QUICHE DI CAVOLFIORE E CARNE SALATA

Nei giorni di Natale, è venuta a trovarci la sorella di Ale (il mio compagno) e ci ha portato un sacco di leccornie dal Trentino, tra le quale c'erano anche 2 enormi pezzi di carne salalta sotto vuoto.
Uno lo abbiamo fatto fuori quasi subito, servendo dei carpacci con tartufo FA VO LO SI.
Niente foto, mi spiace ma è fumato all'istante!!!!!
L'altro sietemato nel congelatore, poi una volta aperto l'ho tenuto in frigo.
Ne era avanzato un pezzetto col quale non avrei accontentato nessuno,e all'improvviso ecco che si accende la lampadina di archimede e............... ideona una quiche.

Ecco qui sotto la ricetta:


Ingredienti:

Pasta briseè (Cliccate qui per la ricetta)
1 cavolofiore piccolo
100 g di carne salata
4 cipolline fresche bianche
1 ciuffetto di timo e maggiorana
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
150 ml di panna liquida fresca
70 g di asiago dolce


Procedimento:

Lessate il cavolfiore e tritatelo a coltello, ponetelo in una padella con l'olio, le cipolline tritate,la carne salata tritata e le erbette.
Fate insaporire qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e cuocete per una diecina di minuti.
Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato col matterello ad uno spessore di 3/4 mm.
Adagiatela all'interno di una teglia e fate aderire bene i bordi, poi coi rebbi di una forchetta fate una leggera pressione sul bordo tanto per creare un motivo.
Nella padella del ripieno, che nel frattempo si sarà raffreddato, aggiungete le uova leggermente sbattute, la panna e il formaggio.
Amalgamate bene e versate nella teglia, per finire cospargete sopra il parmigiano parmigiano e infornate a 180°fino a che non ha preso un bel colorito circa 20 minuti.

CROSTATA GOLOSA

Ingredienti per una teglia di 18 cm:

Pasta frolla:

200 g di farina
90 g di burro
90 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1/2 scorza di limone grattugiata



Procedimento:

Lavorate velocemente la farina col burro freddo, aggiungete il sale, lo zucchero e infine l'uovo.
Appena a preso consistenza mettetela in frigo per una mezz'ora.

Farcia:

300 g di crema pasticcera ( cliccate qui per la ricetta)
3 banane
100 g di cioccolato fondente
zucceho a velo q.b.



Procedimento:

Preparate la crema e fatela intiepidire, tagliate a fettine le banane e tenetele pronte in una terrina.
Stendete la pasta tra due fogli di carta forno, dopo di che adagiatela all'interno di una teglia possibilmente a cerniera e tagliate la pasta in eccedenza dai bordi.
Copritela con carta forno e riempite di ceci o fagioli secchi e fate cuocere in forno per 10 minuti. a 180°.
Trascorso questo tempo, tiratela fuori, togliete i fagioli e la carta forno.
Grattugiate sulla base 60 g di cioccolato fondente, adagiate sopra il cioccolato le fettine di banane a raggera fino a coprire tutta la base.
A questo punto versateci sopra la crema pasticcera, livellate e rimettete in forno per altri 10/15 minuti, fino a che la crema non si è compattata per bene.
Togliete dal forno e fate raffreddare.
Servite la crostata fredda con il rimanente cioccolato grattugiato e un poco di zucchero a velo.

BUON WEEKEND

Carissime/i amiche e amici, come dice l'immagine auguro a tutti un weekend di assoluto relax!!!!!
Baci!!

COCKTAIL DI GAMBERI

Ingredienti per 2 persone:

2 coppe da cocktail martini
350 g di gamberi freschissimi
4 foglie di lattuga o scarola
100 g di maionese
ketchup q. b.
1 cucchiaio di vodka
1 cucchiaio di olio
1/2 limone piccolo spremuto
sale e pepe q.b.



Procedimento:

Fate appena scottare al vapore i gamberi ( io li prendo già sgusciati), scolateli e lasciateli intiepidire.
Intanto in una terrina unite la maionese, l'olio, il ketchup, la vodka, aggiustate di sale e da ultimo il limone.
Unite ora i gamberi e lasciate a marinare per una mezz'ora in frigo per farli insaporire bene.
Preparate le coppe in questo modo, prima le foglie di lattuga, due per coppa, riempite ora con i gamberi in salsa e per ultimo una macinata di pepe nero.

