La Bottega delle Bontà

COPPE DI ZUPPA INGLESE

2011-11-25T17:59:00.007+01:00

Una ricetta classica della pasticceria, che comunque può diventare innovativa se servita nelle coppe cocktail, un dolce al cucchiaio molto molto goloso che va bene per tutti.

Ingredienti:

Biscotto:

135 g di albume
125 g di zucchero
90 g di tuorlo
125 g di farina 00 debole

Procedimento:

Scaldate in un pentolino o al microonde l'albume e lo zucchero e portatelo a 45°, poi versate tutto nella planetaria e montate.
Una volta montata, versate a filo poco alla volta i tuorli e mescolate piano per non smontare l'albume, veraste ora poco alla volta la farina sempre mescolando dal basso verso l'alto per non smontare ilcomposto.
Versate il composto in una teglia coperta da carta forno e livellate.
ponete in forno caldo a 220° per 10 minuti.

Bagna:

70 g di alkermes
210 g di zucchero liquido al 70%

Procedimento:

Unite il liquore allo zucchero liquido e lascite da parte.

Farcitura:

400 g di crema pasticcera
400 g di crema pasticcera al cioccolato
200 g di panna montata
1 pizzico di cannella
70 g di cioccolato fondente

Procedimento:

Incorporate la cannella nella crema pasticcera e il cioccolato fondente precedentemente tritato nella crema al cioccolato, poi dividete la panna in due parti e versatele nelle due creme, mescolate adagio dal basso verso l'alto.

Decorazione:

200 g di meringa italiana

Procedimento:

zucchero e acqua in un pentolino portati a 121°, nella planetaria l'albume e zucchero a montare, appena comincia a schiumare, versate a filo il liquido del pentolino e finite di montare bene.

Assemblaggio:

Coppe cocktail, tagliate a quadretti il biscotto che nel frattempo si è cotto, bagnatelo bene con la bagna all'alkermes e ponetelo nel fondo delle coppe.
Fate il primo strato con la crema pasticcera, ancora biscotto, secondo strato con la crema al cioccolato e finite la decorazione con la meringa mettendola in una sac a poche con bocchetta saint honorè, fate delle onde e per finire fiammeggiate col cannello.
Tenete in frigo fino al momento di servire.
Questa come tante altre è una ricetta del grande Luca Montersino.

TARTARE DI TONNO E DI SALMONE

2011-10-26T18:42:00.003+02:00

La tartare è un piatto veloce, fresco , saporito e di grande effetto visivo, si può dedcidere di servirlo come antipasto ma anche come secondo, dipende solo dal vostro desiderio.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polpa di tonno freschissimo
400 g di polpa di slamone freschissimo
1 cipollotto fresco
1 ciuffo di prezzemolo
8 pomodorini ciliegini
1 pezzetto di scorza di limone
olio evo q.b.
succo di lomone q.b.
succo di arancia q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare a coltello finemente sia il tonno che il salmone, poneteli in due capienti terrine, unite la cipolla e prezzemolo tritati, la scorza di limone tritata finissima, aggiustate di sale e pepe e irrorate con la vinagrette.
Fate macerare in frigo per qualche ora e al momento di servire, coppateli in un piatto da portata con un coppapasta e decorate a piacere con delle erbette aromatiche, qualche striscetta di limone e carote a giulienne.

TAGLIERINI AGLI ASPARAGI CON BACON CROCCANTE SU FONDUTA DI PECORINO DI PIENZA

2011-10-04T16:15:00.006+02:00

Quella che posto oggi è una ricettina molto stuzzicante e allo stesso tempo veloce da fare ma molto coreografica.

Ingredienti per 3 persone:

Per la pasta:

200 g di semola di granoduro
2 uova intere
1 pizzico di sale

Impastate farina e uova insieme col sale fino ad ottenere un impasto amalgamato elastico ma sempre abbastanza ruvido.
Poi io con l'Imperia ho fatto i taglierini ed li ho tenuti su un piano infarinato con altra semola, coperti.

Per la fonduta:

1 noce di burro
100 g di pecorino di Pienza
100 g di panna fresca
sale e pepe q.b.

Ponete sul gas un pentolino( io uso una bastardella in rame), con il burro, appena è fuso aggiungete il pecorino a dadini e la panna, fate cuocere a fuoco basso fino a che non prende la consistenza di una crema pasticcera.
Aggiustate di sale e pepe.

Per il sugo agli asparagi:

1 mazzetto di asparagi
2 cucchiai di olio evo
1/2 cipolla di tropea
1 bicchierino di cognac
sale e pepe q.b.

Ponete sul fuoco una capiente padella antiaderente con l'olio e la cipollina tritata.
Appena appassisce, aggiungete gli asparagi mondati e tagliati a tocchetti eccetto qualcuno che lascerete intero per guarnire.
Fate insaporire qualche minuto e sfumate col cognac, abbassate il gas, coprite e portate a cottura, ci vorranno circa 10 minuti.
Nel frattempo che preparate il sugo, ponete una pentola d'acqua salata sul fuoco e portate ad ebollizione.
Appena bolle versateci dentro i taglierini e cuocete, ci vorranno pochi minuti, dopo di chè li scolerete nella padella del sugo per farli insaporire.

Impiattate così:

Sul fondo del piatto la fonduta, poi i taglierini col sugo e per finire il bacon che avrete fatto incroccantire su una piastra.

LA PRIMA GOLOSITA' DELLA STAGIONE: I BOMBOLONI

2011-09-27T08:40:00.007+02:00

Avete presente, quando decidete di satare per qualche mese a regime forzato, senza mai sgarrare, mangiando solo cose sane e light.
Io praticamente una settimana dopo l'altra , un mese dopo l'altro, un anno dopo l'altro seguo un regime alimentare, quindi ogni tanto ho proprio bisogno di immettere nel mio organismo qualcosa di goloso e grasso e qusta volta ho deciso per i bomboloni.
Ho provato diverse ricette ma con questa di Luca Montersino devo dire che il risultato è stato eccellente, ecco quì di seguito la ricetta originale.
Per chi volesse vedere i video può andare su you tube.

Ingredienti:

farina w 400 - 600 g
uova 435 g
burro 150 g
zucchero 150g
lievito di birra 20 g
sale 4,5 g
1 bacca di vaniglia
scorza di un limone e di 1/2 arancia
se lo avete 2 gocce di olio essenziale di limone

Procedimento:

Ponete nella planetaria la farina con lo zucchero e il lievito, mettendolo nella parte opposta dello zucchero.
Avviate la macchina a vel 1 e cominciate a versare le uove che avrete prima leggermente battuto, poche alla volta una prima meta'.
Quando vedete che l'impasto si è formato, aumentate la velocità e versate ancora una parte di uova e ad assorbimento ancora una parte fino ad esaurimento.
Nel frattempo, ammorbidite il burro nel micronde, deve diventare come una pomata.
Aggiungiamo ora gli aromi nell'impasto cominciando con i semini della bacca di vaniglia, la scorza del limone e quella dell'arancia.
Fatto ciò, possiamo cominciare a unire il burro, sempre poco alla volta, e ad assorbimento ancora una parte fino ad esaurimento.
Per ultimo ma non meno importante aggiungete il sale, fate girare ancora qualche minuto e l'impasto è pronto.
Infarinate bene una spianatoia, perchè l'impasto risulterà molto morbido, lavoratelo un poco per dargli corpo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per un'ora.
Trascorso il tempo, rimettetelo sulla spianatoia sempre in farinata, stendetelo col matterello ad una altezza di 3 cm e col coppa pasta formate tanti dischetti.
Poneteli su una teglia infarinata distanziati tra loro e fate lievitare a 28° per 2 ore, devono raddoppiare.
Quando hanno lievitato bene, accendete una capiente padella con l'olio ( io ho la friggitrice ma va benissimo anche il vok), portate l'olio ad una temperatura di 160° e una parte alla volta friggete i bomboloni, prima da un lato e poi dall'altro.
Scolateli appena su carta assorbente e passateli nello zucchero semolato.
A questo punto potete decidere di mangiarli al naturale o farcirli con crema, cioccolato, marmellata o quello che più vi piace!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Io una parte al naturale e una parte con la crema.

UNA INIZIATIVA MOLTO CARINA DI SANI SAPORI

2011-09-08T09:22:00.007+02:00

Buongiorno a tutti amici miei, con questo post cerco di propagandare una bella iniziativa.
Sani Sapori Cook Books è un Brand che tra le sue molteplici attività, ha anche una linea editoriale legata al Food.

Hanno così deciso di dare il via ad un nuovo progetto, creando due libri di cucina, uno generale che spazia dagli antipasti ai primi, secondi e dolci e l'altro dedicato interamente ai dolci.
Nel proseguo del progetto, sarà fatta una selezione di ricette, i libri verranno poi pubblicati attraverso lulu.com, sia in versione cartacea, sia in digitale che in altre forme.
La Launch Page di Sani Sapori Cook Books, consente loro di raccogliere adesioni e darà la possibilità a chi vi è iscritto di essere avvisato in anteprima della pubblicazione dei libri.

Quindi cosa aspettate amici, iscrivetevi e pubblicate un piccolo post sul vostro blog per diffondere questa iniziativa.

Verrete poi contattati dalla direzione, come hanno fatto con me per chiedere l'autorizzazione alla pubblicazione delle vostre eventuali ricette............ ma per idettagli vi scrivo il link sul quale potete andare http://boohs.sanisapori.eu.

Un ringraziamento speciale a tutti voi e a presto!!!!!!!!!

LE MIE PRIME TORTE COMMISSIONATE

2011-07-23T09:24:00.008+02:00

Ciao ragazzi, come ho ripetuto in questi mesi, la mia vita è cambiata.
Quindi dopo tante dofficoltà, adesso è arrivato il momento dei sogni che stanno per realizzarsi.
Uno dei quali, è quello di poter deliziare gli altri palati con i miei dolci e piano piano ciò si sta materializzando.
Queste sono le prime due torte su commissione semplici ma di grande effetto visivo e gustativo.
I progetti sono tanti e ci vorrà ancora un pò di tempo per realizzarli ma questa volta non mi farò mettere i bastoni fra le ruote da nessuno, anrò avanti per la mia strada come un'ariete, forte e decisa.
Ai prossimi sviluppi vi metterò al corrente.
Intanto auguro un dolce periodo di riposo e relax in qualunque posto siate.
Ciao ciao!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Per il pan di spagna:

5 uova
150 g di zucchero
75 g di fecola
75 g di farina
1 pizzico d sale
scoeza di limone grattugiata

Procedimento:

Ponete in gran de recipiente le uova, lo zucchero e la presa di sale e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico frullate il composto fino a quando diventa chiaro e spumoso, ci vorranno circa 15 minuti.
Aggiungete ora le farine setacciate e aiutandiovi con un cucchiaio di legno mescolate dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Imburrate e infarinate una teglia o più a seconda della grandezza che vorrete ottenere, versateci il composto e ponetela nel forno già caldo per 40 minuti senza mai aprire.
Una volta cotto lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo, perchè così al momento del taglio è più compatto.

Per la mousse di cioccolato:

2 albumi
2 tuorli
60 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente fuso
50 g di acqua tiepida 250 g di panna fresca montata

Procedimento:

Montate a neve ferma gli albumi con metà dello zucchero, e con l'altra metà montate i tuorli.
A questo punto mescolate l'acqua al cioccolato che avrete precedentemente sciolto a bagno maria, aggiungete i tuorli e amalgamate, incorporate anche gli albumi e solo alla fine unite la panna precedentemente montata, amalgamate molto lentamente sempre dal basso verso l'alto per non smontare il composto e ponete in frigo a raffreddare.

Per la ganache:

250 g di cioccolato fondente
250 g di panna fresca
2 cucchiaini di rum o altro liquore a vostra scelta

Procedimento:

Ponete in un pentolino la panna e portatela ad ebollizione, versatela sul cioccolato che avrete precedentemente grattugiato, mescolate fino ad ottenere una crema fluida, se trovate che sia troppo liquida unite il liquore e ponete in frigo che si rapprenderà ulteriormente.

Per le decorazioni bianche:

1 albume
65 g di zucchero a velo
qualche goccia di limone
1 pizzico di sale

Procedimento

Mettete in una terrina l'albume, il sale e lo zucchero e cominciate a sbattre con lo sbattitore, appena comincia a prendere consistenza aggiungete le gocce di limone e continuate a montare fino a neve ferma. E' lo stesso procedimento delle meringhe.
Tenete in frigo fino al momento dell'uso.

Assemblaggio:

Tagliate in due il pan di spagna, bagnate i due dischi con una bagna preparata con( acqua, zucchero, scorza di arancia e rum), farcitelo con la mousse e una volta assemblato ponetelo sopra una grliglia, prendete la ganache, versatela sopra alla torta, quella in eccedenza colerà via.
A questo punto ponete l'albume montato in una sac a poche col beccuccio rigato e divertitevi a decorare la vostra torta.
Io ho messo anche dei fiori freschi.

RISOTTO CON CAPESANTE E ZAFFERANO

2011-06-21T18:22:00.007+02:00

Una bella ricetta estiva, profumata e colorata che rispecchia proprio la stagione in corso.
Io ho scelto di fare un risotto ma potete usare anche altrti tipi di pasta, tagliatelle, pasta ripiena (ravioloni), o semplicemente degli spaghettini, a voi la scelta.

Ingredienti per due persone:

160 g di riso carnaroli o vialone nano
8 capesante meglio se fresche
1/2 scalogno
1 bel ciuffetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco fermo
1 bustina di pistilli di zafferano
1/2 cucchiaino di zafferano del marocco
sale e pepe q.b.
brodetto di pesce q.b.

Procedimento:

Fate appena dorare in una padella antiaderente lo scalogno e un poco di prezzemolo tritati, aggiungete le capesante tagliate lasciandone due intere per la decorazione finale.
Dopo qualche minuto aggiungete il riso e fate tostare bene, sfumate col vino e fate ridurre, a questo punto cominciate ad allungare con il brodetto fino a cottura, girando di tanto in tanto.
Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in un poco di brodo e amalgamate bene, aggiustate di sale e epepe se necessario.
Impiattate con un coppapasta e decorate con la capesanta intera e poco prezzemolo tritato.

BUON APPETTITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

P.S. Questo è lo zafferano del marocco

GAMBERONI AL VAPORE SU COULISSE DI BARBABIETOLA ROSSA E PATATE CROCCANTI

2011-06-11T08:19:00.005+02:00

Ciao a tutti amici blogger e no, oggi vado con un piatto salutistico.
Una ricetta light per quelli come me che sono perennemente a dieta, leggera fresca e saporita allo stesso tempo, così oltre alla sazietà sara soddisfatto anche il gusto.

Ingredienti per 2 persone:

400 g di gamberoni
1 barbabietola rossa lessata
3 patate lessate
50 g di yogurt intero
50 g di panna fresca
qualche goccia di limone
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Per la panatura:

pane grattugiato q.b.
pecorino stagionato grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Ponete una vaporiera sul gas con i gamberoni, appena prende il bollore calcolate 2/3 minuti e sono pronti.
Nel frattempo preparate la coulisse frullando patata e barbabietola, aggiungete la panna, lo yogurt, sale e pepe e tenetela da parte.
Con le patate avanzate, tagliatele a rondelle di circa 1 cm , passatele nella panatura che avrete preparato e ponetele in una padella con poco olio, cuocete rigirandole tanto da renderle leggermente croccanti.
Preparate il piatto ponendo per prima le patate, sopra i gamberoni e irrorate con la coulisse e qualche goccia di olio evo, per decorare usate alcune foglioline di erbe aromatiche a piacere.

P.S. Come variante, le patate le potete usare semplicemente lessate e condite con la coulisse e olio sale e pepe.

FONTE DE MEDICI " UN CONNUBIO PERFETTO PER I 5 SENSI

2011-05-31T18:35:00.016+02:00

L'Agriturismo " Fonte de Medici" è posto sulle colline del chianti, in mezzo ai vigneti della famiglia Antinori che qui produce alcuni dei suoi vini più pregiati quali: Tignanello e Solaia; trovo inutile descrivere il luogo con le solite frasi fatte che tutti conosciamo, invece, vi dico che ogni uno di noi dovrebbe provare personalmente le forti emozioni che la località riesce a scatenare, cominciando dai colori, i profumi, la pace, i tramonti e ancora, le notti stellate, l'aria tiepida della sera, non ci sono parole per descrivere tutto ciò.

L'Azienda nasce con l'inizio del nuovo millennio e la sua direzione è affidata ad una persona speciale e competente Cinzia Ninci, che è al fianco del Marchese ormai da 15 anni, insieme decidono di creare al suo interno la Trattori a" La Fonte" per deliziare il palato degli ospiti con cucina tipica e tradizionale del territorio Toscano.

Come Cinzia, che oltre a dirigere l'Agriturismo, coordina la cucina, tutta l'equipe è più che capace e perfetta per mantenere l'Azienda al suo splendore attuale.

Constatano che il riscontro dei clienti è notevole, così decidono di aprire la Trattoria anche al pubblico esterno, ed è per questo motivo che io ho conosciuto questa incantevole struttura.

Sono tutti attenti al più piccolo dettaglio, dalla particolarità dei mobili, all'apparecchiatuta dei tavoli, alle piante del giardino, ai quadri, non ci sono note stonate, tutto è in perfetta sintonia.

La Trattoria è situata sotto ad un loggiato che si affaccia sia sul giardino che sulla piscina, dal quale si gode un panorama veramente unico.

Dispongono di un menù con piatti semplici ma pregiati che lo chef a rivisitato creando così un'alchimia perfetta tra i sapori classici della toscana e quelli innovativi da lei scelti, menù che varia quasi tutti i giorni proprio per non proporre le stesse pietanze ai clienti che vi soggiornano.

Possiedono anche un'ottima carta dei vivni, ovviamente tutti Antinori, dai rossi, ai bianchi, ai rosè, agli spumanti e tanto altro.

La qualità delle pietanzeè eccellente, i prodotti sono della zona e tutti di stagione ma sopratutto, ciò che esce dalla cucina è fatto sul momento, la bellezza e l'armonia dei piatti è quasi sconvolgente come tutto il paesaggio circostante.

La nostra è stata una cena degustazione, per ogni piatto assaggiato un vino diverso magnificamente abbinato, ci hanno offerto della focaccia di benvenuto appena sfornata di gusti diversi, con la quale abbiamo bevuto un bicchiere di Franciacorta Brut.

Gli antipasti freschi e sfiziosi, panzanella con carpaccio di zucchine, misticanza con pecorino su riduzione di vin santo e asparagi croccanti avvolti nel lardo, con queste pietanze abbiamo brindato con del Bramato bianco Castello della Sala, un vino secco, aromatico e leggermente barricato, un abbinamento perfetto per i piatti.

Ci sono stati serviti due primi molto diversi tra loro, ripieno di formaggio con pomodoro e malfatti al pesto di erbe aromatiche, il primo delicatissimo e piacevole al gusto, l'altro più intenso sia all'olfatto che al palato, entrambi ottimi, con i quali abbiamo degustato uno Scalabrone rosè profumato e delicato, un vino molto speciale.

Per completare i due secondi di carne, filetto alla griglia su rosmarino fritto e tagliata impanata, il primo talmente morbido da sciogliersi in bocca, l'altra un contrasto di croccantezza e delicatezza insieme, accompagnati da pomodori verdi fritti, abbiamo alzato i calici con un rosso d'eccellenza, come deve essere un vino accostare piatti così importanti, il famosissimo Tignanello.

Credo di aver detto tutto su questa Azienda ma sopratutto spero che, chi legge questa recensione sia invogliato a provare la Trattoria "LA FONTE", dove potrete trovare accoglienza, professionalità e tante coccole per una cena "tete a tete" o un "pranzo di lavoro" e quant'altro avrete voglia di chiedere.

