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 bustina di vanillina o mezza bacca di vaniglia
1 pezzetto di scorza di limone
1 goccio di grandmarnier

Procedimento:

Scaldate il latte e nel frattempo montate con la frusta il tuorlo con lo zucchero fino a che diventa spumoso e chiaro, aggiungete la farina, la vaniglia, il sale, il liquore e mescolate ancora con la frusta.
A questo punto aggiungete il latte caldo e continuate a mescolare per non far formare grumi.
rimettete sul fuoco moderato fino a quando si è addensata.
Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.


Assemblaggio:

Prendete ora un piatto da portata, poneteci sopra la base che si è raffreddata e versateci dentro la crema pasticcera, livellate bene aiutandovi con una spatola.
A questo punto prendete della bella frutta di stagione, pesche, ciliegie, albicocche ecc, tagliatele a fettine sottili e decorate la torta, per finire spolverate con un poco di zucchero a velo.