Ingredienti:
Biscotto:
135 g di albume
125 g di zucchero
90 g di tuorlo
125 g di farina 00 debole
Procedimento:
Scaldate in un pentolino o al microonde l'albume e lo zucchero e portatelo a 45°, poi versate tutto nella planetaria e montate.
Una volta montata, versate a filo poco alla volta i tuorli e mescolate piano per non smontare l'albume, veraste ora poco alla volta la farina sempre mescolando dal basso verso l'alto per non smontare ilcomposto.
Versate il composto in una teglia coperta da carta forno e livellate.
ponete in forno caldo a 220° per 10 minuti.
Bagna:70 g di alkermes
210 g di zucchero liquido al 70%
Procedimento:
Unite il liquore allo zucchero liquido e lascite da parte.
Farcitura:400 g di crema pasticcera
400 g di crema pasticcera al cioccolato
200 g di panna montata
1 pizzico di cannella
70 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Incorporate la cannella nella crema pasticcera e il cioccolato fondente precedentemente tritato nella crema al cioccolato, poi dividete la panna in due parti e versatele nelle due creme, mescolate adagio dal basso verso l'alto.
Decorazione:
200 g di meringa italiana
Procedimento:
zucchero e acqua in un pentolino portati a 121°, nella planetaria l'albume e zucchero a montare, appena comincia a schiumare, versate a filo il liquido del pentolino e finite di montare bene.
Assemblaggio:Coppe cocktail, tagliate a quadretti il biscotto che nel frattempo si è cotto, bagnatelo bene con la bagna all'alkermes e ponetelo nel fondo delle coppe.
Fate il primo strato con la crema pasticcera, ancora biscotto, secondo strato con la crema al cioccolato e finite la decorazione con la meringa mettendola in una sac a poche con bocchetta saint honorè, fate delle onde e per finire fiammeggiate col cannello.
Tenete in frigo fino al momento di servire.
Questa come tante altre è una ricetta del grande Luca Montersino.