P.S. Trattoria La Fonte Via Santa Maria a Macerata, 31 Tavarnelle (FI)

2a RECENSIONE E PICCOLE SODDISFAZIONI

2011-05-18T08:41:00.017+02:00

Buongiorno amici, immagino stiate tutti bene.Come potete aver visto il mio tempo da dedicare al blog da un anno a questa pare non è molto.
Ma non vi potete neanche immaginare in un anno la mia vita come sia cambiata, all'inizio dei problemi mi è sembrato che mi crollasse il mondo addosso, poi piano piano ho ricominciato a pensare positivo e così tra le altre cose, qualche settimana fa, sono stata contattata da un sito (Cibando) e mi hanno chiesto se ero interessata a fare delle recensioni di Ristoranti per conto loro.
Pensando che fosse una cosa fine a se stessa e non avesse avuto un seguito, la prima recensione non l'o neanche pubblicata sul mio blog ma ho inviato tutto a loro.
Invece dopo qualche giorno dalla prima mi hanno nuovamente contattato per una seconda ed è per questo che ho deciso di pubblicare questa seconda recensione sul blog, perchè poi ce ne sarà auna terza e altre...........
Ma bando alle chiacchiere ed eccoci alla recensione.

OSTERIA DEI BARONCELLI. " PRESENTE E PASSATO IN ASSOLUTA ARMONIA"

In Piazza della Signoria, nel pieno cenrto di Firenze, proprio accanto alla loggia dell'Orcagna, c'è un vicolo (Chiasso dei Baroncelli), vi immaginerete un vicolo piccolo e buio e invece è molto illuminato e ben tenuto.
Ed è proprio qui, in un bellissimo palazzo del 1300 con le originali volta a crociera cne si trova l'Osteria dei baroncelli, autentica galleria di piatti toscani.

Il titolare Giuseppe Girolamo, nasce in provincia di Benevento e fin dalla più tenera età ha a che fare con i vini del nonno che possiede una cantina e gli tramanda tutti i suoi insegnamenti.
Approda a Firenze qualche anno fa e dopo aver acquisito maggiore esperienza nel campo della ristorazione, decide di aprire un ristorante.

Per la ristrutturazione del locale si affida a mani esperte e credetemi, è stato fatto un lavoro straordinario che rievoca l'epoca rinascimentale fiorentina,in tutte le sue forme, ispitata ai più grandi maetri, quali, Michelangiolo, Leonardo e Raffaello, tanto che le sale interne sono state loro dedicate e affrescate.

Si può pensare che sia un ristorante turistico ma di turistico ha ben poco, solo la locazione e il passaggio degli stranieri.
E' un locale sobrio ed elegante, l'apparecchiatura è molto raffinata, come del resto tutto l'ambiente, luminoso e tenue nei suoi caldi colori pastello.

Quando siamo arrivati, Giuseppe si è mostrato subito più che disponibile, molto gentile, affabile ma sopratutto molto competente, solare e simpatico come tutti i Campani.
Affiancato da personale efficiente partendo dallo Chef, Costantino Metta il quale mette tanta passione nel suo lavoro per aumentare lo standard qualitativo della cucina, così come tutti gli altri componenti, giovani molto qualificati attenti anche ai più piccoli particolari.
La cucina è tipica toscana, con piatti molto classici come: crostini toscani, bruschette, sformatini e affettati misti, minestrone di verdura o spaghetti ai pachino, ravioli ricotta e spinaci e ancora filetti, tagliate, galletto ecc........
Mentre davamo una scorsa alla carta dei vini e al menù, Giuseppe ci suggerisce di pasteggiare con una birra artigianale di produzione italiana che lui commercializza, una vera chicca dal gusto morbido e dolciastro, veramente ottima e noi essendo amanti della bionda spumeggiante non potevamo che accettare.
Quindi abbiamo deciso di affidarci ai suoi consigli anche per i piatti della cena,essendo sicuri di rimanere più che soddisfatti.
L'addetto alla sala è arrivato con due entreè leggere e gustose, lo sformatino di formaggio su crema di piselli e il petto d'anatra affumicato su letto di insalatina fresca, il tutto condito in maniera impeccabile.

Come primo piatto ci hanno servito dei ravioli ripieni su crema di spinaci e scaglie di pecorino di Pienza, un piatto dai gusti contrastanti, il delicato degli spinaci è esaltato moltissimo dal sapore deciso del pecorino, un connubio di sapori molto azzeccato.

Così tra una chiacchiera e l'altra con Giuseppe sempre a nostra disposizione, siamo arrivati ai secondi, due piatti toscani d'eccellenza, la tagliata rucola e parmigiano e il filetto al pepe verde.

Favolosi tutti e due ma il filetto aveva un punto in più, la carne tenerissima e gustosa, giusta la cottura e l'omogeneità dei sapori.
Per finire la nostra cena, ci è stato consigliato un dessert fresco e saporito, la torta di ricotta, dal gusto dolce e delizioso, arricchita da qualche chicco di uva sultanina e siamo arrivati così alla fine della serata in un clima tranquillo, rilassante e cordiale.
Vorrei permettermi di dare un consiglio agli eventuali ospiti, l'osteria ovviamente non è raggiungibile in auto ma nelle vicinanze ci sono alcuni parcheggi o il bussino elettrico che lascia molto vicino ma, lasciando l'auto sui lungarni dove si può facilmente parcheggiare, è più romantica una passeggiata nel centro di Firenze prima di andare a cena.
In sintesi, non posso che consigliare gli eventuali commensali di provare l'Osteria dei Baroncelli che olte a offrire piatti prelibati, ha un fiore all'occhiello il rapporto qualità prezzo è eccellente.

P.S. La prima recensione la potete leggere qui

LA MIA PRIMA TORTA DI PASTA DI ZUCCHERO

2011-05-05T16:40:00.006+02:00

Dopo tante e tante volte che provo a fare il fondente di zucchero con i marsh mallow, questa volta sono rimasta abbastanza soddisfatta, e sono abbastanza soddisfatta del risultato finale della torta.
Devo ancora migliorare, quindi in questi giorni devo assolutamente riprovare, anche varie decorazioni, perchè mi hanno commissionato una torta per una comunione e perciò non posso fare brutta figura.

Per il pan di spagna:

5 uova
150 g di zucchero
75 g di farina 00
75 g di fecola di patate
1 pizzico di sale

Per prima cosa montate i turli con lo zucchero e il sale, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico.
Sbattete almeno una quindicina di minuti sempre nello stesso senso, fino ad ottenere un impasto liscio, gonfio e molto chiaro.
A questo punto unite le farine setacciate e con un cucchiaio di legno mescolate dal basso verso l'alto per non far smontare il composto e per non far formare grumi.
Imburrate e infarinate una teglia a cerniera tonda o rettangolare a voi la scelta, versateci il composto, infornate nel forno già caldo a 150° e cuocete per 40 minuti senza mai aprire il forno.
Comunque per la cottura fate sempre la prova stecchino se forando la torta esce asciutto è pronta.
Lasciatelo raffreddare per una decina di minuti nel forno spento e poi a temperatura ambiente.
Io una volta raffreddato lo metto in frigorifero per qualche ora così quando lo vado a tagliare per poi farcirlo è perfetto.

Per il fondente di zucchero:

150 g di marsh mallow bianchi o del colore che preferite
330 g di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

Mettete sul gas una casseruola abbastanza larga da contenere un altro pentolino all'interno che farete scaldare a bagno maria con dentro i marsh mallow e l'acqua, con l'aiuto di una spatolina sciogliete fino a che non ci saranno più grumi.
A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete 125 g di zucchero a velo, mescolate, poi ponete il composto nell'impastatrice, aggiungete il restante zucchero a velo e con il gancio a foglia impastate fino a che il composto risulterà lavorabile a mano.
Quindi mettetelo sulla spianatoia cosparsa con dello zucchero a velo e lavoratelo un poco.
Avvolgetelo nella pellicola a riposare fin quando non dovete ricoprire la torta.

Per la bagna al rum:

250 g di acqua
180 g di zucchero semolato
2 cucchiai di rum scuro
zeste di 1/2 arancia grattugiata

Ponete sul gas un pentolino con l'acqua e lo zucchero a fuoco molto lento, quando lo zucchero è tutto sciolto spengete il fuoco e aggiungete il rum e l'arancia.
Fate riposare e intiepidire.

Per la crema pasticcera:

500 ml di latte intero (io prima natura bio granarolo)
2 tuorli d'uovo
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 pezzetti di scorza di limone
1 cucchiaino da te di cointreau

Scaldate il latte sul gas insieme alla bacca di vaniglia aperta longitudinalmente, con un coltelli grattate i semini.
Nel fra tempo in un pentolino montate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero fino a schiarirli, aggiungete la farina, le scorze di limone e il liquore e un pizzico di sale.
Aggiungete ora a filo il latte che avete scaldato e rimettete sul gas, sempre girando con la frusta fino a quando si addensa.
Lasciate raffreddare.

Gelatina di albicocca:

4/5 cucchiai di marmellata di albicocca
4/5 cucchiai di acqua

Assemblaggio della torta:

Tagliate il pan di spagna in tre dischi di uguale misura, bagnate il primo disco con la bagna al rum e farcite con metà della crema, ponete sopra il secondo disco e bagnatelo nuovamente con la bagna, farcite anche questo con la crema rimasta e chiudete con l'ultimo disco leggermente bagnato anch'esso.
Spennellate la superfice con della gelatina di albicocca e dopo aver steso molto finemente il fondente di zucchero, ricoprite tutta la vostra torta che avrete già messo sul vassoio da portata.
Eliminate le parti di fondente in eccesso e decorate a piacere.

PERNICE CON LARDO DI COLONNATA CROCCANTE IN SALSA ALLO ZAFFERANO

2011-04-09T11:54:00.007+02:00

Buon giorno amici, vi ricordate qualche post fa il patè di fegato in gelatina di malvasia, questo è il secondo piatto del menù di quella serata serata.
Nel prossimo post il primo e poi il dolce.
Questo è un piatto per gli amanti della cacciagione in genere, io non avevo mai assaggiato la pernice ma ne sono rimasta entusiasta, un mix di sapori intensi ma dolciastri allo stesso tempo resi ancor più esaltanti dallo zafferano.

Ingredienti:

3 pernici ( mezza per ogni commensale è più che sufficiente)
100 g di lardo di colonnata a fette
1 mazzetto di erbe aromatiche tritate io ( timo, rosmarino, salvia)
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
1 bicchiere di vino bianco fermo io ( terre di tufi)
1/2 cucchiaino di zafferano

Procedimento:

Mondate e asciugate le pernici, cospargbetele col trito di erbette e aggiustate di sale e pepe, fasc iatele con il lardo di colonnata e legatele con delo spago per alimenti, ponetele in un tegame con un poco di olio evo e fatele rosolare.
Sfumate col vino dopo di che abbassate il gas e coprite, girante di tanto in tanto e aggiungete del brodo vegetale se si asciugassero troppo.
Fate cuocere per circa un'oretta, fino a quando la polpa bucata con uno stecchino sia divenuta morbida.
Cinque minuti prima di spengere il gas, versate sulle pernici lo zafferano sciolto in poco brodo, amalgamate tutto bene e impiattate.
Io ho accompagnato i volatili con ceci della nostra Val d'Arbia.

MEGA FIESTA VERSIONE CASALINGA

2011-04-05T18:09:00.007+02:00

Dopo tante e tante volte che Alessandro (il mio compagno), mi chiedeva di fargli in versione gigante la per lui mitica fiesta, ecco che sabato l'ho accontentato.
Devo dire che il risultato dell'esperimento è stato ottimo, visto che da come gli è piaciuta manca poco non riesco a fargli neanche una foto, se non solo alla metà rimasta.
Meglio prepararla un giorno prima così che la torta possa stare a riposare una notte in frigo per amalgamare tutti i gusti.

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

2+1/2 uova
75 g di zucchero semolato
75 g tra farina e fecola di patate in parti uguali
zeste di arancia grattugiate

Procedimento:

Nella planetaria ponete le uova con lo zucchero e con la frusta sbattete il cpomposto per 15 minuti, fino a quando diventa bello spumoso, gonfio e chiaro.
Aggiungete ora la farina e lafecola e le zeste di arancia, mescolate, setacciate e amalgamate con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto delicatamente fino a completo assorbimento.
Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake di cm 28 x 13, versateci il composto e ponete in forno preriscaldato a 150° per 40 minuti senza mai aprirlo.
Fatelo raffreddare in forno per circa una decina di minuti e poi a temperatura ambiente.

Per la crema all'arancia:

1 tuorlo
250 g di latte
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio e 1/2 di farina
1 cucchiaino di cointreau
1 pizzico di sale
mezza bacca di vaniglia
il succo e le zeste di mezza arancia

Procedimento:

Ponete in un pentolino il tuorlo con lo zucchero e con una frusta sbattete il tutto fino a scharire, aggiungete la farina e amalgamate, aggiungete il cucchiaino di cointreau, il sale e il latte caldo nel quale avrete messo la bacca di vaniglia aperta longitudinalmente e raschiato i semi con un coltellino.
Ponete il tutto sul gas e sempre girando fate addensare, la crema è pronta quando velerà la frusta.
Fate intiepidire a temperatuta ambiente e poi raffreddare.

Per la ganache:

200 g di cioccolato al latte
100 g di panna fresca

Procedimento:

Ponete la panna in un pentolino e fatele prendere il bollore, nel frattempo grattugiate il cioccolato in una terrina e qundo la panna è calda versatela sul cioccolato, girate per amalgamare e fate riposare.

Per lo sciroppo al cointreau:

150 g di acqua
90 g di zucchero
100 g di liquore cointreau

Procedimento:

Ponete tutti gli ingredienti in un pentolino e mettetelo sul gas, quando lo zucchero si è completamente sciolto lo sciroppo è pronto, fate raffreddare.

Assemblaggio:

Prendete il pan di spagna, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza per ricavare due rettangoli.
Con un pennello, bagnate con lo sciroppo al cointreau le due metà, inzuppate bene, farcite con la crema all'arancia, unite le due metà e ponetele su una griglia, versateci sopra la ganache fino a ricoprirlo bene tutto, fate rapprendre prima a temperatura ambiente e poi in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo è fantastico, tutti i sapori si sono amalgamati e sono in armonia provate per credere!!!!!!!!!!!!!!!

PATE' DI FEGATINI IN GELATINA DI MALVASIA

2011-03-25T08:39:00.004+01:00

Lo scorso fine settimana ho avuto ospiti, così per uscire un poco dagli schemi ma comunque rimanere nella toscanità, ho pensato di fare i crostini toscani in maniera alternativa e che dire esparimento riuscito perfettamente e i commensali hanno molto gradito.
Nei post successivi pubblicherò il menù completo del pranzo.

Ingredienti:

400 g di fegatini di pollo
250 g di burro salato
100 g di vino dolce ( Malvasia) cantina Hauner
1 scalogno
1 spicchio di aglio
qualche foglia di alloro
qualche rametto di tino
2 g di colla di pesce
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Ponete in una padella antiaderente lo scalogno e l'aglio tagliati grossolanamente, aggiungete successivamente i fegatini con le erbette e fate insaporitre qualche minuto, a questo punto sfumate con un terzo di bicchiere di malvasia.
Perchè il patè riesca perfettamente dovete cuocere i fegatini in modo tale da farli rimanere all'interno appena rosati, quindi aggiustate di sale e pepe.
Togliete le erbe aromatiche e ponete il tutto nel bicchiere del minipiner, aggiungete il burro e frullate bene.
Ponete il composto ottenuto in piccole terrine precedentemente foderate con pellicola, per poi sformare meglio il patè.
Preparate ora la gelatina facendo sciogliere la colla di pesce nella riduzione di malvasia, versatela sopra il composto nelle terrine e ponete in frigo fino a che non si sarà addensata.
Sformate e servite decorando con foglie di alloro e timo.
Spalmate il patè su crostini di pane tostati.

Spaghettini di gragnano su fonduta di cacio di pienza e crema di peperoni gialli profumati alla maggiorana

2011-03-14T09:24:00.005+01:00

Buon giorno e buona settimana a tutti.
Apro la settimana con una ricetta profumata e delicata, per un primo piatto all'insegna del gusto ma anche della leggerezza.
Oltretutto è un sugo che si prepara in poco tempo, quindi può andare bene se avete ospiti all'ultimo minuto, veloce ma di grande effetto visivo e gustativo.

Ingredienti per 3 persone:

Per la crema di peperone:

1 piccolo peperone giallo
1 cipollina bianca fresca
qualche foglia di maggiorana
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
brodo vegetale quanto basta
qualche pistacchio tostato e tritato

Per la fonduta:

70 g di pecorino di pienza fresco grattugiato
panna fresca o latte q.b.
sale e pepe q.b.
una c di olio evo

Procedimento:

Mettete sul gas una pentola di acqua a bollire e nel frattempo preparate la crema e la fonduta.
Ponete in una padellina antiaderente il cipollotto tritato, il peperone affettato finemente e la maggiorana, unite l'olio e fate andare pochi minuti per insaporire.
Sfumate ora col brodo, aggiustate di sale e pepe, abbassate il gas e fate cuocere per una diecina di minuti.
A questo punto mettete il tutto nella brocca del minipiner e frullate.
Per la fonduta, unite in un piccolo pentolino l'olio, il pecorino e il latte o la panna, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fino a portare il tutto alla consistenza di una crema.
Appena la pentola bolle versate gli spaghetti e portate a cottura.
Scolateli e passateli in una padella con qualche cucchuiaio di crema di peperoni per insaporire e amalgamare.
A questo punto preparate il piatto.
Fondo di fonduta, spaghetti sopra e per decoro qualche cucchiaino di crema di peperoni, un rametto di maggiorana e i pistacchi tritati.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

OSSOBUCO DI MAIALINO ACCOMPAGNATO DA RISO AL LIMONE

2011-02-28T18:06:00.004+01:00

Buona settimana a tutti, come state?
Io abbastanza bene, poco tempo e diverse cose da avviare.
La ricetta che propongo oggi è adatta alla stagione fredda, perchè molto ricca di calorie anche se il riso che l'accompagna la rende più fresca e lascia il palato pulito e asciutto.

Ingredienti per 2 persone:

2 ossibuchi di maialino
1 piccola cipolla
farina q.b.
1 bicchiere di vino bianco ( io ho usato un tocai)
sale e pepe q.b.
4 pugni di riso
brodo vegetale q,b,
1 ciuffo di prezzemolo
1 pezzetto di scorza di limone
7 pomodorini datterini

Procedimento:

Lavate bene gli ossibuchi, infarinateli e poneteli in una padella antiadarente con la cipolla tritata.
Fate rosolare bene e sfumate con il vino, abbassate il gas, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 30/35 minuti.
A questo punto aggiustate di sale e pepe, unite i ponodorini tagliati e il riso, portate a cottura con il brodo per un'altra ventina di minuti.
Qualche minuto prima della fine della cottura unite il prezzemolo tritato e la scorza di limone tritata, fate insaporire e servite!!!!!!
Sentirete che bontà, un piatto unico diverso, molto molto gustoso.

INSALATINA TIEPIDA DI ARANCE

2011-02-07T17:11:00.006+01:00

Salve a tutti amici e amiche blogger, ecco che ogni tanto riappaio, il tempo scarseggia ma anche se non passo a trovarvi, non mi sono dimenticata di voi, anzi, siete sempre nei miei pensieri.
Un grandissimo abbraccio e spero prestissimo di aggiornarvi sulle novità.
Considerando che questo è il periodo clou degli agrumi, ho deciso di preparare come contorno ad un pranzo della domenica questa insalata.
Sono rimasta più che soddisfatta, buona, fresca, saporita e molto leggera.

Ingredienti per due persone:

1 arancia pelata a vivo
1 spicchio di finocchio
qualche anello di cipollina
qualche oliva taggiasca
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.

