LE MIE CROSTATINE

Queste crostatine, sono servite per assaporare alcune delle marmellate, che ho preparato alla fine dell'estate, con tipi di frutta raccolti direttamente dagli alberi di amici e da macchie di rovi in stradine poco battute.
Mi piacciano molto le marmellate, la mattina durante la settimana la mia colazione è a base di fette biscottate e marmellata.
Ma devo dire che insieme alla pasta sablè delle crostate la marmellata viene esaltata al massimo del suo gusto, perciò direi che l'insieme era perfetto.



Ingredienti per 8 crostatine (dei miei stampini):

Per la sablè:

200 g di farina biologica 00
140 g di burro di panna pastorizzata
130 g di zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1/2 limone

Per la farcia:

io ho usato marmellata di fichi, more e albicocche.



Procedimento:

Mescolate la farina col burro fino a sentirla tra le mani come la sabbia, aggiungete lo zucchero, il sale, il limone, l'uovo e impastate velocemente tutti gli ingradienti.
Fate una palla, foderatela con la pellicola e fatela riposare in frigo per un'ora.
Accendete il forno a 180° ventilato.
Prendete la pasta dal frigo, stendetela ad uno spessore di 1/2 cm, foderate gli stampini tagliando la pasta in eccesso, versate la marmellata, quella che più vi piace e con la pasta rimasta fate delle striscioline, che vi serviranno per decorare il sopra delle crostatine.
Mettete in forno caldo per 12/15 minuti, o fino a quando hanno preso un del colore dorato, la cottura può variare da forno a forno.

STRACCETTI DI POLLO AL TIMO E LIMONE

Ecco che si inizia la settimana, e voglio cominciarla all'insegna della leggerezza con una ricettina estremamente semplice, molto veloce ma delicatamente saporita.



Ingredienti per due persone:

300 g di petto di pollo
farina o maizena q.b.
due cucchiai di olio evo
qualche fogliolina di timo fresco
1/2 limone spremuto
sale e pepe q.b.



Procedimento:

Ponete sul fuoco una capiente padella antiaderente unta con l'olio,unite i petti di pollo tagliati a striscioline e infarinati.
Fateli rosolare bene da tutte le parti, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il limone spremuto e il timo.
A qusto punto coprite con un coperchio e fate andare ancora un paio di minuti, appena la salsina vela la forchetta gli straccetti sono pronti per essere mangiati................Buon appetito!!

RISOTTO AI 4 FORMAGGI E TREVIGIANO

Per chi non l'avesse ancora capito, sono amante dei risotti.
Cucinati in tutte le maniere, anche solo bollito e condito con olio, parmigiano e pepe.
Per cui per tutta la stagione a venire mi posso sbizzarrire con tante ricette stuzzicanti e golose oppure delicate e leggere a seconda di quello che mi dice la fantasia.
La ricetta di oggi è molto molto gustosa, in giornate come questa che non si vede l'ora di tornare a casa al calduccio , un piatto di risotto fumante e filante ci fa sentire molto meglio.




Ingredienti per due persone:

180 g di riso vialone nano
1 radicchio trevigiano
50 g di taleggio
40 g di stracchino
40 g di primosale
40 g di parmigiano grattugiato
1 piccola cipolla
1 piccolo scalogno
qualche dadino di salame ( serve per attutire l'amaro del radicchio)
2 cucchiai di olio evo
1 noce di burro
1 l di brodo vegetale
sale e pepe q.b.





Procedimento:

In un vok mettete l'olio e la cipolla tritata, fate dorare un paio di minuti e aggiungete il radicchio tagliato finemente e il salame.
Fate insaporire ancora qualche minuto e aggiungete il riso, aggiustate di sale, fatelo tostare cinque minuti, fino a che ha preso un bel colore dorato e allungate con il brodo, portate a cottura allungando col brodo se si asciugasse troppo.
Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete i formaggi e il burro, mantecate bene per insaporire, una bella macinata di pepe e impiattate!!!!!!!!!

CARPACCIO DI PESCHE AL PORTO

Questa è una di quelle ricette che vanno bene per preparare un dessert all'ultimo minuto, perche veloce ma comunque di grande effetto e molto gustoso.
Questa versione è con le pesche ma lo si puo fare con qualsiasi altro tipo di frutta, ad esempio mele, pere, arance, susine ecc.
Ho preso spunto dalla ricetta di " Chef blog "




Ingredienti:

2 pesche gialle non troppo mature
70 g di zucchero di canna
80 g tra nocciole, mandorle e pistacchi
1 noce di burro
1 cucchiaino di cannella
1/2 bicchiere di porto
1/2 limone spremuto
zucchero a velo q.b.
2 anici stellati per guarnire




Procedimento:

Per prima cosa affettate sottilmente le pesche e disponetele su un piatto da portata a raggiera.
Ponete ora sul fuoco un pentolino con il burro, unite la frutta secca tritata grossolanamente e fate tostare, aggiungete lo zucchero e la cannella.
Prima che lo zucchero prenda troppo colore versateci il porto, flambate e una volta spenta la fiamma aggiungete il succo del limone.
Fate ritirare e versate sulle pesche, spolverate con lo zucchero a velo, fate insaporire cinque minuti e........... buon appetito.