PENNE PORRI E TARTUFO

Domenica sera, mi sono trovata all'ultimo minuto con amici a cena.
Quindi così all'improvviso, non avendo tanto tempo a disposizione per preparare, ho optato per un primo, accompagnato poi da affettati, formaggi e insalata.
Dico sempre che le cose fatte a caso e in fretta sono le migliori e vi posso garantire che il primo in questione era fantastico, gli uomini hanno fatto non solo il bis ma il tris!!!!!!!


Ingredienti per 6 persone:

600 g di penne rigate
2 porri
100 g di prociutto crudo
100 g di salsa tartufata
300 g di polpa mutti
brodo vegetale q.b.
4 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.


Procedimento:

Ponete sul gas una pentola di acqua salata e nel tempo che aspettate perchè arrivi al bollore, preparate il sughetto.
In un capiente vok, ponete l'olio, i porri tagliati a rondelle e fate dorare, aggiungete il prosciutto a dadini, fate insaporire per un paio di minuti.
A questo punto aggiungete la salsa di tartufo e in fine la polpa di pomodoro.
Se il sugo dovesse essere molto denso diluitelo con un poco di brodo.
Coprite, abbassate il fuoco e fate cuocere per 20 minuti, a cinque minuti dalla cottura aggiustate di sale e pepe.
Appena l'acqua bolle versateci le penne e portate a cottura, quindi scolate la pasta nel sugo e amalgamate bene il tutto ed infine impiattate!!!!!!!!!!

CHEESECAKE AGLI AGRUMI

Stamani il tempo mi è tiranno, per cui adesso pubblico solo le foto della cheesecake.
Per la ricetta dovrete aspettare il pomeriggio, da casa con calma ve la scriverò!!!



Ingredienti:

Fondo:

200g di digestive Mc Vites
80 g di burro
1/2 cucchiaino di polvere di arancia cliccate sul link per la ricetta
sale q.b.


Procedimento:

Mettete i biscotti nel mixer e dategli una prima frullata, aggiungete la polvere di arancia, due pizzichi di sale e per ultimo il burro fuso e continuate a frullare.
Stendete il composto in una teglia preferibilmente a cerniera di cm 22 di diametro, precedentemente foderata con carta forno e tenete in frigo per 1 ora.

Ripieno:

600 g di philadelphia
2 uova intere e 1 tuorlo
200 g di zucchero
15 g di amido di mais (maizena)
1/2 arancia il succo
1/2 mandarino il succo
1/2 arancia la scorza grattugiata
1/2 bustina di vanillina
100 ml di panna fresca
1 pizzico di sale


Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.
In una terrina ponete le uova, il tuorlo, lo zucchero e sbattete con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
Aggiungete il formaggio amalgamando bene, deve diventare cremoso e senza grumi, a questo punto unite il succo degli agrumi e la scorza, la maizena, il sale e per ultimo la panna liquida continuando a mescolare.
Versate il composto nella teglia che avrete tolto dal frigo e infornate portando la temperatura a 180° per 30 minuti, poi abbassate ancora a 160° e cuocete ancora per 30 minuti.
La prima fase della cottura a forno statico, mentre la seconda a forno ventilato.
Se dopo i primi 30 minuti si dovesse scurire troppo, coprite con carta stagnola.
A cottura avvenuta, spengete il forno e lasciate raffreddare dentro per 30 minuti.



Gelatina di agrumi:

Avevo avnzato una piccola quantità di succo sia di marmellata di arance che di mandarini, tenuto in frigo era diventata una meravigliosa gelatina.
Quindi non ho fatto alto che metterlo in un pentolino e farlo intiepidire per sciogliero.
Fatto ciò, l'ho versato sulla cheesecake e ho messo il tutto in frigo per almeno 1/2 giornata.
Al momento di servire ho decorato con qualche cucchiaio di succo di arancia e mandarino appena intiepidito.
Una cosa sconvolgente al palato di una delicatezza estrema da provareeeeeeee!!!!!!!!

TRONCHETTI FARCITI E PREMIO

Ingredienti:



Per il pan di spagna:

5 uova
150 g di zucchero semolato
75 g di farina 00 75 g di fecola di patate

Procedimento:

In una capiente terrina sbattete le uova con lo zucchero almeno per 15 minuti, il composto dovrà schiareire e triplicare di volume.
A questo punto, versatelo in una teglia rettangolare imburrata e infarinate e fate cuocere in forno già caldo a 150° per 40 minuti.
Comunque fate sempre la prova stecchino, e lasciate raffreddare in forno, altrimenti si sgonfia.
Una volta freddo ricavate due rettangoli e arrotolateli in un canovaccio ben stretti per una decina di minuti.