Procedimento:

Intiepidite l'arancia su una pentola in ebollizione,pelatela a vivo, tagliatela a fettine, disponetela su un piatto da portata, pulite il finocchio, tagliatelo a fettine sottili e ponetelo intercalandolo alle fette di arancia.
Decorate con qualche anello di cipolla tagliato finissimo e delle olive taggiasche, condite con olio evo secondo i vostri gusti e aggiustate di sale e pepe.
Lasciate insaporire per una mezz'ora e poi............................... Buon Appetito!!!!!

POLPETTE DI RICICLO

2011-01-08T23:04:00.005+01:00

Queste polpette sono fatte con avanzi di carne di pollo e maiale.
Un' idea carina e saporita per riciclare la carne che avanza e vi assicuro che sono veramente speciali.

Ingredienti:

300 g di pollo
300 g di maiale
150 g di mortadella
1/2 cipolla rossa
1 ciuffo di prezzemolo
2 patate lesse
2 piccoli panini all'olio
4 uova
70 g di parmigiano
latte q.b.
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
pane grattato q.b.

Procedimento:

Ponete le carni precedetemente frullate in una capiente terrina, aggiungete le patate lessate e passate allo schiaccia patate, la mortadella tritata.
Preparate un battuto con la cipolla e il prezzemolo e aggiungetelo alla carne insieme al parmigiano gratuggiato, aggiungete i panini all' olio precedetemente bagnati nel latte tiepido e strizzati, a questo punto unite 2 uova leggermente battute, aggiustate di sale e pepe e infine unite la noce moscata.
Amalgamate bene il tutto e aiutandovi con le mani unte di olio prendete una piccola quantita' di composto e formate delle palline, così fino a d esaurimento.
Prendete le altre 2 uova, battetele leggermente in un piatto, poi una polpetta per volta la passate prima nell' uovo e poi nel pan grattato fino ad esaurimento.
Scaldate in una padella alta dell'olio di semi e appena arriva a temperatura(170°) friggete le polpette.

BUON APPETITO!!!!

I SOSPIRI DI LUCA MONTERSINO

2010-12-03T09:01:00.009+01:00

Questi dolcetti sono un mix tra muffin, babà, pan di spagna, posso solo dirvi che sono deliziosi ma sicuramente tutti voi li conoscete.
L'altra sera ho avuto amici a cena e per non cascare nel solito dolcetto ho pensato a questi.................... il successo è stato strepitoso se ancora non li avete provati vi raccomando di falro il prima possibile.
Qui sotto vi metto la ricetta originale diLuca, che io ovviamente ho diviso per tre, altrimenti avrei fatto dolcetti per uno squadrone di calcio.

Ingredienti:

Per la pasta esterna:

400 g di albume
360 g di zucchero semolato
270 g di tuorlo
380 g di farina

Per la bagna:

150 g di rum
500 g di zucchero liquido al 70%
700 g di acqua

Per la ganache:

100 g di cioccolato fondente al 70%
100 g di panna fresca
1 cucchiaino di rum

Per la finitura:

1,5 kg di crema pasticcera
700 g di zucchero fondente

Procedimento:

Scaldate albume e zucchero fino ad arrivare a 45° girando con la frusta.
Aggiungete poi il tuorlo leggermente montato e la farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate poi il composto in una sac a poche e riempiti gli stampini precedentemente imburrati e infarinati fin quasi al bordo.
Spolverateli con zucchero a cvelo e infornate a 180° per 15 minuti, fate raffreddare e con un coltellino tagliate la parte centrale della base e svuotate. Macinate grossolanamente la pasta eliminate e formate dei briciolini.
Riempiteli con la crema pasticcera, tappate il buco con le briciole e inzuppate da entrambi i lati i sospiri nella bagna e fateli riposare hel freezer per una mezz'ora.
Stiepidite lo zucchero fondente e inzuppate la parte superiore dei sospiri, decorate con righine di ganache al cioccolato con un piccolo cono di carta forno.
Tenete in frigo fino al momento di mangiarli.

Per la preparazione dello zucchero fondente cliccate qui

LA PIZZA COL METODO POLISH

2010-11-25T19:14:00.005+01:00

Devo recuperare il tempo perduto, perciò eccomi di nuovo a postare una ricettina più che golosa e amata anche dai più
Sempre dopo il corso di panificazione, col maestro Adriano, ho imparato tante tecniche non per ultima quella di spianare la pizza come fanno a Napoli.
Non si usa neanche il matterello ma si spiana con le mani e poi si crea la cornice esterna, una meraviglia.
Ecco quì le pizze che ho fatto sabato scorso.

Ingredienti:

500 g di farina manitoba
500 g di acqua
3 grammi di lievito
1 cucchiaino di malto
270 g di farina
80 g di farina rimacinata a pietra
30 g di olio
15 g di sale

Procedimento:

La sera precedente fate il lievitino impastando 500 g di manitoba, 500 g di acqua, 3 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di malto, chiudete a campana e lasciatelo a temperatura ambiente tutta la notte.
Il mattino successivo, versate il polish che sicuramente è raddoppiato nella vasca dell'impastatrice, aggiungete poco alla volta le farine miscelate, l'olio e per ultimo il sale,fate andare a velocità moderata, quando gli ingredienti si sono amalgamati aumentate la velocità e fate incordare.
Ponete l'mpasto sulla spianatoia, fate una palla che metterete in un contenitore ermetico in frigo.
Qualche ora prima della cena se è inverno, tirate fuori l'impasto, e sempre sulla spianatoia preparate i panetti di 220/250 g ciascuno, distanziati fra loro.
Coprite a campana e fate lievitare fino al raddoppio (2/3 ore dipende dalla temperatura).
Accendete il forno alla massima temperatura, ventilato col grill e a questo punto sbizzarrite la vostra fantasia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

I MIEI CROISSANT DOPO IL CORSO DI PANIFICAZIONE

2010-11-24T18:04:00.009+01:00

A distanza di quasi sei mesi da quando ho partecipato al corso di panificazione, oggi finalmente pubblico i croissant che ho fatto e rifatto, questi sono di un paio di settimane fa.
Un dolce risveglio per il mio compagno che si è svegliato dal profumo che arrivava dalla cucina.
Poi è arrivato mio figlio, e i ragazzi che abitano di fronte a me.
Insomma, per farla breve, in men che non si dica i cornetti sono fumati, spolverati!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti:

260 g di farina manitoba
130 g di farina 00
130 g di farina 0
1 uovo
20 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
30 g di burro
90 g di zucchero
130 g di latte
120 g di acqua
buccia grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Burro per la sfogliatura 290 g

Procedimento:

Versate l'acqua, il latte e il lievito nella ciotola dell'impastatrice, quando il lievito sarà sciolto, azionate la macchina a bassa velocità e aggiungete la farina miscelata poco per volta.
Unite l'uovo e una volta assorbito lo zucchero; appena l'impasto sarà amalgamato aggiungete il sale.
Subito dopo il burro e ad assorbimento completo gli aromi, impastate fino a quando l'impasto risulterà liscio ma non dovrà incordare.
Levate dall'impastatrice, fate un panetto rettangolare e ponetelo a riposare in frigo per un'ora coperto di pellicola.
Trascorso il tempo, tirate fuori l'impasto e ponetelo sulla spianatoia, stendetelo in un rettangolo di 38x22 cm.
Prendete il burro, ponetelo tra due fogli di carta forno e battetelo col latterello fino a formare un rettangolo che deve coprire due terzi della superficie dell'impasto.
Attenzione, dovete lasciare libero 1 cm per ogni lato dell'impasto, piegate ora la parte superiore dell'impasto sul burro, sovrapponete su questa la parte inferiore coperta dal burro.
Picchiettate ora col matterello il panetto partendo dal centro così da distribuire uniformemente il burro e al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di 7/8 mm.
Piegate ora verso il centro il lato inferiore dell'impasto, poi quello superiore, sempre verso il centro, girate il panetto di 90° , con il lato aperto sempre alla vostra destra, copritelo con pellicola e ponetelo in frigo per 40 minuti, abbiamo fatto la prima piega.
Trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo e date allo stesso modo la seconda piega, rimettete in frigo e dopo quaranta minuti riprendete e date la terza piega.
A questo punto sarebbe ottimale tenere la sfoglia in frigo per qualche ora.(io la lascio tutta la notte)
A questopunto tirate fuori il panetto e stendetelo in un rettangolo lungo e stretto, alto circa 7/8 mm.
Tagliate dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano la base di 7/8 cm e l'altezza di 15 cm circa.
Praticate un taglio al centro della base e formate i cornetti tirando leggermente l'impasto con le mani, più giri si riescono a fare e più bello viene il croissant, si inizia ad avvolgere stretto partendo dalla base per arrivare alla punta allargando il taglio centrale.
Facciamo in modo che la punta rimanga nella parte sotto del cornetto altrimenti durante la lievitazione si alserebbe.
Dopo aver arrotolato curvateli leggermente.
Ponete i croissant sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e fate lievita per 3 ore circa, a questo punto, spennellateli con uovo e latte mescolati, metteleti in forno già caldo a 200° ventilato per cinque minuti, poi abbassate la temperatuta a 180° e finite la doratura, in totale ci vorranno 9/10 minuti.

RAVIOLI DI BORRAGINE CON RAGU' DI PETTO D'ANATRA AFFUMICATO

2010-11-15T10:15:00.003+01:00

Da Agosto scorso la mia vita è cambiata radicalmente ma non voglio stressarvi più di tanto, per cui cercherò di essere concisa.
Come state vedendo non potrò essere presente come prima sia sul mio blog che sui vostri, con tanto dispiacere ma non ce la faccio a passarvi a trovare.
Cercherò comunque di tenere il blog il più aggiornato possibile di modo che se passate a trovarmi e siete sempre i benvenuti, troverete spesso ricettine stuzzicanti.
Un consiglio gratuito....................... non date mai niente per scontato, tutto può svanire in un istante ma la vita è questa, tanta felicità ma anche tante avversità allo stesso modo.
Ancora un fortissimo abbraccio a tutti, siete sempre nel mio cuore, fate conto che sia sempre con voi e chi volesse scrivermi troverà la mail sul blog.
Passiamo alla ricetta di oggi, questa settimana alla Campagna Amica in uno stend dove mi fermo abitualmente ho trovato la borragine, che per altro non avevo mai assaggiato e così ho preparato il ripieno per i ravioli e non vi dico che sorpresa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Favolosi, un gusto delicato e delizioso al tempo stesso, da rifare sicuramente, per chi non li avesse provati ve li raccomando.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

250 g di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale

Procedimento:

Versate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un buco nel mezzo per le uova, aggiumgete il sale e con una forchetta sbattetele leggermente, incorporatele poco alla volta alla farina e impastate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Fate riposare per 15/30 minuti.
A questo punto, io ho usato l'imperia per lavorare la pasta, ho tirato molto finemente le sfoglie alla misura più fine, con un coppapasta ho ricavato dei dischi nei quali ho messo via via fino ad esaurimento un cucchiaino di farcia, li ho chiusi a mezzaluna e con i rebbi di una forchetta li ho sigillati bene.

Per la farcia:

200 g di borragine
200 g di ricotta
200 g di parmigiano
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavate bene la borragine e lessatela in acqua salata ( 10/15 minuti)
Strizzatela bene, fatela raffreddare e amalgamatela alla ricotta (io ho usato quella di mucca),unite il parmigiano grattugiato e la noce moscata, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare in frigo.

Per il Ragù:

150 g di petto d'anatra affumicato
1 piccola cipolla bianca
1 pezzetto di carota
1 pezzetto di sedano
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di cognac
sale e pepe q.b.
brodo vegetale q.b.

Procedimento:

Ponete in una padella antiaderente l'olio e la cipollina tritafata finemente, il sedano e la carota fate appassire tutto a fuoco lento per 1o minuti con qualche cucchiaio di brodo.
Unite adesso le striscette di petto d'anatra e fate cuocere ancora per cinque minuti, aggiustate di sale e pepe e sfumate con il cognac, fate ritirare leggermente e il ragù è pronto.

Assemblaggio:

Ponete sul fuoco una pentola di acqua, salate e portate ad ebollizione, versate i ravioli, che cuoceranno circa in 2/3 minuti.
A questo punto, scolateli nel ragù e fate insaporire con piccoli pezzettini di brie.
Impiattate e buon appetito a tutti!!!!!!!!!!!!!

SPAGHETTI CON PESTO DI POMODORI SECCHI

2010-10-02T11:25:00.005+02:00

Buongiorno food blogger, in questi mesi la mia vita è cambiata in un modo assurdo ma ce la sto mettendo tutta per riportarla alla normalità.
Sento un casino la vostra mancanza e la mancanza dei vostri blog, chissa quante ricette bellissime e particolari avrete pubblicato in questo lungo periodo, chissà quanti contest interessanti avrete pubblicato e quante cose nuove avrete fatto.
Farò il possibile questo week end per venire a salutarvi ma adesso bando alle chiacchiere e passiamo alla ricetta di oggi, una piccola rivisitazione sul pesto classico, che è sempre ottimo ma così è ancora più saporito e particolare.

Ingredienti per quattro persone:

320 g di spaghettini di gragnano
1 grosso mazzo di basilico profumato ( io ho usato l'ultimo che avevo piantato)
50 g di pinoli
70 g di pecorino toscano ( lo prendo alla campagna amica a km 0)
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
6 pomodori secchi fatti rinvenire in acqua tiepida
1 piccolo spicchio d'aglio

Procedimento:

Mondate bene il basilico e raccoglietelo nel mixer, solo le foglie, aggiungete i pinoli, l'aglio tagliato e una parte di olio, avviate il frullatore e via via aggiungete il pecorino, i pomodori tagliati e ancora olio, fino a quando non è diventata una bellissima e densa crema.
Togliete dal mixer, ponetelo in una terrina aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo ponete sul gas una pentola di acqua e portatela al bollore, versateci gli spaghetti e a cottura avvenuta ( mi raccomando al dente), scolateli e conditeli col pesto.
Sono Favolosiiii!!!!!!!!!!!!!!!!
Con la mia dose oltre a condire la pasta ne ho fatti due vasetti che poi ho congelato per l'inverno.
Buona domenica a tutti amici/e!!!!!!!!!!

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO IN SALSA DI MENTA

2010-08-29T08:10:00.005+02:00

Buongiorno carissimi amici e lettori, è da diverse settimane che non riesco a pubblicare niente sul blog.
Mi spiace dirlo perchè sembro ripetitiva ma questo anno mi ha portato solo dispiaceri e tanti problemi da risolvere.
Ma siccome io sono una persona più che positiva, piano piano sto cercando di risolvere tutto per tornare alla normalità, ci vorrà ancora un poco di tempo, per questo vi chiedo perdono in anticipo se continuerò ad essere latitante, nessuno più di me vorrebbe avere la bacchetta magica e far andare tutto a posto.
Adesso però bando alle chiacchiere e passiamo alla ricetta di oggi che ho trovato qualche tempo fa sul blog di " GIALLO ZAFFERANO ", un dolce al cucchiaio delicato e fresco, adatto alla stagione estiva, per non appesantirsi troppo ma non rinunciare ad un buon dessert.

Ingredienti:

cioccolato bianco 100 g
colla di pesce 6 g (3 fogli)
latte fresco 300 ml
panna freschissima 300 ml
vaniglia 1 stecca
zucchero 50 g

Per la salsa:

sciroppo di mente 2 cucchiai
panna fresca 100 ml
zucchero 50 g

Procedimento:

Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce in una piccola terrina, fino a quando diventeranno morbidi.
Nel frattempo versate il latte in un pentolino, aggiungete la vaniglia tagliata longitudinalmente dopo aver raschiato i semini con un coltellino e portate lentamente ad ebollizione.
Ponete adesso i tuorli in una terrina con lo zucchero e con una frusta elettrica montateli fino a che diventeranno gonfi, chiari e spumosi.
Appena il latte bolle versatelo a filo nel composto di uova, e rimettete tutto nel pentolino del latte, cuocete a fuoco basso fino a che non si addensa.
Filtrate tutto con un colino fino e aggiungete i fogli di colla di pesce, mescolando bene per amalgamare, da ultimo aggiungete il cioccolato tritato e fate intiepidire.
Montate la panna e delicatamente quando il composto sarò raffreddato aggiungetela con una spatola, amalgamete molto delicatamente con ruotazioni dall'alto al basso.
Versate adesso il composto negli stampini e ponete in frigo per qualche ora.
Preparate la salsa alla menta ponendo sul fuoco un pentolino con la panna e lo zucchero, quando quest'ultimo si sarà sciolto aggiungete la menta e cuocete per qualche minuto a fuoco basso e lacsiate raffreddare.
Al momento di servire la bavarese, sformtatela su di un piattino e decorate con la salsa.

LA SEMPLICITA' E' LA COSA CHE APPAGA DI PIU': SPAGHETTI DI GRAGNANO COZZE E VONGOLE

2010-07-28T09:26:00.010+02:00

Una ricetta semplicissima, per un piatto da veri intenditori dal palato fino!

Ingradienti per due persone:

170 g di spaghetti di gragnano
800 g tra cozze e vongole veraci freschissime
1 spicchio di aglio
1 bel ciuffo di prezzemolo
1 punta di peperoncino
6 cucchiai di olio evo
1 pezzetto di scorza di limone tritata finissima

Procedimento:

Ponete sul fuoco una capiente pentola di acqua e portatela ad ebollizione, versate gli spaghetti e portate a cottura ( al dente).
Nel frattempo pulite per bene cozze e vongole per eliminare tutta la sabbia.
Ponetele in un tegame con pochissima acqua, coprite e fate cuocere fino a farle aprire tutte, da quando bolle l'acqua bastano pochissimi minuti.
Spengete il gas e lasciate riposare.
In una padella antiaderente, ponete l'olio, il prezzemolo tritato, l'aglio passato nello spremi aglio, il peperoncino e fate appena dorare per un paio di minuti, aggioungete le cozze e le vongole con un poco di acqua di cottura e fate insapèorire qualche minuto, appena sono pronti gli spaghetti ( al dente mi raccomando), scolateli nella padella e fate insaporire ancora qualche minuto.
Impiattate e decorate con poco prezzemolo tritato e la scorza di limone tritata che secondo me esalta moltissimo il gusto di questo piatto.
Provateli e fatemi sapere...................buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

LA SBRISOLONA SALATA

2010-07-06T11:02:00.011+02:00

Buongiorno a tutti cari amici, periodo intenso su tutti i fronti, infatti non riesco a pubblicare giornalmente le varie ricette che produco.
Forse è meglio che con quella di oggi auguri a tutti buone vacanze, perchè da qui a Settembre sarà un grosso problema pubblicare e passare a trovarvi tutti.
Ma, vediamo........... la ricetta di oggi l'ho trovata da LauraV "L'Antro dell'Alchimista", qualche settimana fa e me ne sono innamorata, tanto che l'ho già fatta e rifatta più di qualche volta.
Ovviamente come tutte le cose ogniuno di noi apporta le proprie modifiche e quì sotto vi riporto tutta la ricetta con le mie.

Ingredienti:

150g di farina biologica 00
3 cucchiai di farina di grano saraceno
150g di burro
2 bei pizzichi di sale
150 g fra pistacchi, pinoli e nocciole
1 uovo
50 g di parmigiano
100 g di caciocavallo Silano dop
50 g di bacon (pancetta affumicata)
semi di papavero per spolverare

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 170° ventilato.
In una terrina mescolate la farina con quella di grano saraceno, il sale e riducete a farina la metà dellle nocciole e i pinoli, mescolate anche questi alle farine.
Aggiungete il burro a pezzetti, l'uovo, i formaggi garttugiati e con la punta delle dita briciolate l'impasto.
Aggiungete anche i pistacchi e il rimanente dei pinoli e delle nocciole tritati grossolanamente a coltello e la pancetta affumicata a dadini, impasate non troppo, deve rimanere abbastanza sbriciolata.
Imburrate e infarinate una teglia di 30 cm di diametro e ponetevi l'impasto,pressando un poco, spolverate con i semi di papavero e infornate per 20/25 minuti, la cottura dipende molto dal forno ma quando vedrete che ha preso un bel colore dorato è pronta.
Io l'ho tagliata a losanghe e l'ho servita così appena tiepida è favolosa................................ Grazie ancora Laura !!!!!!!!!!!