TANTI PREMI

Ringrazio tantissimo Ruby che mi ha donato questi bellissimi premi, e a mia volta li dono a:


A tavola con mammazan

Al cibo commestibile

A modo mio

Angolo cottura

Anthony Bourdain mi fa una pippa

Buoni e veloci

Cenerentola in cucina

Cuoca Serena

Dolci a go go

IL cucchiaio d'oro

Il filo di Arianna

La Patata in giacchetta

L'Antro dell'Alchimista

Nella cucina di Ely

Pasticci e deliri di una strega in cucina

Ricette barbare

Spizzichi & Bocconi

Un pizzico di magia

Sperando che siano graditi come lo sono stati per me.

CACCIUCCHINO

Una zuppetta di pesce, calda, leggera e gustosa , è proprio quello che ci vuole per scaldarsi da questo freddino che è arrivato così improvvisamente.
Qui a Firenze la temperatura si è abbassata repentinamente di oltre 10°, perciò dalle camiciette siamo passati improvvisamente alle giacche imbottite BBBBBBBBRRRRRRRRRRR!!!!!!!!!




Ingredienti per due persone:

600 g in totale di pesce misto:
calamari
trancetti di palombo
trancetti di nasello
gamberi
triglie
cozze ( io non ce le ho messe)
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco fermo
2 pomodori fiorentini
700 g di brodetto di pesce
sale e pepe q.b.
4 fette di pane toscano abbrustolite



Procedimento:

Per prima cosa pulite tutto il pesce e lavatelo ( io me lo faccio pulire tutto dal pescivendolo).
In un tegame alto fate dorare nell'olio l'aglio tritato e il prezzemolo tritato ,aggiungete ora il pesce, fate insaporire qualche minuto e sfumate con il vino bianco.
Appena il vino si asciuga unite i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e allungate col brodetto di pesce.
Abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo tostate il pane su una griglia o nel forno e appena la zuppa è pronta impiattate mettendo il pane sotto e irroratelo con la zuppa, una macinata di pepe e buon appetito!!!

P.S. Per il brodetto io ho usato le teste dei gamberi , gli odori 1 l di acqua, sale.

PICCOLI CROISSANT GLASSATI ALL'ARANCIA

La domenica, mi piace che la nostra colazione sia più dolce e carina del solito , visto che ci alziamo con più calma, senza orari da rispettare.
Perciò il sabato sera mi organizzo per preparare eventuali impasti che richiedono più tempo di preparazione (come in questo caso).




Ingredienti:

Per la sfoglia cliccate qui

Cominciate con portare il forno a temperatura, almeno 180°, nel frattempo stendete la sfoglia dandogli una forma rettangolare di 25 cm x 50 cm, ad uno spessore di circa 4 mm.
Dividete la foglia in due e tagliate i triangoli con gli angoli contrapposti ( da una parte il lato e dall'altra l'angolo e viceversa, a zig zag).
Formate adesso i cornetti arrotolando il lato verso l'angolo e sigillate bene, fate anche in modo che la chiusura rimanga nella parte sottostante del cornetto.
Prendete la leccarda del forno, copritela con la carta forno, adagiatevi sopra i cornetti leggermente distanziati e poneteli in forno per 12-15 minuti(dipende dal forno).
Quando hanno preso un bel colore dorato sono pronti, fateli raffreddare e con un pennellino ungeteli di glassa all'arancia e serviteli!!!!!!!!!




Per la glassa:

100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di arancia
1 cucchiaio di rum

Procedimento:

In una piccola terrina unite lo zucchero con il succo dell'arancia e il rum, con una forchetta sbattete fino a quando il composto e diventafo fluido come una crema.
Tenetelo in frigo almeno una mezz'ora per raffreddare.

CROSTINI TOSCANI

Ingredienti:

300 g di fegatini di pollo
1/2 costola di sedano
1/2 carota 1 cipolla media
1 ciuffo di prezzemolo
1 vasetto piccolo di capperi sotto aceto
4 filetti di acciughe sott'olio
1 pomodoro fiorentino o 2 cucchiai di passato di pomodoro
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
1 noce di burro
pane toscano tostato




Procedimento:

Tagliate anche grossolanamente la cipolla,il sedano,la carota e il prezzemolo, ponete sul fuoco una padella antiaderente con l'olio e unite gli odori tagliati.
Fate rosolare per qualche minuto e aggiungete i fegatini di pollo precedentemente lavati.
Fate cuocere a fuoco moderato per circa 15-20 minuti.
A questo punto frullate il tutto aggiungendo i capperi e i filetti di acciughe.
Rimettete la crema ottenuta nella padella e aggiungete il pomodoro o il passato e allungate con un paio di romaioli di brodo vegetale.
Abbassate il fuoco e fate cuocere ancora per circa 5-10 minuti, mantecate la crema con il burro e spengete il fuoco.
Tagliate il pane toscano a fette di circa 1 cm di spessore e tostatelo o nel forno o su una griglia, disponete le fette su un vassoio e cospargetele di crema.