Per la crema pasticcera:

1 l di latte fresco
4 tuorli
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
2 bustine di vanillina o 1 bacca di vaniglia
2 pezzetti di scorza di limone
1 bicchierino di granmarnier

Procedimento:

Scaldate il latte in un pentolino.
In una bastardella con una frusta a mano, montate i tuorli con lo zucchero fino a farli scharire, aggiungete la farina, la vanillina o la bacca di vaniglia aperta in senso longitudinale, il granmarnier e la scorza di limone.
Per ultimo il latte caldo, mettete sul fuoco e fate addensare ci vorrà circa cinque minuti, a questo punto, se avete usato la bacca toglietela, dividete la crema in due terrine e lasciate raffreddare.
Quando è raffreddata in una terrina aggiungete la pasta di nocciole, otterrete così una meravigliosa crema alla nocciola.

Per la pasta di nocciole:

100 g di nocciole pelate



Procedimento:

Fate tostare per pochi minuti in forno le nocciole, ponetele in un piccolo frullatore, cominciate a frullare e riducete a farina, continuate a frullare e vedrete che comincieranno a sprigionarsi gli oli essenziali fino a diventare una pasta.

Per la bagna:

100ml di amaretto di saronno
100 ml di acqua
100 ml di liquore alle ciliege
100 ml di acqua

Procedimento:

In un pentolino unite l'amaretto e lacqua, fate scaldare e lasciate raffreddare.
In un altro unite il liquore alle ciliege e l'acqua e fate come sopra.
Per la copertura:

250ml di panna fresca
4 cucchiai di zucchero
150 g di cioccolato fondente
150 ml di panna fresca
1 cucchiaino di rum


Procedimento:

La panna basta semplicemente montarla con lo zucchero e tenete in frigo fino a quando no avete assemblato i ttronchetti.
La ganache invece, ponete sul fuoco un pentolino,fate scaldare la panna e a questo punto versatela sul cioccolat precedentemente grattugiato, un cucchiaino di rum e fate raffreddare come sopra.

Assemblaggio:

Prendete i rettangoli di pan di spagna, stendeteli e bagnateli, uno con la bagna all'amaretto e l'altro con quella alla ciliegia.
A questo punto, farcite quello all'amaretto con la crema alla nocciola e l'altro con la crema pasticcera, arrotolateli su se stessi, poneteli su un piatto da portata e decorate, quello con la crema pasticcera con la panna montata e l'altro con la ganache al cioccolato.
Tenete in frigo fino al momento di papparveli............ sono uno meglio dell'altro!!!!!!!


Per questo premio ringrazio tantissimo Gaby del Blog Gaby's Blog che è stata gentilissima e a pensato a me.
L'unico inconveniente di questo premio è che Gaby è Rumena e quindi , ho provato a fare la traduzione del mpost ma la maggior parte delle parole non erano tradotte in maniera decifrabile.
Per cui non conosco ne regole ne altro, ho capito solo che richiama l'estate e quindi tutte coloro che volessero accettarlo passino pure di qui a ritirarlo!!!!!!!!!

POLPO MBRIACO CON CAVOLO NERO E PATATE

Questa ricetta che tra l'altro ha cucinato mio fratello e fa sempre parte del menù di fine anno. Quando l'ho assaggiata sono rimasta senza paroleeeeee!!!!!!
Fidatevi è una cosa sconvolgente, il gusto, il sapore, la morbidezza, la delicatezza e non so cosa altro aggiungere, sono tali da mandare in estasi il palato.
Per la foto abbiamo deciso di impiattare il polpo con il cavolo e le patate, quì di seguito vi riporterò tutte le ricette, così chiudiamo il capitolo.
Penso che il prossimo anno farò alcune foto con tutte le portate sulla tavola così sarà più sintetico e sicuramente più di effetto.


Ingredienti per sette persone:

7 polpetti piccoli
2 cipolle bianche medie
750 ml di olio evo
1500 ml di vino bianco fermo
sale grosso q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Pulite e lavate bene i polpi, ponete sul fuoco una pentola, unite i polpi e la cipolla tagliata a metà.
Aggiungete l'olio e il vino, un pizzico di sale grosso, coprite la pentola col coperchio, state attenti fino a che non arriva ad ebollizione, quini abbassate il fuoco al minimo e fate cuorcere per due ore senza mai aprire.
A questo punto è pronto, potete impiattare mettendo prima una fetta di pane abbrustolito e agliato (facoltativo), poneteci sopra il polpo e aggiungete qualche cucchiaiata di intingolo.
Accompagnate con patate lesse e il cavolo nero.