E Buone vacanze a tutti, se poi ce la faccio sicuramente passerò a trovarvi !!!!!!!!!!!!

GRISSINI STIRATI CON LIEVITO NATURALE

2010-07-01T16:11:00.001+02:00

Questa settimana ho dedicato veramente poco tempo al blog ma è un periodo che ho tante cose da fare e il tempo è sempre molto poco.
Da quando ho ereditato il lievito naturale da Adriano, sono sempre col forno acceso perchè con i vari rinfreschi mi si moltiplica rapidamente e non volendolo buttare lo uso in tutti i modi.
Io però non sono una veterana della panificazione, quindi sbirciando qua e la in rete, ho trovato questa ricetta dei grissini stirati delle Sorelle Simili che mi è piaciuta parecchio e così, ho fatto i grissini.
Vi riporto qui sotto la ricetta.

Ingredienti:

350 g di farina 00
150 g di acqua
250 g di lievito naturale
1 chcchiaino di sale
1 cucchiaino raso di malto
50 g di olio evo
farina di grano duro per spolverare
olio per pennellare
semi vari facoltativo

Procedimento:

Impastate la farina a fontana con il malto, l'acqua e il lievito naturale, aggiungete l'olio nel quale avrete sciolto il sale e continuate ad impastare fino a rendere l'impasto liscio.
Fate un filone rettangolare e appiattitelo, appoggiatelo sopra alla semola per non farlo appiccicare alla spianatoia e ungete la parte superiore con l'olio, io a questo punto li ho spolverati con semi si sesame e papavero e altra semola.
Coprite a campana e fate lievitare per circa 2/3 ore.
Con un coltello a lama alta o con una spatola tagliate dal lato corto dei bastoncini della larghezza di un dito, quindi afferrateli al centro con le dita e allungateli tirandoli delicatamente verso l'esterno, spostando via via le dita man mano che la pasta si assotiglierà.
Disponeteli leggermente distanziati su una teglia rivestita di carta da forno e regolateli con le dita per uniformarne lo spessore
Infornate i grissini a 200° per 15-20 minuti, fin quando saranno dorati, la cottura dipende molto dal forno: appena usciti dal forno saranno leggermente morbidi, ma si induriscono raffreddandosi.

IL MIO PRIMO PANE TOSCANO CON LIEVITO NATURALE

2010-06-28T10:04:00.007+02:00

Buongiorno a tutti, passato bene il fine settimana? io si mi sono dilettata a fare il pane.
Ma per questo devo andare un pochino indietro.
Al corso di panificazione al quale ho parteciato, ho conosciuto Sandra una persona molto alla mano e simpatica e tra una chiacchiera e l'altra, siamo arrivate a parlare della ricetta del pane toscano.
Lei questa stupenda ricetta l'ha ereditata dalla sua mamma (La Dina).
Alla fine del corso, il maestro Adriano ci ha fatto vedere la sua pasta madre, un profumo che non vi dico!!!!!
Si è offerto gentilmente di regalarne un pezzetto a chi fosse interessato, quindi non mi sono fatta scappare l'occasione e così ho ereditato un pezzetto di lievito naturale e dopo varie titubanze, sabato ho cominciato la lavorazione.
Dalla ricetta originale ho soltanto aggiunto una parte di farina di grano duro rimacinata a pietra e ho aumentato la dose di lievito naturale perchè la ricetta fa riferimento alla pasta madre liquida, per il resto è tutto uguale.
Ringrazio tanto Sandra che ha condiviso la sua ricetta con tutti noi, di seguito metterò il link perchè possiate andare a leggerla.

Ingredienti:

500 g di farina 0 biologica
250 g di grano duro rimacinato a pietra biologico
100 g di lievito naturale
400 g di acqua

Procedimento:

Cliccate qui per la ricetta

LOMBATINE DI VITELLO ALLO ZAFFERANO E LIMONE CARAMELLATO

2010-06-25T10:35:00.005+02:00

Buongiorno, come detto chiudo la settimana con questo secondo piatto molto speciale, da veri intenditori.
Un connubio di sapori che si è perfettamente incontrato fra loro, senza che nessuno escludesse o sopraffacesse l'altro.

Ingredienti per tre persone:

3 lombate di vitello di 300 g cad. una
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.
1/4 di cucchiaino di zafferano (marocchino)
1 tazzina di brodo vegetale
9 fette di limone spessore 1 cm
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

Infarinate leggermente le lombate e ponetele in una larga padella antiaderente con il burro e l'olio, fate rosolare bene da tutti i lati, aggiustate di sale e pepe.
Abbassate il gas e fate cuocere a vostro gusto, secondo se vi piace più o meno cotta.
In questo fra tempo, in una padella più piccola, sciogliete il burro, adagiatevi le fette di limone, spolverate sopra lo zucchero e a fuoco vivace fate caramellare per qualche minuto, poi spengete.
Appena la carne è arrivata a cottura, aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo e fate insaporire.
A questo punto componete il piatto, ponendo prima la lombata e di accompagnamento le fette di limone, irrorate col sughetto di zafferano e servite.
Noi abbiamo accompagnato questo secondo con un vino francse, un Bodeaux bianco che ha esaltato sia il gusto del riso alle fragole che la carne con lo zafferano.
Buon appetito a tutti e buon fine settimana!!!!!!!!!!!!!!!!!

RISOTTO ALLE FRAGOLE CON RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

2010-06-23T12:17:00.005+02:00

Il fine settimana passato, ho avuto voglia di un pranzo speciale e paricolare, perciò, avendo comprato delle bellissime fragole, per il primo ho pensato ad un risottino alle fragole.
Per secondo invece, visto che avevo delle belle lombate di vitella ho elaborato una bella ricetta che condividerò con tutti voi nei prossimi giorni.
Intanto accontentatevi del rirotto!!!!!!!!!!

Ingredienti per 3 persone:

200 g di riso carnaroli
300 g di fragole pulite e lavate
1 piccola cipolla
3 cucchiai di olio evo
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.
per mantecare una noce di burro
per accompagnare riduzione di balsamico e scorzette di limone tritate

Procedimento:

Pulite e mondate le fragole, tagliatele a pezzetti.
In una padella antiaderente fate dorare la cipolla con l'olio, aggiungete il riso e fate tostare fino a farlo diventare di un colore dorato, aggiungete le fragole e fate insaporire.
A questo punto allungate col brodo, abbassate il gas, coprite e fate cuocere per cira 17 minuti, controllando di tanto in tanto e se ci fosse bisogno allunagte con altro brodo.
Appena pronto, mantecate col burro e nello stesso momento in un altro pentolino ponete una noce di burro e l'aceto balsamico, circa 1/2 cucchiai a testa, fate andare a fuoco vivace e appena comincia ad addensare spengete.

Componete così il piatto:

Fondo piatto riduzione di balsamico, sopra con coppa pasta riso e per decoro scorzette tritate e una fragolina, buon appetito, sentirete che delizia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

POMODORI GRATINATI

2010-06-21T09:52:00.006+02:00

Buon inizio settimana a tutte/i, venerdì , quando sono andata dai coltivatori diretti, ho trovato dei bellissimi pomodori a grappolo e così la sera non ho resistito a tanto profumo, quindi una parte li ho semplicemente conditi con olio e origano, sale e pepe e una parte li ho fatti gratinati in forno e non vi dico.............................. erano squisite tutte e due le versioni!!!!!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 leccarda di 30 cm X 20 cm
3 pomodori belli rossi
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
origano, mentuccia e basilico q.b.
cacio cavallo silano d.o.p. grattugiato quanto basta

Procedimento:

Lavate i pomodori e tagliateli a fette di circa 1 cm, ungete la teglia con l'olio e adagiatevi sopra i pomodori, aggiustate di sale e pepe, aromatizzate con le erbe aromatiche tritate e per finire grattugiate sopra il formaggio.
Ungete ancora con un poco di olio e mettete in forno già caldo a 190° ventilato con funzione sopra e sotto per 10/ 15 minuti, o fino a quando abbiano preso un bel colore dorato e fatto una crosticina.
Adesso, potete abbinarli a quello che più vi piace, a dei crostoni di pane croccante, o per insaporire una semplice insalata verde, o per accompagnare un secondo leggero, o a uova sode e tonno, quindi buon appetito a tutti!!!!!!!!!

P.S. QUESTE DELLA FOTO SONO LE MIE PIANTE AROMATICHE

BOEUF BOURGUIGNON GIULIA CHILD

2010-06-17T09:56:00.008+02:00

Penso che tutti conosciate Giulia Child, americana trasferita a Parigi perchè il marito viene mandato per lavoro all'ambacsiata Americana in Francia.
Qui inizia la sua voglia di creare una cucina francese semplificata per le donne americane e così insieme a due amiche decidono di mettere su carta alcune ricette, fino a che alla fine ne verrà fuori un libro di oltre 700 pagine di ricette fra dolci, primi secondi zuppe e salse.
Quando qualche tempo fa ho comprato il suddetto libro, ho cominciato a sfogliarlo e mi sono imbattuta in questo suo meraviglioso spezzatino, era tanto che volevo provarlo e così qualche settimana fa, sempre nel fine settimana mi sono cimentata in questa lunga preparazione.
E' stato un lavorone, considerando che il libro è solo scritto in inglese e che io non lo conosco benissimo, piano piano ho tradotto il tutto e poi ho cominciato.
Solo dopo di sono resa conto che bastava digirate su google il nome e mi sarebbe apparsa tutta la spiegazione in italiano.
Ma è stato bello, anzi forse di più riuscire in questa ardua impresa da sola.
Non sto a scrivere nuovamente tutti gli ingradienti con le varie fasi di preparazione perchè verrebbe fuori un post lunghissimo, per semplificare, qui sotto metto il link di Cookaraund, così che possiate vedere tutti i passaggi della ricetta.

"Cliccate qui"

SEMPLICEMENTE SFOGLIA ALLA CREMA

2010-06-16T12:35:00.005+02:00

Quando qualche mese fa ho preparato la sfoglia di Luca Montersino, ne avevo preparata una quantità industriale, divisa poi a panetti e congelata.
Mi era rimasto l'ultimo e così l'altra sera l'ho scongelato e poi farcito, ne è venuta una semplice sfoglia alla crema così profumata che ha invaso tutta la ciucina.
E così dopo cena in relax sul divano ce la siamo pappata ancora tiepida, fantasticaaa!!!!!!!!

Ingredienti:

1 panetto di sfoglia, va bene anche quella gia pronta stesa
250 g di crema pasticcera per la ricetta cliccate qui
1 cucchiaio di pinoli
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Tirate la soglia col matterello a uno spessore di 4/5 mm, farcitela con la crema pasticcera, chiudetela a mezza luna sigillando bene i bordi, bucate la superficie con una forchetta e cospargete con i pinoli.
Infornate a forno già caldo a 220° per i primi 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° e continuate la cottura per altri 10 minuti, o fino a che assumerà un bel colore dorato (la cottura dipende molto dal forno).

P.S. Scusate per le foto!

PICCOLE DANISH SALATE DI FINTA SFOGLIA

2010-06-15T09:29:00.014+02:00

La settimana scorsa, come tutte le volte che posso, ero a trovare i miei blog amici e così sono passata anche dal maestro Adriano.
Nel suo blog mi perdo dalle tante ricette sulla panificazione, tra l'altro ancora dopo il corso non ho sperimentato nessuno degli impasti che abbiamo provato ma non per mancanza di tempo e voglia ma per mancanza di materiale.
Le spatole, è stata un'impèresa per trovarle e nel negozio ultimo dove sono andata le hanno dovute ordinare, per cui sono in attesa che arrivino.
ma torniamo a noi, spulciando tra le sue ricette, sono arrivata a questa , la finta sfoglia, appena letta ho pensato:
questa la devo provare!!
Procedimento semplicissimo e rispetto alla sfoglia normale molto molto più veloce e quindi sabato sera ho provato a rifarla.
Poi la domenica a pranzo l'ho cotta, e devo dire che è una ricetta favolosaaa!!!!!!
A parer mio molto più leggera della sfoglia normale, perchè nell'impasto c'è meno quantità di burro ma il risultato finale è ottimo e anche molto saporito.
Ma adesso passiamo alla ricetta, ve la riporto esattamente come quella di Adriano e comunque metto anche il link per chi volesse passare da lui, "cliccate qui ".

Ingrredienti:

250 g di farina oo
250 g di formaggio tipo philadelphia
160 g di burro
2 pizzichi di sale

Ripieno:

1 salsiccia
100 g di ricotta vaccina freschissima
1 pezzetto di scorza di limone tritata
1 ciuffo di origano
1 ciuffo di basilico
sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una terrina setacciate la farina, aggiungete il philadelphia e il burro a pezzetti e con la spatola tagliate l'impasto fino a formare delle grosse briciole, per amalgamare gli ingredienti.
Prendere della pellicola e ponetevi dentro l'impasto cercando di compattarlo dandogli una forma rettangolare, una volta fatto questo, ponete il panetto in frigo fino a giorno seguente.
La mattina cominciate coi i classici giri della sfoglia, in totale tre con i riposi di 40/50 minuti in frigo.
Tra un riposo e l'altro preparate il ripieno , in una cocottina unite la salsiccia sbriciolata e la ricotta, aggiustate di sale e pepe e aromatizzate con le erbette e la scorza di limone tritate,mantecate bene fino a che tutti gli ingredienti siano amalgamati.
A questo punto, prendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di 3/4 mm e fate tutto quello che la fantasia vi dice.
Io ho provato una delle forme che ho imparato al corso e poi l'ho farcita col ripieno di cui sopra e devo dire che è venuta ottima.
Va benissimo anche tagliato a rombi e farcito come più vi piace., infornate a forno ventilato a 220° per 5 minuti, poi abbasate il forno a 180° e mettete la funzione statica per altri 5 minuti.
Dopo di che buon appetito, i miei nell'arco di 2 minuti sono stati divorati!!!!!!!!!!!!!!!!!!

SPAGHETTINI PESTO E RICOTTA

2010-06-14T10:28:00.006+02:00

Buongiorno amiche amici e lettori, questo fine settimana ho combinato ben poco, perchè mio fratello ha traslocato e quindi siamo stati quasi tutto il fine settimana ad aiutarlo.
Per cui piatti semplici e veloci come questo primo che nella sua semplicità è meravigliosamente saporito e gustoso.

Ingredienti per due persone:

180 g di spaghetti di gragnano garofalo
pesto q. b.
140 g di ricotta vaccina freschissima
una macimata di pepe nero della guyana francese.

Procedimento:

Ponete sul gas una pentola di acqua, quando arriva a bollire versateci dentro gli spaghetti e portate a cottura.
Nel fra tempo, in una terrina ponete il pesto (io uso il mio che ho congelato), va bene anche quello che si compra nei supermercati.
Unite la ricotta e mantecate, quando gli spaghetti sono cotti, scolateli e versateli nella terrina, con due forchette amalgamate gli ingredienti e se fosse troppo denso diluite con un paio di cucchiai di liquido di cottura degli spaghetti e............................................... mangiate immediatamente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sono favolosi!!!

SPIEDINI DI MOZZARELLA SFIZIOSI

2010-06-09T10:02:00.007+02:00

La mia amica e collega Anna ha passato lo scorso fine settimana alle terme di Rapolano, e ha soggiornato in un Agriturismo nelle Crete Senesi, una delle due sere ha cenato all'interno dell'Agriturismo e mi ha decantato tantissimo l'antipasto di cui sopra.
Ed io cosa ho fatto per cena ieri sera ( lo spiedino)?
Di facile esecuzione, molto veloce e gustosissimo!!!!!!!!!

Eccovi qui sotto la ricetta:

Ingredienti per due persone:

4 spiedini di legno lunghi
250 g di mozzarella ( a pasta abbastanza dura)
8 fette di pan carrè (io ho usato quello integrale)
1 noce di burro
2 cucchiai di olio evo
4 filetti di acciuga sott'olio
10 pomodorini datterini

Procedimento:

Tagliate in quattro le fette di pan carrè e se volete levategli la cornice, tagliate anche la mozzarella a cubettoni, prendete gli spiedini uno alla volta e cominciate ad inserire un pezzetto di pane e uno di mozzarella fino ad esaurimento degli ingradienti.
Accendete nel fra tempo il forno e portatelo alla massima temperatura (io ho usato il ventilato con funzione grill a 230°).
In una padellina antiaderente fate sciogliere il burro e l'olio, aggiungete i filetti di acciughe e con l'aiuto di una forchetta fateli disfare, aggiustate di sale e unite anche i pomodorini tagliati a quarti.
Fate insaporire un minutino e la salsa è pronta.
A questo punto ponete gli spiedini nella leccarda del forno ricoperta di carta forno e cuocete per 5 minuti di orologio, altrimenti la mozzarella si scioglie tutta.
Servite nei piatti accompagnati dalla salsina e buon appetito, noi abbiamo abbinato questo piatto sfizioso con dei fagiolini freschissimi, appena lessati e conditi con basilico, aglio fresco, olio sale e pepe.
Una cenetta coi fiocchi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

LA PASTA CON LE SARDE COME LA FACEVA LA MIA NONNA

2010-06-08T09:45:00.007+02:00

Sabato sera abbiamo festeggiato il compleanno di mio figlio (Iacopo 27 anni), e a cena avevo invitato una decina di suoi amici.
Per l'occasione ho pensato di fare, pizza per provare uno degli impasti del Maestro Adriano e prima della pizza la pasta con le sarde, visto che il 1 maggio sono andata a fare una passeggiata per boschi e ho trovato il finocchietto selvatico.
Quale migliore occasione di questa per un piatto prelibatissimo e poi perchè ancora non è quel caldo torrido di Luglio/Agosto e ho potuto accendere il forno.
Ma adesso bando alle chiacchiere e passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 6/8 persone:

750 g di spaghettini
500 g finocchietto selvatico già pulito e sbollentato
550 g di acciughe fresche
4/5 acciughe sotto sale pulite
3 cucchiai di uvasultanina
3 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di polpa di pomodoro
1 cipolla di tropea
1 spicchio di aglio fresco
5 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di vino bianco fermo
1/2 romaioli di brodo vegetale
1 cucchiaino di zafferano
sale e pepe q.b.
200 g di mollioca di pane fritta

Procedimento:

Pulite le acciughe e tenetele da parte sfilettate, soffriggete la cipolla insieme all'aglio nell'olio, aggiungete le acciughe fresche, tenendo da parte 7/8 filetti, unite anche quelle sotto sale, fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete il finocchietto tagliuzzato e lasciate cuocere ancora 5/6 minuti, sfumate col vino, fate ridurre e aggiungete l'uvetta e i pinoli, alla fine il pomodoro.
Se il sugo risultasse troppo denso allungate col brodo e lasciate cuocere a fuoco basso coperto per un'oretta aggiustando si sale e pepe.
Nel tempo che il sugo cuoce,grattugiate la mollica (fori grossi), e friggetela in olio fino a quando diventa dorata e croccante.
Fate bollire una pentola di acqua salata, versateci gli spaghetti, appena riprendono il bollore, fateli cuocere per 2/3 minuti.
Scolateli in una terrina e conditeli con qualche cucchiaiata di sugo, aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo e mantecate per amalgamare gli ingredienti.
A questo punto prendete la leccarda del forno e fate gli stati partendo con il sugo, gli spaghetti conditi, le rimanenti acciughe e per ultimo la mollica fritta, fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
mettete in forno già a temperatura (180), per una 20 di minuti, quando la pasta formerà una bella doratura è pronta per essere servita.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

UN OMAGGIO AI MAESTRI DEL CORSO

2010-06-04T14:45:00.017+02:00

Sicuramente non sono la prima e neanche l'ultima che parla dei due giorni memorabili di corso che si sono tenuti nelle colline di Firenze in un luogo veramente speciale, un'oasi di pace e tranquillità.
Chi ci è stato non può non darmi ragione, parlo dell'Azienda Agricola Bellavista, cominciando dalla proprietari (Raffaella), una persona squisita, che ha messo a nostra disposizione la sala per il corso, ci ha ricevuto con un freschissimo e sfizioso buffet e ci ha fatto deliziare del meraviglioso giardino nelle pause di lavoro.
Sono stati due giorni indimenticabili, molto intensi, con due maestri d'eccezione Adriano e Paoletta che ci hanno spiegato e poi fatto mettere in pretica le varie tecniche di impasti dolci e slati.
Due giornate all'insegna dell'allegria con persone simpaticissime con le quali si è instaurato da subito un bel feeling:
Le foto non saranno perfette e bellissime, sopratutto perchè mi ritrovo a farle sempre all'ultimo minuto.
Ma sono le foto che ho fatto e mi ricordano questi due giorni meravigliosi che spero di poter ripetere.

Ancora un sincero ringraziamento ai maestri !!!!!!!!

CREME CARAMEL

2010-05-28T11:26:00.006+02:00

Ieri sera, sono tornata a casa dal lavoro con una voglia matta di dolce e così, mentre preparavo la cena ho pensato di fare un crème caramel, so che è un dessert molto comune ma la sua consistenza, il suo profumo quando cuoce che pervade la cucina, mi mette di buon umore. Lo abbiamo degustato dopo cena in relax sul divano con della buona musica.
E così ecco la mia ricetta del crème caramel.

Ingredienti:

500 ml di latte granarolo BIO
1 stecca di vaniglia
2 scorze di limone
1 pizzico di sale (fleur de sal)
4 uova
5 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Ponete il latte in un pentolino sul fuoco insieme ai semi della bacca di vaniglia , il pizzico di sale e la scorza di limone.
Intanto montate le uova con lo zucchero, quando il latte è caldo togliete le scorze e versatelo nel composto di uova, amalgamate bene.
Preparate il caramello mettendo un pentolino con 100 g di zucchero a fuoco basso, quando ha preso un bel colore ambrato spengetelo e versatelo negli stampini o stampo grande.
Versate ora il composto di latte e uova, mettete gli stampini a bagno maria in una teglia da forno e infornate a 180° statico per un'ora, un'ora e mezzo, la cottura dipende molto dal forno.
Io preferisco farlo cuocere più a lungo a forno meno caldo così non si annerisce sopra.
Una volta cotto, fate raffreddare e mangiare!!!!!!!!!!!!!!!!! A me piace anche tiepido.
Buon fine settimana!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

INSALATINA TIEPIDA D'ORZO

2010-05-27T09:53:00.006+02:00

Ieri sera tornata a casa, avevo voglia di fare una cena leggera e così mi è balenata l'idea di fare un'insalata d'orzo.
Mi sarebbe piaciuta farla col pesto e i pistacchi ma aimè mi mancava il pesto.
Ho aperto il frigo e ho guardato cosa mi potesse offrire e ho trovato delle salsicce di pollo, le zucchine, i pistacchi e qualche formaggio e così ho modificato gli ingradienti.
Ne è uscita un'insalata delicata, deliziosa e leggera.

Ingredienti:

250 g di orzo perlato
5 zucchine
2 salsicce di pollo
2 cucchiai di pistacchi non salati spellati
1 cipollotto bianco fresco
4 cucchiai di olio evo
1 trito di erbette aromatiche(maggiorana,origano,basilico,prezzemolo)
150 g di scamorza affumicata
sale e pepeq.b.

Procedimento:

Per prima cosa mettete a cuocere l'orzo in una pentola in ebollizione ci vorranno circa 35/40 minuti.
Nel frattempo lavate e tagliate le zucchine, tritate il cipollotto e ponetelo in una padella antiaderente con l'olio, aggiungete dopo qualche minuto le salsicce di pollo spezzettate e fate andare ancora per qualche minuto.
Unite ora le zucchine, aggiustate di sale e pepe, coprite e cuocete a fuoco lento per 15 minuti.
In questo tempo preparate anche i pistacchi spellati, ponendo un pentolino di acqua sul gas, appena bolle versateci i pistacchi e fateli cuocere per 5/10 minuti.
Scolateli, fateli appena raffreddare e spellateli.
Fatto ciò uniteli al sughetto gli ultimi 5 minuti e spengete.
Quando l'orzo sarà pronto, scolatelo, intiepiditelo, conditelo con il sugo e decorate con le erbette aromatiche e la scamorza a dadini.

RADIATORI CON FIORI DI ZUCCA E RICOTTA

2010-05-26T10:53:00.009+02:00

Questa ricetta è un primo piatto molto leggero, fresco, estivo ma senza dubbio molto gustoso.
Quindi adatto a tutti, quelli a dieta che ho visto girando tra i vari blog,sono diversi ma anche per quelli che non la fanno ma comunque vogliono mangiare un piatto sano e sfizioso.
Tra l'altro è anche velocissimo da cucinare e quindi cosa chiedere di più!!!!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 cipollotto bianco fresco
10 fiori di zucca
150 g di ricotta freschissima
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Ponete sul gas una pentola di acqua, quando arriva ad ebollizione versateci la pasta e portate a cottura.
Nel frattempo in una padella antiaderente, fate dorara il cipollotto nell'olio, dopo qualche minuto aggiungete i fiori di zucca lavati e tagliati, fate cuocere per 5/10 minuti s spengete.
Appena la pasta è cotta scolatela dentro la padella e unite la ricotta e qualche foglina di origano fresco, mantecate e servite e...............Buonappetito!!!!!!!!!!!!!!!!!

TORTA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

2010-05-25T16:40:00.008+02:00

Questa torta l'ho vista tempo addietro sul blog di Silvia "Pan con l'olio" ed è stato un colpo di fulmine.
Devo premettere che mio figlio mangia raramente dolci e quei pochi devono essere rigorosamente al cioccolato, per cui qundo ho visto questo ho deciso di provarlo e così è stato.
La prima volta l'ho riprodotto pari pari come dice la ricetta di silvia con la farina di mandorle, questa volta ho voluto provare con la farina di nocciole ed è venuto stratosferico!!!!!
Parola di intenditori.

Ecco quì sotto la ricetta:

180 g di farina di nocciole
140 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
60 g di burro
30 g di panna fresca
3 uova
1 pizzico di sale

Per la ganache:

100 g di cioccolato fondente
100 g di panna fresca
1 cucchiaino di rum

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato a bagno maria insieme al burro e la panna.
Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero fino a schiarirli, montate a neve gli albumi.
Unite la farina di nocciole al composto dei turli e amalgamate bene, aggiungete ora il cioccolato e mescolate ancora ed infine unite gli albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.
Per ultimo aggiungete al composto qualche nocciola intera e mescolate.
Imburrate e infarinate una teglietta di 16 cm di diametro, versateci dentro il composto e infornate in forno ventilato a180° per 40/45 minuti.
Nel frattempo preparate la ganache, grattugiate il cioccolato, scaldate la panna e versatela sul cioccolato infine il cucchiaino di rum, fate raffreddare in frigo fino a che non ha raggiunto la giusta consistenza.
A questo punto quando la torta si è raffreddata, ponetela su una griglia e versateci sopra la ganache.
In frigo ancora per un po e poi un due tre via, la mia in batter d'occhio era già finita!!!!!!!!!!!!!!!!

UN CLASSICO, PEPERONI E MELANZANE RIPIENE

2010-05-24T10:23:00.007+02:00

Buongiorno cari amiche e lettori, quì a Firenze la settimana è cominciata con un cielo azzurro e una temperatura gradevolissima.
Speriamo sia veramente arrivato il tempo soleggiato e caldo come si addice al periodo.
Voglio cominciare la settimana con una ricetta classicheggiante ma sempre molto apprezzata da chi come me ama le verdure.
Ma adesso bando alle ciance e passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi( per me sono più digeribili)
3 melanzale lunghe

Per il ripieno dei peperoni:

250g di macinato di manzo
2 salsicce
1 cipolla di tropea
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio evo
100g di mozzarella di bufala
100 g di caciocavallo silano dop

Per il ripieno delle melanzane:

La polpa delle stesse
2 cucchiai di pinoli
1 mazzetto tra origano e basilico
50 g di stracchino
100 g di scamorza affumicata
100 g di brie
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa tagliate a metà dalla parte longitudinale sia i peperoni che le melanzane.
Lavate e acsiugate bene e le verdure, scavate le melanzane con l'aiuto di un piccolo coltellino.
e tenete da parte la polpa tagliata grossolanamente.
Prendete ora una padella antiaderente e facciamo la farcia per le melanzane, con l'olio, la cipolla tritata, la polpa delle melanzane.
Fate cuocere per una diecina di minuti, aggiustate di sale e pepe, spengete il fuoco e aggiungete i formaggi, i pinoli e le erbe aromatiche.
Prendete ora le melanzane, salatele leggermente e ungetele con un filo di olio, e suddividete il ripieno per le sei metà, ponetele in una teglia da forno e tenetele da parte.
Prepariamo ora la farcia per i peperoni, in un'altra padella uniamo l'olio, la cipolla tritata, il prezzemolo e fate appena dorare, aggiungete la macinate e le salsicce e fate cuocere per una diecina di munuti aggiustando di sale e pepe.
Spengete il fuoco, unite i formaggi e come avete fatto per le melanzane dividete la farcia per le sei metà dei peperoni, ponete anche questi ultimi un una teglia da forno appena unta e ponete tutto nel forno caldo(180°) ventilato, per i primi 10 minuti, dopo abbassate il forno a 160° e cuocete ancora per 15 minuti.
Et voilà è tutto pronto per essere mngiato..............Buonappetito!!!!!!!!!!!!!!!

DOVE VADO A FARE SPESA A KM 0

2010-05-21T09:43:00.012+02:00

Buongiorno amiche e amici, ultimo giorno della settimana lavorativa ma anche oggi il cielo è grigio/bianco, quasi atono.
Comunque stamani, mi sono altata di buon ora perchè il venerdì mattina al Consorzio Agrario di Sesto Fiorentino viene fatto un mercatino, dove varie aziende della zona vendono i loro prodotti.
Quindi prodotti, freschi, biologici e a km 0.
Da quando ho scoperto questo mercato, il venerdì prima di entrare a lavoro, mi fermo e faccio scorta per la settimana di:
Verdura
Formaggi
Carne
Salumi
Pasta fresca ecc....
Insomma, da questi coltivatori diretti, sono sicura di comprare prodotti prima di tutto freschissimi, solo di stagione e la cosa essenziale biologici e buonissimi.
Ah un'altra cosa molto importante............... i prezzi sono molto contenuti.
Per chi abita a Firenze e volesse provarli vi scrivo quì sotto gli indirizzi, vi prego provate e vi accorgerete che il sapore dei prodotti è tutta un'altra storia.
Consorzio Agrario Sesto Fiorentino Via dello Osmannoro (venerdì 0.800 - 13.00)
Cooperativa di Legnaia Scandicci (martedì stesso orario)
So che c'è anche nella zona di Signa ma non so dirvi esattamente dove, caso mai mi informo e poi lo comunico.
La prossima volta che torno al mercato della campagna amica faccio altre foto perchè stamani mi sono resa conta che c'erano dei banchetti nuovi.
A tutti un buon fine settimana e guardate le foto.

RISOTTO DI MARE CON FIORI DI ZUCCA E ZAFFERANO

2010-05-19T10:11:00.010+02:00

Ciao a tutti carissimi amici e amiche, vi ringrazio veramente di cuore per le parole di conforto che avete lasciato nel post della scomparsa di Giulia.
Parole che anche se poco hanno comunque lievemente attutito il mio dolore nel momento della lettura.
So che è ancora troppo presto per provare meno dolore e comunque giulia sarà sempre nel mio cuore e nei miei pensieri ma proprio per questo devo cercare qualcosa che porti la mia mente da un'altra parte anche se per poco tempo, altrimenti impazzisco perchè nella mia testa c'è come un disco graffiato che torna sempre nello stesso punto.
La mia casa era per me il luogo più sereno e sicuro del mondo e adesso è vuota e silenziosa e io non vedo l'ora di uscire la mattina e di tornarci più tardi possibile la sera.
Ecco perchè oggi ho deciso di tornare ad aggiornare il blog.
E quindi passiamo ad una ricetta gustosa e colorata come il sole dell'estate che ancora stenta ad arrivare.

Ingredienti per due persone:

180 g di riso carnaroli
300 g di pesce misto ( calamaretti, vongole,totani, gamberetti)
6 fiori di zucca
1 spicchio di aglio (io ho usato aglio fresco)
1/2 cipolla di tropea
8 pomodorini datterini
4 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di zafferano (il mio è sempre quello del marocco)
1 l di fumetto di pesce
sale e pepe q.b.
1 piccolo pezzetto di scorza di limone

Procedimento:

Per prima cosa mettete su il brodo di pesce utilizzando le teste dei gamberi e gli odori, aggiustate di sale e fate cuocere.
In una padella antiaderente, dorate nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, aggiungete il pesce misto ben lavato e fate insaporire qualche minuto, aggiungete i fiori di zucca e i pomodorini tagliati fate andare ancora per un paio di minuti e a questo punto unite il riso.
fate tostare bene, quindi aggiustate di sale e pepe, abbassate il fuoco e cominciate ad allungare col fumetto per portare a cottura (circa 20 minuti).
A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo e la scorzetta di limone tritata finissima, mantecate bene tutti gli ingradienti ed infine impiattate e buon appetito!!!!!!!!!!!!!
Potete accompagnare questo risotto come abbiamo fatto noi con una vodka imperiale che sicuramente ne esalta il gusto e la freschezza.

Ringrazio tanto Fimère e mi scuso con lei per aver pubblicato il suo premio solo adesso ma visti gli eventi, mi perdonerà!

Ringrazio tantissimo anche Lady Boeme che mi ha donato tutti questi premi!

Di cuore li dono a tutti voi che mi siete costantemente vicini!!!!!!!!!!

GIULIA CI HA LASCIATO

2010-05-13T20:08:00.014+02:00

Cari amici, la giornata di oggi è per noi una delle più tristi e dolorose.
La nostra bulldogghina Giulia dopo nove anni di gioie allegria e tanto amore reciproco ci ha lasciati creando intorno a noi un vuoto incolmabile.
Dopo una settimana di sofferenze alla fine gli hanno diagnosticato un grave tumore al cervello, irrecuperabile, inoperabile e che gli provocava grossissime sofferenze.
Quindi nel pomeriggio dopo i consulti con i dottori la tragica decisione dell'eutanasia perchè almeno così avrebbe smesso di soffrire.
La casa è completamente vuota e io non riesco a gestire questa mia grande sofferenza, mi manca la sua ilarità, le sue feste quando arrivavamo da fuori, la sua dolcezza infinita, mi manca il suo muso sulle gambe quando mi mettevo a sedere sul divano, mi manca il suo corpicino disteso accanto a noi quando eravamo a letto.
Credo comunque che un amore così grande come lei ha donato a noi e noi abbiamo donato a lei dovrebbe farmi sentire meglio ma non è così.
Mi sforzo di pensare positivo, ha tutte le cose belle che abbiamo fatto insieme e dovrei essere felice di aver provato tanto amore per una BESTIOLINA e averne avuto tanto di più in cambio ma per ora non è così.
Ho una morza che mi attanaglia lo stomaco e per adesso i miei occhi non riescono a smettere di piangere.
GIULIA, sarai sempre nei nostri cuori e un giorno ci ritroveremo.

CIAO NOSTRO PICCOLO ANGELO!

FETTUNTA PARTY 2010 ATTO 3

2010-05-10T22:07:00.012+02:00

Un nuovo incontro di blogger organizzato da Juls' il fettunta party 3, nel suo splendido giardino nella campagna tra Siena e Firenze.
Una giornata all'insegna dell'allegria e delle pance piene, si perchè ogni partecipante a contribuito al buffet con variegate ricettina.
Persone nuove e persone già incontrate ai fettuinta party precedenti.
Tutte comunque cordiali, gioiose e molto disponibili all'incontro.
Io come al solito in queste occasioni mi perdo in chiacchiere e quindi ho fotografato solo la parte dei dolci ma comunque non preoccupatevi negli altri blog troverete un resoconto più dettagliato.
I tavoli erano strapieni di cosine stuzzicanti da mangiare, ce n'erano veramente per tutti i gusti.
Un pomeriggio veramente divertente e rilassante.
Un ringraziamento speciale va alla famiglia di Jiuls' persone disponibilissime che hanno accolto tutti noi a braccia aperte.
Ma ora, lascio lo spazio alle poche foto che ho scattato ma che comunque rendono perfettamentel'idea delll'allergia della giornata.

Questo l'elenco dei salati senza foto:

1. Muffin salati con pancetta affumicata e scamorza affumicata (Juls)
2. Couscous (Stefania)
3. Lumachelle orvietane (Aurelia)
4. Crostini neri alla moda rinascimentale (Corrado)
5. Pane di Ferrara (Elga)
6. Salame (Laura)
7. Cake con gouda, verza e cumino (Chiara)
8. Lasagne (Elga)
9. e, ovviamente, la Fettunta!!

Questo l'elenco dei dolci:

1. Biscotti di Prato (Aurelia)
2. Biscotti con avena e cioccolato (Francesca)
3. Bignoline a crema e cioccolato (Stefania)
4. Cookies a burro di arachidi e cioccolato bianco ? (Laura)
5. Torta di zucchero con le noci (Laura)
6. Brownies al caramello (Laura)
7. Brownies al doppio cioccolato (Laura)
8. Muffin con gocce di cioccolato (Jasmine)
9. Cake con vaniglia, fragola e cioccolato bianco (Chiara)
10. Coppette con mousse di lemon curd e frutta cotta alla vaniglia (Juls)
11. Meringhe mignon (Juls)

POLLO ALLO ZAFFERANO

2010-05-03T10:18:00.007+02:00

Comincio la settimana con una ricetta molto appetitosa.
Questo ricetta l'ho voluta sperimentare non perchè non sia conosciuta e comune ma perchè, mercoledì 27 Aprile sono andata dopo tanti anni alla mostra dell'Artigianato che si tiene alla Fortezza da basso a Firenze.
Come di consueto quando vado in posti così mi propongo di portare la macchina fotografica per immortalare i vari stand secondo il mio gusto interessanti e come sempre, all'ultimo minuto mi dimentico la macchinetta a casa e quindi anche questa volta niente foto.
Vi racconto solo quando sono arrivata allo stand delle spezie nel padiglione stranieri, mi sono persa in quella miriade di cascate di tutti i colori, inebriata dai profumi che quasi si confondevano tra loro da quanti erano.
Alla fine dopo mezz'ora che ero lì impalata ho scelto alcune spezie tra le quali anche lo zafferano del marocco che è quello poi adoperato per la ricetta.
Per quqnto riguarda le foto, vi dovete accontentare di quelle poche fatte poi a casa che tra l'altro non sono venute neanche un gran che perchè fatte con luce artificiale di sera.
Pazienza, ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti per quattro persone:

1 pollo tagliato a pezzetti
1 scalogno
3 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.
1/2 cucchiaino di zafferano

Procedimento:

Scaladate l'olio e lo scalogno tritato in una padella antiaderente, appena a preso colore unite i pezzetti di pollo leggermente infarinati e fateli dorare da tutti i lati.
A questo punto sfumate con del vino bianco a vostro piacimento e appena è evaporato aggiungete un paio di romaioli di brodo vegetale.
Abbassate la fiamma coprite e fate cuocere per circa 50 /60 minuti, aggiungendo ancora brodo se si asciugasse troppo.
Quando mancano dieci minuti alla fine della cottura aggiu ngete lo zafferano sciolto in un goccio di brodo, fate amalgamare bene gli ingredienti, finite la cottura e servite fumante.
Vi assicuro che il profumo è intenso, il gusto delicato ma completamente diverso dallo zafferano che normalmente si trova qui da noi.
Da provareeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

FILETTO DI MANZO AL LARDO E RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

2010-04-29T10:03:00.008+02:00

Il filetto, come tanti pensano non è una carne ne molto saporita ne sostanziosa , morbida si ma saporita meno.
Quindi per dargli un tocco in più l'altra sera per la cena ho pensato di avvolgerli con dell'ottimo lardo di colonnata.
E giuro in 15 minuti nemmeno la cena era pronta e squisitamente gustosa.
I miei commensali (mio figlio e il mio compagno) si sono leccati i baffi.