Cavolo nero:

Ingredienti:

2 piedi di cavolo nero
2 spicchi d'aglio in camicia
50 g di rigatino a tocchetti
2 pomodori maturi a dadini
4 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.


Procedimento:

Ponete una padella sul fuoco con l'olio, l'aglio in camicia e la pancetta a dadini, appena dorata aggiungete il cavolo bel lavato e tagliato a striscioline.
Aggiustate di sale e pepe, coprite e fate cuocere per una decina di minuti.
A questo punto, aggiungete il pomodoro tagliato, togliete l'aglio e continuate la cottura per almeno 20 minuti.

P.S. scusate, le foto non sono il massimo!!!!!!

AGNELLO ALLA PANNA

Ecco che continua la saga dei piatti della cena di fine anno.
Questa ricetta è molto molto delicata e deliziosa, con un retrogusto dolciastro e mandorlato, vi consiglio di sperimentarla è veramente squisita.


Ingredienti per 7 persone:

450 g di agnello disossato
1 cipolla bianca media
1/2 bicchiere di marsala alla mandorla (comprato in Sicilia)
brodo vegetale q.b.
100 ml di panna fresca granarolo
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.


Procedimento:

Ponete sul gas un vok con l'olio e la cipolla tritata, fate dorare qualche minuto e aggiungete l'agnello tagliato a pezzetti.
Fate insaporire un paio di minuti e sfumate con la marsala, appena è ritirata, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un romaiolo di bdodo vegetale.
Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 45/50 minuti girando di tanto in tanto e aggiungendo ancora brodo se si asciugasse troppo.
A cinque minuti dalla fine della cottura unite la panna, fate amalgamare bene e il piatto è pronto.........Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!

P.S. Stesso discorso dell'altra ricetta, anche qui le dosi sono dimezzate.

FUSILLI DI GRAGNANO AL SALMONE

Questo piatto fa parte sempre del menù dell'ultimo dell'anno.
Piatto semplice ma di grande efficacia specialmente con una pasta così preziosa.
Veloce da cucinare e sempre molto apprezzato dai commensali.



Ingradienti per 7 persone:

350 g di fusilli di gragnano
120 g di almone affumicato
1 cipolla bianca media
1 ciuffo di prezzemolo
1 pezzetto di peperoncino (facoltativo)
4 cucchiai di olio evo
1/2 bicchierino di vodka
sale e pepe q.b.
panna fresca granarolo q.b.



Procedimento:

Ponete sul gas una pentola di acqua, aggiustate di sale, portatela ad ebollizione e versateci i fusilli.
Nel frattempo preparate il sughetto ponendo sul fuoco una padella capinete, unite l'olio, la cipolla tritata, il peperoncino, fate insaporire qualche minuto e aggiungete il salmone, aggiustate di sale e pepe.
Cuocete per cinque minuti, togliete il peperoncino e sfumate con la vodka, appena è ritirata, spengete il fuoco.
Appena è pronta la pasta scolatela dentro al sugo e aggiungete un poco di panna.
Servite decorando con un poco di prezzemolo tritato.

P.S. Ricordatevi una cosa importante, le dosi di questo primo sono dimezzate perchè essendocene anche un'altro la dose intera sarebbe stata troppa, quindi regolatevi di conseguenza!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

LA MIA PIZZA NAPOLETANA E FINALMENTE PUBBLICO IL PREMIO

Sempre durante queste festività, una sera con tutti i parenti abbiamo deciso di fare una serata di pizza e così............... pizza è stata!!!!!
Solo Margherita e Napoletana, le classiche per eccellenza ma anche le più richieste.
Nel frigo conservata ermeticamente ho sempre della biga, che settimana dopo settimana rinfresco e riimpasto, così ho preparato la mattina l'impasto per la sera, senza aggiungere altro lievito ma lasciandola lievitare tutto il giorno.
Vi posso assicurare che il risultato è eccellente!!!!!