Ingredienti per 3 persone:

750 g di filetto di manzo
6 fette di lardo di colonnata
3 cucchiai di olio
farina q.b.
1/2 bicchiere di aceto balsamico
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di miele
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Dividete in tre fette uguali il filetto, avvolgetelo nel lardo e fategli un giro di spago per alimenti per tenerlo unito.
Ponete in una padella antiaderente l'olio, passate i filetti nella farina e fateli rosolare nella padella per circa 3/4 minuti per parte.
Aggiustate di sale e pepe, sfumate con l'aceto e appena vedete che ricomincia a sfrigolare unite anche l'acqua e il miele, abbassate la fiamma e fate ristringere la salsa.
A questo punto sono pronti, impiattate e accompagnate conun'insalatina di radicchi fresca e leggera.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

I MIEI PRIMI BIGNE' ALLA CHANTILLY E MOUSSE DI CIOCCOLATO

2010-04-27T12:23:00.012+02:00

Come avevo detto in qualche post precedente, il mio compagno è ghiotto di crema chantilly.
Dopo avergliela proposta con le fragole, col pan di spagna ho pensato bene di fargli i bignè.
Ho trovato in rete una video ricetta fantastica di Valentina Gigli e oltre che facile vengono una meraviglia.
Quindi sabato nel pomeriggio mi sono messa all'opera e il risultato....................... vedete voi !!!!!!!!!!!!!

Ingredienti per una sessantina di bignè:

Pasta choux:

250 g di burro morbido
250 g di acqua
250 g di farina
7 uova
5 g si sale

Per il procedimento guardate il video in fondo al post

Per la chantilly:

500 ml di crema pasticcera cliccate qui per la ricetta
500 ml di panna montata

Procedimento:

Una volta fatta la crema, fatela raffreddare bene e unite la panna montata, amalgamano con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare il composto, tenete in frigo fino al momento di adoperarla.

Per la mousse di cioccolato:

200 g di cioccolato fondente
60 g di acqua
2 tuorli
2 albumi
60 g di zucchero
200ml di panna liquida fresca

Procedimento:

Fondete a bagno maria il cioccolato.
Nel frattempo montate gli albumi a neve fermissima con la metà dello zucchero e teneteli in frigo.
Montate ora i tuorli con il restante zucchero, fino a farli schiarire, a questo punto unite il cioccolato fuso e malgamate, unite l'acqua e lasciate raffreddare.
Quando il composto si è raffreddato, unite gli albumi e solo alla fine la panna che avrete precedentemente montato.
Ponete tutto in frigo per un paio di ore , vedrete che si addenserà.

Assemblaggio:

Una volta che i bignè sono ben raffreddati, prendete una sac a poche, mettetevi dentro una parte di chantilly e dal fondo del bigne, riempiteli.
La stassa cosa per la mousse di cioccolato, fino ad esaurire gli ingredienti.

SFORMATINI DI SGOMBRO E CECI AROMATIZZATI AI FIORI TI TIMO

2010-04-26T13:12:00.011+02:00

Buongiorno!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ecco che si riparte con la settimana, mi sa che sento l'arrivo della primavera, sono molto svogliata in questo periodo.
Starei a casa a non fare niente ma dormirei tantooooooooo! E invece eccomi, sono qui in ufficio.
La ricettina di oggi è molto leggera, aromatica e fresca.

Ingredienti per 6 stampini monoporzione:

2 sgombri
4 cucchiai di ceci cotti
1 cipollotto fresco
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
3 influorescenze di timo

Procediemento:

La prima cosa da fare , sfilettate gli sgombri, e mettete i filettio ricavati nella placca del forno su carta forno con un filo di olio evo e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete per una diecina di minuti a forno caldo (180°).
Nel bicchiere del frullatore mettete i ceci,i fiori di timo, il cipollotto e infine i filetti di sgombro cotti, frullate aggiungendo 4 cucchiai di olio e liquido dei ceci fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati bene tra loro.
A questo punto prendete di stampini, ungeteli con poco olio e versateci dentro il composto, livellate e poneteli in forno caldo per circa 15 minuti (ventilato sopra/sotto 180°), vedrete che faranno una bella crosticina dorata a quel punto sono pronti, fateli intiepidire e sformateli su di una fresca insalata o su dei pomodorini leggermente conditi.
Il risultato: un piatto fresco, leggero ma nutriente e molto gustoso!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Devo ringraziare Fimère del Blog " AUX DELICE DES GOURMETS" per questo delizioso premio.
Iniziare così la settimana non può che voler dire che sarà una settimana da 10 e lode!!

A mia volta lo porgo volentieri a :

Marifra
Manuela
Manuela
Gunther
Gaia

TIMBALLINI DI RISO SELVATICO E CASTELMAGNO SU PESTO DI SPINACI

2010-04-23T15:20:00.007+02:00

Chiudo la settimana con un primo particolare dai sapori decisi ma reso squisitamente fresco e delizioso dalla salsina che lo accompagna.

Ingredienti per cinque timballini:

200 g di riso selvatico
1 piccolo scalogno
70 g di castelmagno ( è un formaggio d'alpeggio)
1/2 bicchiere di vino bianco fermo
2 l brodo vegetale
sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una padella antiaderente, fate dorare lo scalogno, dopo qualche minuto aggiungete il riso e fate tostare per cinque minuti.
Sfumate col vino e quando è ritirato cominciate ad aggiungere il brodo, fate cuocere a fuoco lento coperto per circa un'ora aggiungendo brodo quando vedete che si asciuga troppo.
Trascorso il tempo, assaggiatelo, se risulta giusto di cottura unite il castelmagno, mantecate bene per qualche minuto e sporzionatelo negli stampini monoporzione imburrati ben bene.
Cuocete in forno ventilato già caldo a 170° per una quindicina di minuti, fino a che avrà fatto una bella crosticina dorata.

Ingredienti per il pesto:

300 g di spinacini ferschissimi
2 cucchiai di pistacchi di bronte
2 cucchiai di nocciole
1/2 spicchio di aglio
3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.

Procedimento:

Nel bicchiere del frullatore mettete tutti gli ingredienti, azionate a velocità media e a filo unite l'olio fino a trovare la giusta consistenza, aggiustate di sale e pepe e il pesto è pronto.
Componete il piatto così:
un paio di giri di pesto fatti a cucchiaio, poneteci sopra il timballino che avrete sformato e................ Buon appetito e buon fine settimana!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

P.S. per il pesto di spinaci ho preso spunto dalla bravissima Silvia di " Pan con l'olio".

PETIT VERRES DI CHANTILLY E FRAGOLE

2010-04-22T15:59:00.007+02:00

Il dolcetto di oggi è un dolce al cucchiaio veramente goloso ma molto molto delicato.
Il mio compagno è ghiottissimo di crema chantilly e quindi per fargli sentire quanto lo amo cosa meglio di un dessert con la sua crema preferita!!!!!! Impreziosito dalle fragole e aromatizzato al limoncello.
Credo che sia rimasto soddisfatto perchè se ne è pappati due in una sola volta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ma passiamo alla ricetta:

Ingredienti per quattro bicchieri:

150 g di crema pasticcera
150 g di panna montata
limoncello q.b.
1 confezione di pavesini
200 g di fragole

Procedimento:

Per ottenere la chantilly unite insieme la crema pasticcera e la panna montata, mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
Prendete i bicchieri ( io ho usato quelli da martini) e cominciate a fare gli stari.
Prima i biscotti divisi a metà che prima avrete bagnato col limoncello, a seguire la crema chantilly e per finire le fragole tagliate a quarti.
Così fino ad esaurimento degli ingredienti, sentirete che bontà!!!!!!!!
Le fragole le ho messe lisce perchè così non avrebbero alterato il gusto della crema e del limoncello e credetemi va bene così, al palato sentirete ad uno ad uno tutti i sapori molto equilibrati nel loro insieme!

LA PRIMAVERA STA FACENDO CAPOLINO SUL MIO TERRAZZO

2010-04-20T12:50:00.007+02:00

Domenica pomeriggio, sono andata sul terrazzo a stendere la biancheria, con quel sole meraviglioso si sarebbe asciugata velocemente.
Mi piace molto questa stagione, perchè la natura si risveglia piano piano e esplode nella sua miriade di colori e profumi.
Così inebriata dai profumi dei fiori e dal tepore del sole, ho fatto alcune foto che oggi voglio condividere con voi.

PANINI MORBIDI

2010-04-19T16:41:00.008+02:00

Comincio la settimana con questi squisiti e morbidi panini che possono essere consumati in varie occasioni.
Per una colazione energetica con la marmellata, per uno spuntino di metà mattina o pomeriggio, o consumati perchè no, con un secondo leggero e gustoso, quello che più vi piace.
Io li ho abbinati a quello splendido brie impanato con le nocciole, non so se vi ricordate, qualche post fa.

Ingredienti:

500 g di farina 00 forte
100 g di latte
100 g di burro
170 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di miele
30 grammi di semini misti (sesamo, papavero, cumino)

Procedimento:

La prima cosa da preparare è il lievitino, in una piccola terrina unite il lievito, con poca acqua e poca farina, deve essere abbastanza fluido, fate lievitare in un posto caldo per circa un'ora.
In una capiente terrina unite adesso la farina, il latte, il burro morbido, l'acqua, e tutti gli altri ingredienti, amalgamate bene e unite il lievitino, impasate ancora per amalgamare tutto e mettete a lievitare in un posto caldo per 3/4 ore, fino a che l'impasto non è raddoppiato.
A questo punto riprendetelo e dividetelo in due parti, in una delle quali metterete i semi misti e riimpasatte per bistribuire bene il tutto.
Prendete dei piccoli pezzetti di impasto circa 60 g per volta e formate i panini, potete dargli le forme che volete, metteteli nella leccarda del forno su carta forno ben distanziati e fateli lievitare ancora per un'ora.
Cuoceteli in forno già caldo ventilato a 170° fino a che diventano belli dorati.

RISOTTO ASPARAGI SALSICCIA E BUFALA

2010-04-16T16:32:00.004+02:00

Ingredienti per quattro persone:

350 g di riso carnaroli
1 mazzo di asparagini selvatici
2 salsicce
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
1 piccola mozzarella di bufala
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
1 l brodo vegetale

Procedimento:

Mondate e tagliate gli asparagi a pezzetti togliendo la parte bianca più dura, poneteli in una padella con l'olio, lo scalogno tritato e fate dorare qualche minuto.
Aggiungete le salsicce sbriciolate e fate cuocere ancora per qualche minuto, a questo punto unite il riso e fatelo tostare bene per cinque minuti girandolo spesso.
Sfumate col vino, fate rirtirare e abbassando la fiamma cominciate ad unire il brodo, coprite e fate cuocere girando di tanto in tanto.
Se dovesse asciugarsi troppo allungate con altro brodo, fino a cottura ci vorranno circa 20 minuti.
Quache minuto prima della fine, aggiungete la bufala a tocchetti e aggiustate di sale se necessario, mantecate bene e servite fumante decorando con poco prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Buon appetito e buon weekend a tutti!!!!!!!!!!!!!

CROSTATINE ESTIVE

2010-04-15T14:30:00.010+02:00

Questo dolcetto è per me un richiamo all'estate, che sta facendo capolino ma ancora non è convinta di arrivare.
Si comincia a sentire l'aria meno pungente la mattina e la sera quando cala il sole l'oscurità è tiepida ma quelle giornate col cielo di un azzurro meraviglioso, così terzo e pulito che non c'è neanchre una piccola nuvola all'orizzonte, ancora non sono arrivate.
Quelle giornate dove si sente intenso il profumo e il calore che emana il sole e come le lucertoline, anche noi stiamo lì immobili sulla nostra pietra, sonnacchiosi a farci scaldare dai suoi raggi.
Perciò intanto accontentiamoci di questo solino e aspettiamo l'estate mangiandoci una di queste tortine!!!!!!!!

Ingredienti per 8 tortine:

Pasta frolla:

200 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
50 g di zucchero a velo
100 g di burro
la scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
1 uovo

Per la crema pasticcera:

500 ml di latte bio granarolo
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
2 pezzetti di scorza di limone
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di granmarnier
1 pizzico di sale

Per la decorazione:

ananas q.b
kiwi q.b.
fraglole q.b.
banane q.b

Procedimento:

Prepariamo la frolla, in una terrina lavorate tutti gli ingredienti velocemente per non fare scaldare la pasta, fate una palla, avvolgetela nella pellicola e tenetela a riposare in frigo per 1 ora.
Prepariamo adesso la crema, facendo scaldare in un pentolino il latte, in una bastardella ( pentola di rame col fondo stondato)montate i tuorli con lo zucchero fino a farli schiarire, aggiungete la farina e mescolate sempre con una frusta, unite il pizzico di sale e i semi interni della bacca di vaniglia, per ultimo il liquore e le scorze di limone.
Versate adesso il latte a filo e con la frusta girate per non far formare grumi, rimettete tutto sul fuoco (basso) fino a quando la crema si addensa, ci vorranno circa 10 minuti, spengete e fate raffreddare.
Affettate a vostro piacimento la frutta e tenetela in un recipiente in frigo.
A questo punto riprendete la pasta e stendetela col matterello ad uno spessore di 4 mm, con un coppa pasta tagliate i dischi e foderate gli stampini monoporzione, bucherellate la base, coprite con carta forno, e riempite con dei fagioli secchi.
Portate il forno ventilato a 150° e fate cuocere le crostatine per circa 15 minuti, fino a che non prendono un bel colore dorato.
Appena pronte fatele raffreddare, togliete i fagioli, la carta forno e sformatele.
Riempitele con la crema pasticcera e decorate a piacere con la frutta, tenete in frigo per un'ora prima di servire.
Per la lucidatura io ho usato una gelatina di albicocca ( marmellata di albicocca, acqua in pari minura, scaldata ), stesa sulle crostatine con un pennello.

TROTE SALMONATE AL SALE ROSA DELL'HIMALAYA

2010-04-13T11:56:00.010+02:00

Ciao amici e amiche carissimi, vi ringrazio tantissimo delle visite per sapere come stavo e augurarmi una pronta guarigione.
Eccomi, sono di nuovo tra voi, contenta di ricominciare ad aggiornare il blog con ricette veloci e stuzzicanti.
Inizio la settimana con una ricettina di pesce, le trote salmonate che aimè, non avevo voluto mai assaggiare perchè troppo snob per mngiare pesce di fiume.
Invece devo ricredermi, è un pesce polposo e delicato, che si presta bene nelle diverse cotture.
Per questa ricetta ho scelto la cottura al forno.
Anzi, diciamola tutta, Alessandro il mio compagno ha scelto di farle al forno, con tutta una serie di accorgimenti suoi e devo dire che è stato bravissimo, le trote erano delicatamente saporite, morbidissime e ce le siamo pappate tutte!!!!!!!!!!!

Ma ora bando alle ciance, passiamo alla ricetta:

Ingredienti per due persone:

2 trote salmonate di fiume
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
2 rametti di timo
1 cucchiai di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di sale rosa dell'himalaya.
1/2 bicchiere di vino bianco ( io ho optato per questo toscano "Terre di Tufi", molto fruttato)

Procedimento:

Prendete le trote, evisceratele e lavatele bene sotto acqua corrente, tritate l'aglio e il prezzemolo e cospargetelo sopra le trote, che avrete messo nella leccarda del forno sopra alla carta forno.
Mettete un poco di trito anche all'interno della pancia e salate leggermente ( solo l'interno).
Unite i capperi, il timo, una macinata di pepe e per ultimo il sale dell'himalaya e un filo di olio.
Portate il forno a 180° ventilato, inserite dentro la leccarda e dategli una quindicina di minuti di cottura, a questo punto, aprite il forno e sfumate col vino, girate le trote e fate cuocere ancora per quindici minuti, fino a che il sale è diventato di un bel colore ambrato.
E buon appetito!!!!!!!!
Abbiamo accompagnato le trote ad un tortino di asparagi fumante, FANTASTICHE!!!!!!!

SALUTI

2010-03-18T16:16:00.002+01:00

Carissimi amici blogger, devo passare la mano per un mese circa.
Voi mi chiederete come mai? Devo farmi un piccolo intervento alla mano destra ormai programmato da tempo e così domani siamo arriavti al gran giorno.
Non è l'intervento di per sè ma la convalescenza post operatoria che per un mese circa mi impedisce di adoperare la mano.
Io per altro con la sinistra non so fare proprio niente per cui sarò proprio disabile.
Ma....... chissà, ce la farò a resistere per un mese intero senza intrugliare in cucina?
Comunque sia, intanto saluto tutti con tanto affetto e create anche per me.
Stasera quando sarò a casa con calma, cecherò di passare da tutti per un saluto.
A presto Baciotti a tutti!!!!!!!!!

RISOTTO ALL'ORTOLANA

2010-03-17T12:30:00.006+01:00

Era tanto che non postavo un risotto e così eccomi qua con questo, leggero e verduroso.
Lo consiglio a chi è amante della verdura, in questa ricetta ce n'è di diversi tipi.

Ingredienti per due persone:

80 g di riso carnaroli
2 carciofi
6 asparagi
3 cucchiai di fave fresche ( io ne avevo congelate un poche )
1 porro
1 zucchina
1 scalogno
50 g di prosciutto crudo a dadini
1 mazzetto di prezzemolo
1 pezzetto di scorza di limone tritata
brodo vegetale quanto basta
sale e pepe q.b.
1 noce di burro
2 cucchiai di parmigiano

Procedimento:

In un vok, ponete lo scalogno, il porro, il prosciutto con l'olio e fate dorare qualche minuto.
Aggiungete le verdure tagliate e fate insaporire ancora per qualche minuto, aggiungete il riso, e fate tostare bene per cinque minuti.
A questo punto, abbassate il gas e aggiungete il brodo vegetale ( un paio di romaioli), qualche goccia di succo di limone, coprite e fate cuocere per circa quindici minuti allungando con altro brodo se vedete che il riso si asciugasse troppo.
Cinque minuti prima di impiattare, unite il burro, il parmigiano e mantecate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Impiattate decorando col la scorza di limone tritata e il prezzemolo.

P.S. La sfocatura della prima foto è perchè il risotto era fumante!!!!!!

VELLUTATA DI CECI E FUNGHI

2010-03-16T10:51:00.010+01:00

Con questa vellutata penso di chiudere il lungo periodo di pioggia e gelo che ha colpito tutta l'Italia............. e poi parlano di aumento della temperatura, a me sembra che l'inverno sia sempre più lungo e rigido e l'estate sempre più breve.
Comunque sia a ognuno il proprio lavoro, io sicuramente parlo da ignorante in materia.
Ma torniamo alla zuppa, un connubio di sapori a parer mio notevole, gustosa, consistente e coccolosa, adatta per una serata fredda ma servita fredda può essere anche un'alternativa al classico gazpacho.
Da sperimentare in tutte e due le versioni, accompagnata da crostini di pane integrale dorati nel burro.
La dose che ho fatto è per una persona sola (io), nella mia famiglia non sono molto amanti delle minestre in genere.
Mi scuso per le foto ma avevo dimenticato la macchina digitale in studio e quindi queste sono fatte col cellulare.

Ingredienti:

200 g di ceci cotti
100 g di porcini secchi
1 scalogno
50 g di guanciale
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1/2 peperoncino
1 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
brodo vegetale
crostini di pane integrale dorati a piacere

Procedimento:

Avevo cotto i ceci nel fine settimana e me ne erano avanzati una parte e così ieri sera mi sono fatta la vellutata.
In un tegamino alto, ponete l'olio, lo scalogno tritato e il guanciale a dadini, fate dorare qualche minuto, aggiungete i ceci e i funghi secchi che prima avrete tenuto a bagno per una mezz'orain acqua tiepida.
Fate insaporire ancora e unite le erbette aromatiche e il peperoncino, aggiustate di sale allungate con 1 bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
A questo punto, col frullatore ad immersione frullate il tutto fino ad ottenete una crema , se fosse troppo soda aggiungete qualche cucchiaio ancora di brodo, impiattate fumante e servite con i crostini di pane dorati.
Se invece la servite fredda, dopo averla frullata tenetela in frigo a raffreddare e servitela in cocottine con i crostini di pane appena tiepidi.

IL MARENGO

2010-03-15T10:17:00.006+01:00

Come promesso, oggi vi pubblico la ricetta del marengo, che a parer mio è un dolce libidinoso, di quelli che, se hai il morale sotto i piedi ti fanno arrivare a toccare il cielo con un dito e ti appagano tutti i sensi!!!!!!
Gli amici che avevo a cena sabato se ne sono fatti fuori un quarto per uno, la fetta era così grande da perdersi dentro a co tanta bontà............!!!

Ingredienti:

Meringa all'italiana (ho usato in totale tre albumi), per la ricetta cliccate qui
700 ml di panna fresca granarolo
125 g gocce di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
100 g di nocciole frullate

Procedimento:

Preparate con largo anticipo le meringhe, visto che la cottura è molto lunga, cominciate la sera prima.
Ho fatto due dischi di 21 cm di diametro (quella era la misura della teglia), aiutandomi con la tasca da pasticcere ho fatto due spirali sulla carta forno, più tutte le meringhette che ho pubblicato venerdì che mi sono servite per il decoro.
Il giorno dopo nel primissimo pomeriggio ho montato la panna con gli zuccheri e la vanillina, ho unito una parte di meringhe sbriciolate, le gocce di cioccolato e ho assemblato la torta così:

Teglia a cerniera, mettiamo la prima base di meringa e aggiustiamo la circonferenza con un coltello a lama liscia per togliere le eccedenze.
Uniamo adesso la metà della panna montata, livellate con una spatola e cercate di pressare perchè non si formino bolle d'aria.
Aggiungiamo ora il secondo disco, con lo stesso procedimento di cui sopra e l'ultimo strato di panna montata, livelliamo di nuovo e decoriamo con le meringhette rimaste come più ci piace.
Dopo qualche ora , se vedete che è abbastanza indurito, togliete dal freezer, aprite la teglia a cerniera e decorate il bordo della torta con le nocciole tritate, rimettete in posizione il bordo della teglia, richiudete la cerniera e nuovamente in freezer fino all'ora di servirlo.

P.S. Scusate ma mi dimentico sempre di fotografare i vari passaggi, e scusate anche per le foto che non sono il massimo, vuoi la fretta, vuoi le luci ma queste sono e quindi vi dovete accontentare.

Ringrazio tantissimo Anna Perri del Blog " Anna........e ", che ha pensato di donarmi alcuni premi, che oggi non pubblicherò perchè postati più volte nei post precedenti ma che comunque mi hanno resa nuovamente felice!!!!! Grazie Anna!!!!!

LE MIE PRIME MERINGHE ALL'ITALIANA

2010-03-12T11:15:00.003+01:00

Lo scorso fine settimana, mi era anvanzato un albume, così ho deciso di cimentarmi nella preparazione delle meringhe.
Viste tante e tante volte tra i vari blog che seguo ma mi sembrava difficoltosa e lunga la cottura, quindi non avevo mai provato.
Il risultato.......... meraviglioso e neanche così difficile come mi aspettavo.
Queste meringhette le userò domani per proporre ad alcuni amici che ho a cena il dolce marengo.
Ma............. vediamo cosa viene fuori, spero di poterlo pubblicare la settimana prossima.
Intanto auguro a tutti un rilassante e soleggiato fine settimana!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti:

120 g di zucchero a velo
30 g di acqua
60 g di albumi
30 g di zucchero
1 pizzico di sale
qualche goccia di limone

Procedimento:

In un pentolino, cuocete lo zucchero a velo con l'acqua fino a quando non abbia raggiunto una consistenza sciropposa ( prendetene una goccia tra due dita bagnate, deve fare un filo lungo 2 cm), spengete e lasciate appena intiepidire.
Nel frattempo, montate gli albumi con lo zucchero e il sale a velocità non troppo sostenuta, unite il limone e per ultimo lo sciroppo di zucchero, continuate a montare ancora qualche minuto, vedrete che la meringa cambierà consistenza, diventerà come la panna montata anche più soda a quel punto è pronta.
Accendete il forno statico a 70 °, e con una sac a poche, nella leccarda del forno ricoperta di carta forno formate delle piccole meringhe lasciando un pò di spazio tra l'una e l'altra.
Fate cuocere per 3 ore, dopo di chè lasciatele raffreddare nel forno.
Questa operazione è meglio farla la sera prima per averle pronte la mattina seguente.

P.S. la ricetta di queste meringhe l'ho presa dal blog di Gennarino.

99 COLOMBE PER L'ABRUZZO

2010-03-11T17:13:00.004+01:00

Questo bellissimo disegno è stato realizzato da Nina-Francesca

Per sostenere una buona causa uniamoci numerosi!!!
Potete trovare informazioni più dettagliate qui e qui cosa state aspettando....un due tre via!!!!!!
Andate a nche a vedere quest blog "99 COLOMBE"

ARISTA ARROTOLATA

2010-03-11T10:56:00.007+01:00

Sabato scorso, al mercato di S. Ambrogio dal mio macellaio, dentro al banco ho visto una meravigliosa arista arrotolata e che dite................. non ho saputo resistere!!!!!!!
Quando poi sono tornata a casa ho pensato a come la potevo cucinare.
L'arista è una carne di per se abbastanza saporita, ripiena di frittata e prosciutto crudo avrebbe avuto un gusto molto deciso.
Così ho pensato di ammorbidirla cucinandola nel tegame con poco olio e sfumata con 1/2 bicchiere di wisky ( perchè avevo finito il cognac).
Devo dirvi che è venuto un piatto squisito, saporito ma non invasivo e leggermente addolcito dal whisky.

Ingredienti:

1100 g di arista disossata farcita
3 cucchiai di molio evo
1/2 bicchiere di whisky
400 ml brodo vegetale

Procedimento:

Ponete in un tegame dai bordi alti l'arista con l'olio, fate andare a fuoco abbastanza vivace fino a che non sia rosolata da tutti i lati.
A questo punto sfumate con whisky e fate isaporire qualche minuto, abbassate il fuoco aggiungete 400 ml di brodo vegetale coprite e fate cuocere girando di tanto in tanto per due ore.
Se vedete che il brodo si asciuga troppo aggiungetene ancora.
Quando la carne è cotta, lascatela intiepidire e tagliatela a fette spesse circa un centimetro, servite accompagnata da una fresca insalata.

P.S. non ho aggiunto sale e pepe perchè la carne è gia drogata a dovere.

GNUDI AL MIELE

2010-03-10T12:25:00.006+01:00

Vi propongo oggi un primo piatto toscano leggermente rivisitato, gli gnudi, non solo atro che il ripieno dei più classici ravioli ( ricotta e spinaci), appena bolliti come i topini e farciti a piacere.
In toscana normalmente li fanno gratinati al forno con pomodoro e besciamella.
Io per uscire dagli schemi e trasformare un piatto molto classicheggiante in un primo innovativo e sfizioso ho elaborato un sughetto semplice ma di grande gusto ed effetto.

Ingredienti:

Per gli gnudi:

400 g di spinaci scottati e strizzati bene
250 g di ricotta vaccina
1 uovo
1 grattugiata di noce moscata
farina q.b.
sale e pepe q.b.

Per il sugo:

3 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di pinoli
1/2 cipollina di tropea
2 rametti di timo
2 cucchiaini di miele di acacia
sale e pepe q.b.
50 g di fontina dop

Procedimento:

Tagliate a coltello gli spinaci precedentemente scottati e strizzati bene, mescolateli in una terrina con la ricotta, aggiustate di sale e pepe, unite la noce moscata, l'uovo e amalgamate tutto fino ad ottenere una crema densa.
A questo punto cominciate a fare delle palline poco più grandi di una nocciola, infarinandovi bene le mani perchè il ripieno sarà abbastanza appiccicoso.
Fatte le palline, infarinateli per bene su tutta la superficie e teneteli in frigo per una mezz'oretta, della dose che ho fatto, ne ho usata mezza a pranzo e mezza a cena.
Ponete sul fuoco una pentola di acqua, appena arriva al bollore versateci gli gnudi e portate a cottura, come i topini, quando vengono a galla sono pronti.
Nel frattempo, preparate il sugo, mettendo sul gas una capiente padella antiaderente con 3 cucchiai di olio evo, mezza cipollina fresca di tropea tritata finissima, il timo e fate appena stufare, aggiungete ora i pinoli pestati grossolanamente al mortaio, il miele, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto a fuoco bassissimo.
Appena gli gnudi sono cotti, versateli nel sughetto, aggiungete qualche pezzetto di fontina dop e amalgamate bene per insaporire, impiattate e servite caldissimi.
E buon appetito!!!!!!!

CROISSANT SFOGLIATI

2010-03-08T09:52:00.009+01:00

Finalmente questo fine settimana, ho avuto tempo per sperimentare la sfoglia di Luca Montersino ( un grande pasticcere).
Sabato nel pomeriggio ho cominciato a preparare il panetto e il burro per la sfogliatura, il procedimento è lungo ma vi garantisco ne vale la pena.
I cornetti sono risultati stupendi, appena sfornati emanavano un profumo intenso da non resistere, oltretutto li avevo farciti, una parte con la nutella, una parte con la crema, una parte con la marmellata di mandarini, quindi mezzi sono stati pappati ancora caldi.
La prossima volta li riempirò da cotti, così con l'aria che si forma all'interno entrerà più ripieno (l'unico neo è stato questo, poco ripieno).
Ho provato svariate ricette di pasta sfoglia ma vi assicuro che questa ha una marcia in più.
La dose di Luca montersino è tanta, io ho usato 4 panetti e me ne sono avanzati altri 4 che ho congelato ma almeno per un pò di tempo ho la sfoglia pronta da usare.

Ingredienti per una sessantina di cornetti:

Per il panetto:

1060g di farina 00
660 g acqua fredda
30 g sale

Per la sfogliatura:

1500 g di burro
440 g di farina

Per la cottura, forno ventilato a 160° per 30 minuti.

Ecco quì i video così potrete vedere tutti i passaggi spiegati nel migliore dei modi.

Passiamo adesso ai premi di oggi, alcuni già ricevuti altri no ma tutti comunque molto gradit.
Ringrazio Lady Bhoeme, Luca e Sabrina e Gialla che hanno pensato che io meritassi nuovamente dei premi bellissimi come questi!!!!!!!
GRAZIE!!!!

Con quest'ultimo allego anche una poesia e li dono a tutte le donne, perchè oggi è la la nostra festa, anche se la ricorrenza è di una tristezza estrema!!!!!!!!!!!!!

Estou enviando uma plantinha para você. Essa plantinha é chamada de AMIZADE! Você deve regá-la dia após dia, com palavras de Carinho e Sinceridade adubá-la com Respeito e Dedicação e deixar que o sol do amanhecer ilumine e aqueça suas raízes para que ela possa crescer sempre forte e bonita! Essa plantinha, quando nova aparenta pouca importância, ou até mesmo sem vida. Mas quando começa a crescer você percebe como suas flores são lindas e suas raízes fortes e profundas...Por isso trate essa plantinha da amizade com muito Amor e Carinho não deixando jamais de adubá-la e regá-la. POIS SE ISSO NÃO ACONTECER...Ela poderá morrer, sem ao menos dar a chance de mostrar a essência mais linda que
essa planta possui

MACCHERONI AGLI CHAMPIGNON E PREMI

2010-03-05T15:10:00.011+01:00

Questa ricetta è per un primo piatto molto sfizioso,il tempo di preparazione è breve per cui si può adottare per una cena improvvisata e vi assicuro che i vostri ospiti rimarranno pienamente soddisfatti.

Ingredienti per due persone:

170 g di maccheroni
200 g di champignon
1 porro
1 cipollina di tropea
70 g di prosciutto crudo
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
50 ml di panna fresca
1 ciuffetto di prezzemolo tritato

Procedimento:

Mondate e lavate i funghi, tagliateli a fettine.
Ponete sul fuoco una padella con l'olio, unite la cipolla e il porro tagliati finissimi, unite anche il prosciutto e fate insaporire qualche minuto a fuoco vivace.
Aggiungete ora i funghi, aggiustate di sale e pepe ( se volete a questo punto potete aggiungere un poco di vino bianco, io non lo metto perchè nella cottura i funghi tirano fuori molto liquido), abbassate il fuoco coprite e fate cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo ponete sul gas una pentola di acqua, portatela ad ebollizione, versate la pasta, cuocetela per il tempo necessario.
A questo punto, scolatela e versatela nella padella del sugo,aggiungete la panna e il prezzemolo tritato, amalgamate bene per insaporire gli ingredienti e servite fumante.

Passiamo adesso ai premi.......... ringrazio tantissimo Claudia di "MY RICETTARIUM" che ha pensato a me, e siccome sno molto felice di averli ricevuti nuovamente li pubblico ancora, con una sola differenza da quelli di qualche giorno fa.
Questi premi così belli che li dono a tutti voi che passate a trovarmi tutti i giorni e per questo mi fate molto molto felice, quindi per contraccambiare ecco i vostri premi!!!!!!!!!!!

BUON WE A TUTTI!!!!!!!!!!!!!

CREMOSA DI ZUCCA AL TARTUFO

2010-03-04T10:26:00.008+01:00

La ricetta di oggi è in tono col premio che mi ha donato la cara Luciana del Blog " Dal Dolce al Salato",vedrete poi perchè.
In questi giorni a Firenze si è rimesso a diluviare e fa tanto freddo, ieri sera tornata a casa dopo una serie di peripezie fuori a quell'umido, avevo proprio voglia di qualcosa che mi scaldasse e coccolasse.
Ho apero il frigo e ho visto la zucca, un vasetto di salsa al tartufo e da qui l'ispirazione......... e zuppa sia!!!!!

Ingredienti per due persone:

500 g di zucca gialla
1 cipollina di tropea
1 scalogno
1 pizzico di peperoncino
un ciuffetto di salvia e rosmarino tritati
1 cucchiaio di olio evo
1/2 bicchiere di brodo vegetale
sale e pepe q.b.
100 ml di panna fresca
1 cucchiaio di salsa tartufata

Procedimento:

Pulite la zucca, tagliatela a ferttine e ponetela in una padella con l'olio, la cipolla e lo scalogno, un poco di brodo vegetale (1/2 bicchiere), chiudete col coperchio e fate stufare a fuoco lento.
A metà cottura aggiustate di sale e pepe, unite il pizzico di peperoncino, le erbette aromatiche, la salsa tarufata e continuate la cottura a fuoco lento, in totale ci vorranno 20/25 minuti.
A questo punto, prendete il frullatore a immersione e frullate bene fino a farla diventare una crema, aggiungete la panna e fate insaporire per qualche minuto.
Impiattatela servendola con qualche crostino di pane dorato nel burro e qualche pezzetto di formaggio, quello che più vi piace ( la mia è liscia perchè pane e formaggi in questo periodo non li posso mangiare).
Vi assicuro che scalda il cuore e il sapore è favolosoooo!!!!!!!

Ringrazio nuovamente Luciana per questo bellissimo premio che per altro mi hanno già assegnato, ma è così allegro e colorato che lo pubblico volentieri ancora e lo dono a tutte/i coloro che non l'hanno ancora ricevuto, prendetelo!!!!!!!!!!!!

QUADROTTI DI BRIE IMPANATI CON NOCCIOLE E SEMI DI PAPAVERO

2010-03-02T09:52:00.008+01:00

Scusate tutti per la latitanza ma è uno di quei periodi molto intenso e il tempo che rimane è poco.
Comunque bando alle chiacchiere e andiamo subito ad illustrare la ricettina di oggi che per altro apre la settimana.
Un piatto veramente sfizioso e particolare che vi potrebbe servire sia da antipasto che da fingerfood, per un ricco aperitivo ma anche come secondo, accompagnato da una fresca insalata di radicchi.

Ingredienti per due persone:

400 g di brie
2 uovo
150 g di nocciole tritate
1 cucchiaio di semi di papavero
farina q.b.
olio evo q.b.

Procedimento:

Tagliate a tocchetti il brie, frullate le nocciole e ponetele in un piattino con i semi di papavero e mescolate bene.
In un altro ciotolino sbattete le uova e ancora in un altro piattino ponete la farina che vi servirà per la panatura.
A questo punto mettete sul fuoco una padella antiaderente leggermente unta di olio, e cominciate a impanate il formaggio così: prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nelle nocciole pressate bene e cuocete nella padella pochi minuti, fino a quando farà una bella crosticina dorata su tutti i lati.
A questo punto un due tre via..............................buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!

P.S. In uno dei prossimi post la ricetta dei panini della foto.

UOVA ALL'OCCHIO DI BUE AL BURRO TARTUFATO

2010-02-25T11:56:00.005+01:00

La ricetta di oggi è di una semplicità estrema ma di una bontà unicaaaa!!!!!!!!
Ieri sera, sono tornata a casa tardissimo, stanca morta e senza la voglia di mettermi ai fornelli e quindi cena super veloce ma super gustosa!!!!!!!!!!

Ingredienti per 2 persone:

4 uova biologiche
70 g di burro tartufato
sale q.b.

Procedimento:

Credo non ci sia bisogno di scrivere la ricetta, perchè tutte voi sapete fare l'uovo fritto.
Comunque sia, ho messo il burro a scaldare in una padella antiaderente, appena comincia a sfrigolare rompete le uova e fate cuocere a fuoco vivace fino a quando l'albume è ben rappreso e la cena è servita.
Io ho accompaganto le uova con una insalata di radicchi.
Buon appetito a tuttiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!!!

TORTA RICOPERTA DI CIOCCOLATO PLASTICO ( SPEZZETTATO) E PREMI

2010-02-23T14:39:00.013+01:00

Visitando i vostri blog, vedo una marea di torte meravigliose, con tanto di foto e spiegazioni e tutto mi sembra molto facile da realizzare.
Quando però, arrivo a mettere in pratica quello che leggo, non risulta mai così semplice.
Ho provato svariate volte a decorare le torte con la pasta di zucchero e dopo risultati più che scadenti ho smesso.
Questa volta , sono partita in quarta per realizzare questa torta ricoperta di cioccolato plastico, ricetta semplice che ho trovato sul blog di Clementina " Dolcezze infinite", la quale ha realizzato una torta meravigliosa.
Ho seguito alla lettera tutti i vari passaggi, dalla preparazione alla lavorazione della sfoglia
ma quando ho provato con l'imperia a lavorare il panetto........... catastrofe, il cioccolato non ha retto, si è sbriciolato tutto e quindi la torta che doveva essere bellissima, giudicate voi, io non ho parole.
Cosa fare, la torta la dovevo comunque portare a pranzo da amici e ho così cercato di riadattare il cioccolato alla bell'e meglio.
Sto seriamente pensando di non essere portata per le decorazioni, forse dovrei decidere di prendere qualche lezione di pasticceria, specifica per le decorazioni.
Voi che ne diteeeee!!!!!!!!!!!