Ingredienti:

900 g di farina 00
500 g di farina manitoba
600 g di biga
8 cucchiaini di sale
5 cucchiaini di miele
300 g di latte
600 g di acqua circa (dovete vedere voi l'impasto quanta ne richiede)

Per la farcia:

2 filoncini di mozzarella fior di latte
1 filoncino di mozzarella di bufala
2 confezioni di salsa mutti
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
acciughe e capperi q.b.
origano q.b.
qualche foglia di basilico


Procedimento:

Mettete nell'impastatrice la biga, e tutti gli altri ingredienti esclusa l'acqua, avviate a velocità moderate e via via che impasta aggiungete l'acqua, fino adare all'impasto la giusta consistenza ( a me piace molto morbido).
Una volta impastato, ponetelo su una spianatoia infarinata e date l'ultima amalgamatura con le mani, incidete con un coltello a croce e laciate lievitare coperto per tutto il giorno.
Un paio di ore prima di cuocere le pizze, prendete l'impasto, lavoratelo nuovamente e formate le palline,le mie sono circa 300/350 g l'una, a seconda se piace più o meno alta, ponetele distanziate sulla spianatoia e fatele lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo preparate in una terrina la salsa di pomodoro, aggiungendo olio a vostro gusto, sale e pepe, origano e tenete da parte per dopo.
Frullate tutta la mozzarella e ponetela in una terrina, e tenete a portata di mano i capperi e le acciughe.
Accendete ora il forno alla massima temperatura (nel mio c'è proprio la funzione pizza con la pietra refrattaria), quando arriva a temperatura cominciate a stendere le pizze, farcitele e cuocetele, col mio in 3/4 minuti sono pronte, nei vostri dovete regolarvi da soli.
Buona pizzata a tutti........... i miei parenti si sono leccati i baffi!!!!!!!!!

Mi devo scusare con la mia amica Manuela per il ritardo con cuo ho pubblicato il premio che mi ha assegnato ma come si dice "meglio terdi che mai" scusa ma non l'ho fatto apposta!!!! Le regole sono queste:




Passare il premio a 10 amici
Lasciare un commento a chi te lo ha assegnato
Fare riferimento al Blog http://li-katuki.blogspot.com
Pubblicare questa frase: "Nenhum olhar è mais puro do que criança"
Passando a trovare i vari blog, mi sono resa conto che tanti questo premio ce lo hanno già quindi dico soltanto: chi volesse prenderlo può passare da qui tranquillamente!!!!!

PATE' DI FEGATO IN CROSTA

Ecco, come detto qualche giorno fa , sono a pubblicare la prima ricetta del menù di fine anno.
Da qui seguiranno piano piano anche le altre!
Comincio con questo antipasto, che secondo me è stato un tripudio di sapori, tutti azzeccatissimi e nella giusta misura,senza che uno contrastasse l'altro.


Ingredienti:

300 g di polpa di maiale ( lombo)
300 g di fegatini di pollo
150 g di rigatino a fette
1 piccolo tartufo (va bene anche la salsa)
1 salsiccia
1 cipolla media
1 mazzetto di timo, rosmarino e salvia
sale e pepe q.b.


Pasta briseè:

200 g di farina 00
90 g di burro
1 uovo


Procedimento:

Frullate il lombo, i fegatini, la cipolla e le erbette aromatiche, aggiungete la salsiccia sbriciolata, aggiustate di dale e pepe (ne basta pochissimo visto che gli ingradienti sono tutti saporit).
Foderate adesso uno stampo da plumkache con il rigatino, versateci dentro una parte del ripieno, livellate e unite il tartufo tagliato a fettine sottili, ricoprite con l'altra parte del ripieno, livellat ancora, ponete sopra tre foglie di alloro e chiudete tutto con il rigatino.
Fate cuocere in forno a bagno maria per circa 45 minuti a 160°.
Levate dal forno e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la pasta briseè impastando la farina col burro a pezzetti e l'uovo, fate riposare in frigo per un'ora.
Stendete adesso la pasta ad uno spessore di circa 4 mm, poneteci al centro il patè che si è nel frattempo raffreddato, chiudete a libro sovrapponendo tutti i lati della pasta, sigillate bene, capovolgete tenendo la chiusura sotto e rimettete in forno per una ventina di minuti, fino a quando la pasta a preso un bel colore dorato.
Fate intiepidire e............buon appetito!!!!!!!!!!

MENU' DELLA CENA DI FINE ANNO

Salve a tutti, dopo una lunga assenza per festività varie con parenti e amici, con i quali ho trascorso un bellissimo periodo anche se molto stancante, sono tornata oggi alla normalità.
Intanto vi faccio la lista del menù dell'ultimo dell'anno .......... le foto le pubblicherò con calma nei prossimi giorni dopo averle scaricate.

MENU':

Entreè:

Patè di fegato in crosta
Cockltail di gamberi

Primi:

Fusilli di gragnano al salmone
Maltagliati sull'anatra

Secondi:

Polpo mbriaco
Agnello alla panna

Contorni:

Fagioli borlotti
Cavolo nero stufato
Patate lesse