Ora passiamo alla ricetta:

Pan di Spagna:

5 uova
75 g di fecola di patate
50 g di farina 00
25 g di cacao amaro
150 g di zucchero
1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavorate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale con le fruste elettriche per 15 minuti, vedrete che il composto triplicherà, aggiungete la farina, la fecola e il cacao setacciate e con un cucchiaio di legno amalgamate delicatamente dal basso verso l'alto il composto.
Scaldate il forno a 150° , imburrate e infarinate una teglia a cerniera di 24 cm di diametro, versateci dentro il composto e fate cuocere in forno statico senza mai aprire per 40 minuti.
Fate raffreddare.

La bagna:

100 ml di liquore alla ciliegia
100 ml di acqua

Procedimento:

In un pentolino fate appena scaldare i due liquidi e tenete da parte.

Il cioccolato plastico:

Cliccate quì per la spiegazione

La crema pasticcera:

Cliccate qui per la ricetta

Assemblaggio:

Dalla torta ricavate due dischi, con un pennello da alimenti bagnate bene il primo con lo sciroppo, farcite con la crema pasticcera, soprapponete il secondo disco e bagnate anche quello.
Mettete uno strato di panna montata ben livellata e per finire il cioccolato plastico e un po di granella di occiole.

Passiamo adesso ai premi, per questo ringrazio Max che mi ha fatto veramente cosa gradita ad assegnarmelo.

Le regole sono queste:

Postare questa frase: "Nenhum olhar è mais puro do que una criança"
Postare il premio
Fare riferimento a questo Forum "ARTEDALI" http://li-katuki.blogspot.com
Passarlo a dieci amici.

Per quest'altro premietto ringrazio tantissimo Ale

Le regole sono due, girarlo a dieci amiche e indicare le 10 cose che più mi rendono felice,

Ecco qui sotto elencate le mie 10 cose:

1) La più grande e più bella di tutte mio figlio Iacopo
2) Alessandro, l'uomo dei miei sogni che è diventato realtà
3) La mia cucciolotta di Bulldog francese Giulia
4) La mia casa
5) Il mio blog
6) L'ottimismo
7) L'allegria
8) Le mie paturnie
9) Gli amici
10) I miei libri che ogni tanto rileggo

Qui di seguito elenco i blog ai quali passo questi due premi.

Ciccia Pasticcia
Dal dolce al salato
Dolcezze infinite
Essenza di cannella
Farina levito e fantasia
Fragole a merenda
Io così come sono
Il ricettario di Minnie
My Ricettarium

POLLO ALLE MANDORLE ACCOMPAGNATO DA RISO BASMATI AL CURRY E CUMINO

2010-02-19T10:15:00.005+01:00

Chiudo la settimana con questa ricetta, veloce, saporita e molto fusion.
Ieri nel tardo pomeriggio come di consueto, ho sentito il mio compagno e fra un discorso e l'altro siamo cascati su cosa avremmo preparato per cena.
Avevo dei petti di pollo in frigo non avevo voglia di farli nel solito modo (col vino bianco, o con il limone, o con la panna), quindi ho optato per un piatto orientaleggiante, che non facevo da diverso tempo.
Vi assicuro in 18 minuti ci siamo seduti a tavola con la cena pronta e siamo anche rimasti molto appagati da questo piatto ddcisamente saporito e contrastante.

Ingredienti per due persone:

Per il pollo alle mandorle:

400 g di petto di pollo a pezzetti
1 piccolo scalogno
2 cucchiai di olio evo
1 manciata di mandorle pelate tagliuzzate
qualche goccia di tabasco
3 cucchiai di salsa di soia
poco sale

Per il riso al curry e cumino:

120 g di riso basmati
1 piccola cipolla rossa
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di curry
2 cucchiaini di semi di cumino
brodo vegetale q.b.
poco sale e pepe

Procedimento:

Ponete subito sul fuoco una piccola pentolina per il brodo vegetale, nella quale avrete messo una piccola carota, un gambo di sedano, una piccola cipollina, un ciuffo di prezzemolo e aggiustate di sale.
Prendete ora una padella antiaderente, unite l'olio, la cipolla tritata e fate insaporire, dopo un paio di minuti aggiungete il riso, i semi di cumino e fate tostare bene per 5 minuti.
A questo punto potete abbassare il fuoco e cominciare ad allungare con il brodo fino a cottura, girando di tanto in tanto e gli ultimi minuti aggiungete il curry.
Mentre il riso cuoce, preparate il pollo, in un'altra padella unta di olio, fate appena dorare lo scalogno, aggiungete il pollo a pezzetti e le mandorle tritate grossolanamente, fate dorare e allungate con un poco di brodo, abbassate il fuoco coprite e fate cuocere per un 15 minuti.
5 minuti prima della fine della cottura aggiungete il tabasco e la salsa di soia, fate insaporire et voilà la cena è servita!!!!!!!!!
Buon fine settimana a tutti!!!

MILLEFOGLIE DI PATATE AL SALE BLU DI PERSIA

2010-02-18T17:47:00.009+01:00

A Firenze nella zona del mercato di S. Ambrogio, c'è un locale molto carino che offre dalla colazione alla cena in un ambiente molto particolare.
E' un vecchio teatro, quindi all'interno c'è ancora il palco, per altro la sera si può cenare e guardare spettacoli di vario genere.
Io con i colleghi dello studio ci andiamo periodicamente a ll'ora del pranzo, dove è allestito un fantastico buffet con pietanze prettamente toscane rivisitate.
Questo locale si chiama appunto "TEATRO DEL SALE" il suo proprietario e' il famoso Picchi proprietario anche del Ristorante "IL CIBREO" uno dei locali cult di Firenze.
All'interno si trovano una marea di cose particolari come i diversi tipi di sale tra i quali questo sale blu della Persia con il quale è stato amore all'istante.
Sembra quasi di avere tra le mani delle piccole pietre preziose, sia per il colore che per la satinatura dei cristalli, liscissimi al tatto.
Che dite, sono tornata a casa e ho voluto sperimentrlo immediatamente, così è nata questa idea della millefoglie di patate.

Ingredienti per due persone:

1 teglietta di cm 15x 20
4 patate di media grandezza
3 cipollotti bianchi freschi
1 ciuffo di salvia,rosmarino e timo
120 g di mozzarella di bufala tritata
2 cucchiai di olio evo
qualche cristallo di sale blu
1/2 bicchiere di latte
qualche fiocchetto di burro
pepe q.b.

Procedimento:

Sbucciate, lavate e tagliate a fette sottili le patate, pulite anche i cipollotti e tagliateli a fettine sottilissime.
Prendete la teglietta, versateci l'olio e cominciate a fare gli strati, patate, cipollotti, mozzarella, le erbette aromatiche e qualche cristallo di sale.
Così fino ad esaurimento degli ingradienti, una bella macinata di pepe, qualche fiocchetto di burro e alla fine irrorate tutto con il latte.
Mettete in forno già caldo (180°) per una ventina di minuti, fino a quando hanno fatto una bella crosticina dorata.
E' venuto fuori un piatto favoloso un gusto speciale, leggermente speziato e dolce!!!!!!!!!!!!!!!

E ULTIMO DI CARNEVALE SIA.............FRITTELLE DI RISO

2010-02-16T10:45:00.011+01:00

Quest'anno mi sono ritrovata all'ultimo minuto a festeggiare il carnevale, per mancanza di tempo.
Comunque sia, ieri sera sono uscita un pò prima dallo studio e arrivata a casa mi sono messa a preparare le frittelle, che oggi ho portato anche ai miei colleghi.

Ingredienti per una trentina di frittelle:

100 g di riso (carnaroli)
250 ml di latte ( bio granarolo)
200 ml di acqua
1 pizzico di sale
scorza di limone e di arancia grattugiata
1 cucchiaino di polvere di arancia (per questo ringrazio tantissimo Silvia di "pan con l'olio")
70 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina (se avete la bacca meglio)
2 cucchiai di farina
2 cucchiaini di lievito vanigliato
1 uovo

Procedimento:

Fate cuocere il riso nel latte mescolato all'acqua, appena arriva al bollore, abbassate il gas e aggiungete il pizzico di sale, la vanillina, lo zucchero, la buccia degli agrumi e il cucchiaino di polvere di arancia( gli da quel profumo e gusto buonissimo, provate per credere).
Portate a cottura, il riso deve risultare molto morbido e aver assorbito tutto il liquido.
Fate raffreddare e incorporate la farina mescolata al lievito, per ultimo l'uovo e amalgamate bene.
Ponete sul gas una padella con l'olio di girasole (io uso il vok), quando arriva a temperatura 175° 180°, cominciate a versarci dentro delle piccole cucchiaiate di impasto.
Le frittelle non devono cuocere a fuoco molto vivace, altrimenti si scuriscono troppo fuori e dentro rimangono crude.
Quando hanno preso un bel colore dorato, scolatele su della carta assorbente, passatele nello zucchero semolato e................ mangiatele sono irresistibili!!!!!!!!!
Buon ultimo di carnevale a tutti e se volete favorire queste sono per voi amiche e amici!!!!

Con questa ricetta partecipo al conteset di Giallo Zafferano " A Carnevale ogni fritto vale"

BRUSCHETTE DI CAVOLO NERO

2010-02-11T11:17:00.008+01:00

Ingredienti per due persone:

5 fettine di pane toscano tostato
1 cespo di cavolo nero
1 cipolla di tropea
2 cucchiai di pinoli
1 salsiccia
2 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una padella antiaderente, sbriciolate la salsiccia con la cipolla tritata, un cucchiao di olio e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
A questo punto unite il cavolo nero lavato e tagliato a pezzettini, i pinoli,il vino, aggiustate di sale e pepe.
Coprite e fate stufare per una ventina di minuti.
Nel frattempo tostate in forno le fette di pane e disponetele in un piatto da portata, strofinateci sopra un poco di aglio (facoltativo) e farcitele con il cavolo stufato........ sentirete che delizia!!!!!!!

SPAGHETTI SAPORITI MA LIGHT

2010-02-10T12:27:00.010+01:00

Come avrete già capito tutte - i, io sono una persona che deve stare vita natural durante attenta alla linea (sfortunatamente per me, perchè la tavola è uno dei mie più grandi piaceri), quindi , devo pur cercare di creare piatti sempre più gustosi e sfiziosi e qui entra in gioco la fantasia (meno male che non mi manca).
Qualche sera fa, avevo voglia di un primo ( 50 g), e guardando in frigo, ho trovato il nasello che avevo cotto al vapore la sera precedente e così, con un po di fantasia ho elaborato questo piatto veramente gustosissimo.

Ingredienti per due persone:

150 g di spaghetti di gragnano
250 g di nasello al vapore
1 cucchiaio di erbette tritate (salvia, rosmarino, timo)
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uva di corinto
1 spicchio di aglio in camicia
3 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di brodo vegetale
2 cucchiai di mollica tostata
2 cucciaini di colatura di alici
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettete in una padella antiaderente tutti gli ingredienti con un cucciaio di olio e il brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo , scaldate il forno a 180° funzione grill, nella leccarda mettete la mollica sbriciolata già amalgamata con l'olio rimanente e la colatura di alici, fate tostare fino a quando non prende un bel colore dorato.
Ponete sul gas una pentola di acqua già salata, quando arriva al bollore versateci gli spaghetti e portate a cottura.
Scolateli e versateli nel sugo, avendo cura prima di togliere l'aglio, amalgamate bene e unite la mollica tostata.
Vi assicuro ne è venuto fuori un piatto leggero sì............. ma gustosissimo!!!!!!

SFOGLIE DI MELA E CREMA

2010-02-09T09:55:00.006+01:00

Ingredienti per quattro sfoglie:

1 rotolo si sfoglia (questa volta ho usato quella pronta)
1 mela grande
zucchero di canna q.b.
crema pasticcera q.b. (cliccate qui per la ricetta)
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento:

Prendete la mela sbucciatela e tagliatela a dadini, irroratela con un cucchiaio di zucchero, il limone e lasciate marinare una ventina di minuti.
Dalla pasta sfoglia tonda o quadrata, ricavate quattro pezzi uguali e poneteli all'interno degli stampini monoporzione imburrati e infarinati, non vi preoccupate se la pasta va fuori dagli stampini, vi servirà dopo per chiuderli.
Riempite le sfoglie con le mele e con la pasta in eccedenza fate dei fagottini, chiudendo ermeticamente, spolverate con poco zucchero e ponete in forno già caldo a 180° fino a che hanno preso un bel colore dorato.
A questo punto se ce la fate, aspettate che si intiepidiscano e servitele accompagnate da crema pasticcera e una spolverata di cannella.

CARPACCIO DI BACCALA' SAPORITO

2010-02-05T12:20:00.007+01:00

Salve a tutti, anche questa settimana è alla fine e alla faccia del tempo, grigio e piovigginoso (almeno quì a Firenze), oggi pubblicherò una ricetta molto estiva e colorata.
Ho trovato all'IlioPesca questo bellissimo carpaccio di baccalà col quale è stato amore a prima vista e quindi l'ho fatto subito mio.
Ieri sera, sono tornata a casa abbastanza tardi e molto stanca, ho pensato che non avevo tanta voglia di perdermi con padelle e padelline per preparare qualcosa, quindi ho pensatio di sfruttare il baccalà.
Avevo nel frigo dei peperoni grigliati e conditi e ho fatto a parer mio un abbinamento fantastico, un piatto saporito e molto appetitoso.

Ecco a voi la ricettuzza velocissima:

Ingredienti per due persone:

200 g di carpaccio di baccalà
2 peperoni grigliati conditi a piacimento
2 mazzetti di rucola
vinagrette agli agrumi q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Prendete due piatti, e poneteci dentro la rucola ben lavata e tagliata, ponete sopra una fetta di carpaccio e sopra il carpaccio due filettti di peperone, fate gli strati fino ad esaurimento degli ingradienti.
Annaffiate tutto con la vinagrette fatta con: olio, succo di arancia, succo di limone, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe.
Buon appetito e buon fine settimana!!!!!!!!!!!!!!

ARROSTICINI DI ZUCCHINE

2010-02-02T11:57:00.007+01:00

Questa ricetta è di qualche tempo fa , quando ancora le zucchine erano di stagione.
Sempre con la fretta dell'ultimo minuto, avendo a disposizione delle zucchine e volendo fare qualcosa di stuzzicante e saporito, ho optato per farle ripiene, visto che di per se la zucchina è abbastanza insapore.
Devo dire che ne uscita una ricettina notevolmente saporita e croccante, da provareeee!!!!!

Ingredienti per due persone:

8 zucchine lunghe di media grandezza
1 cipollina di tropea
1+1/2 salsiccia
50 g di pecorino di Pienza
1 ciuffetto di prezzemolo
mollica grattugiata e fritta q.b.
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate le zucche e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, con un cucchiaino cercate di svuotarle e tenete da parte sia la polpa che la zucchina.
In una padella antiaderente, fate dorare nell'olio la cipolla e il prezzemolo per un minutino, aggiungete la salsiccia sbriciolata e la polpa delle zucchine.
Aggiustate di sale e pepe, mezzo bicchire di liquido ( vino bianco, brodo vegetale, acqua ), coprite e fate cuocere per una diecina di minuti.
A cottura ultimata unite il pecorino a pezzetti e un bel paio di cucchiai di mollica fritta e amalgamate bene il tutto.
A questo punto, prendete le zucchine e dove avete tolto la polpa, inseriteci la farcia pressando bene.
Mettetele in una teglia unta di olio, cospargete sopra ancora con un poco di mollica fritta e infornate per un 10/15 mminuti a 170°.
Vedrete che diventeranno di un bel colore dorato, morbide all'interno ma croccanti fuori.

QUICHE DI CAVOLFIORE E CARNE SALATA

2010-01-28T14:49:00.005+01:00

Nei giorni di Natale, è venuta a trovarci la sorella di Ale (il mio compagno) e ci ha portato un sacco di leccornie dal Trentino, tra le quale c'erano anche 2 enormi pezzi di carne salalta sotto vuoto.
Uno lo abbiamo fatto fuori quasi subito, servendo dei carpacci con tartufo FA VO LO SI.
Niente foto, mi spiace ma è fumato all'istante!!!!!
L'altro sietemato nel congelatore, poi una volta aperto l'ho tenuto in frigo.
Ne era avanzato un pezzetto col quale non avrei accontentato nessuno,e all'improvviso ecco che si accende la lampadina di archimede e............... ideona una quiche.

Ecco qui sotto la ricetta:

Ingredienti:

Pasta briseè (Cliccate qui per la ricetta)
1 cavolofiore piccolo
100 g di carne salata
4 cipolline fresche bianche
1 ciuffetto di timo e maggiorana
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
150 ml di panna liquida fresca
70 g di asiago dolce

Procedimento:

Lessate il cavolfiore e tritatelo a coltello, ponetelo in una padella con l'olio, le cipolline tritate,la carne salata tritata e le erbette.
Fate insaporire qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e cuocete per una diecina di minuti.
Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato col matterello ad uno spessore di 3/4 mm.
Adagiatela all'interno di una teglia e fate aderire bene i bordi, poi coi rebbi di una forchetta fate una leggera pressione sul bordo tanto per creare un motivo.
Nella padella del ripieno, che nel frattempo si sarà raffreddato, aggiungete le uova leggermente sbattute, la panna e il formaggio.
Amalgamate bene e versate nella teglia, per finire cospargete sopra il parmigiano parmigiano e infornate a 180°fino a che non ha preso un bel colorito circa 20 minuti.

CROSTATA GOLOSA

2010-01-25T12:49:00.008+01:00

Ingredienti per una teglia di 18 cm:

Pasta frolla:

200 g di farina
90 g di burro
90 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1/2 scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Lavorate velocemente la farina col burro freddo, aggiungete il sale, lo zucchero e infine l'uovo.
Appena a preso consistenza mettetela in frigo per una mezz'ora.

Farcia:

300 g di crema pasticcera ( cliccate qui per la ricetta)
3 banane
100 g di cioccolato fondente
zucceho a velo q.b.

Procedimento:

Preparate la crema e fatela intiepidire, tagliate a fettine le banane e tenetele pronte in una terrina.
Stendete la pasta tra due fogli di carta forno, dopo di che adagiatela all'interno di una teglia possibilmente a cerniera e tagliate la pasta in eccedenza dai bordi.
Copritela con carta forno e riempite di ceci o fagioli secchi e fate cuocere in forno per 10 minuti. a 180°.
Trascorso questo tempo, tiratela fuori, togliete i fagioli e la carta forno.
Grattugiate sulla base 60 g di cioccolato fondente, adagiate sopra il cioccolato le fettine di banane a raggera fino a coprire tutta la base.
A questo punto versateci sopra la crema pasticcera, livellate e rimettete in forno per altri 10/15 minuti, fino a che la crema non si è compattata per bene.
Togliete dal forno e fate raffreddare.
Servite la crostata fredda con il rimanente cioccolato grattugiato e un poco di zucchero a velo.

BUON WEEKEND

2010-01-22T15:55:00.006+01:00

Carissime/i amiche e amici, come dice l'immagine auguro a tutti un weekend di assoluto relax!!!!!
Baci!!

COCKTAIL DI GAMBERI

2010-01-21T15:27:00.002+01:00

Ingredienti per 2 persone:

2 coppe da cocktail martini
350 g di gamberi freschissimi
4 foglie di lattuga o scarola
100 g di maionese
ketchup q. b.
1 cucchiaio di vodka
1 cucchiaio di olio
1/2 limone piccolo spremuto
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Fate appena scottare al vapore i gamberi ( io li prendo già sgusciati), scolateli e lasciateli intiepidire.
Intanto in una terrina unite la maionese, l'olio, il ketchup, la vodka, aggiustate di sale e da ultimo il limone.
Unite ora i gamberi e lasciate a marinare per una mezz'ora in frigo per farli insaporire bene.
Preparate le coppe in questo modo, prima le foglie di lattuga, due per coppa, riempite ora con i gamberi in salsa e per ultimo una macinata di pepe nero.